الطبق الوطني لشعوب القوقاز - الخيشين مع البطاطس والجبن
شعوب القوقاز لها طبق وطني خاص بهم - إنه خيشين مقلي بالجبن والبطاطا. لكن تحضير طبق البلقار يختلف عن فطيرة كاراشاي. خيتشن هي واحدة من الكعك الذي لا يُنسى والذي "وُلد" بتاريخ مثير للاهتمام.
القليل من التاريخ ...
يعود تاريخ الفطائر المسطحة إلى الماضي البعيد. حتى في أوصاف المسافرين اليونانيين القدماء الذين يتجولون في القوقاز ، فقد تم ذكره عن المعجنات اللذيذة الشهية - خيشينز. قام علماء الإثنوغرافيا بإحصاء أكثر من 40 نوعًا من الكعك ، والتي كان لها حشو مختلف. كل واحدة كانت مخصصة لمناسبة خاصة. على سبيل المثال:
- تم تذوق الكعك المسطح المستدير الشكل ، المحشو باللحم ، خلال احتفال الصيادين بالإله أبساتا.
- تم معالجة الكعك الممدود باللحم والحشو بالزبدة خلال ختام موسم الصيد. وكانت الأطباق مخصصة للإله توتورا.
- تعتبر كعكة الخيشينز بالجبن وحشوة اللحم ، والتي كانت تُخبز عند تزاوج الحيوانات الأليفة ، كعكة خاصة. خلال هذه الفترة ، تم عمل أمنية حول النسل. الكيك المنفوش هو رمز للنسل الطيب.
- كانت آلات الحصاد ممتلئة بالكعك المحشو بالجبن والقشدة الحامضة والزبدة. كانت ميزة الخبز هي العجين. كان يعتقد أنه من أجل الحصول على محصول جيد ، يجب تحضير العجين من القمح الطازج المطحون والذرة والحنطة السوداء والشعير.
بدأ الخيشينز مع حشوة البطاطس والجبن في الخبز منذ قرنين. وهي اليوم واحدة من الأطباق الشعبية للعديد من ربات البيوت.
رمز الكرم والضيافة
من المستحيل تخيل طاولة بدون هذا الطبق من المطبخ القوقازي الذي يرمز إلى الرمز القديم للشمس. الخيشين هي مظهر من مظاهر كرم الضيافة الحارة والصادقة. تقلى Karachais الكعك المسطح الذي يزيد سمكه عن 1 سم ، ويكون البلكار رقيقًا حتى أقل من 3 مم. هناك قاعدة عامة: استخدم 2/3 من مادة الحشو ─ عجين. بغض النظر عن khychin الذي يقدمه المضيفون للضيوف ، سواء كانوا سمينين أو نحيفين ، فإنهم يتمتعون بنفس القدر من الضيافة.
عجين ملفوف بشكل رفيع يجعل الطبق ألذ. يجب ألا ننسى نسبة العجين / الحشوة ─ 2/3.
وصفات هيشين بالبطاطس والجبن
تعتبر الخيشينز مع البطاطس والجبن إضافة رائعة إلى الطبق الأول ، وجبة خفيفة أو حفلة شاي. يتم تحضير الطعام القوقازي في كل مكان اليوم. تستخدم كل ربة منزل طريقة الطبخ الخاصة بها. يفضل بعض الناس قلي التورتيلا بالزيت ، بينما يفضل البعض الآخر مقلاة جافة. لكن الطبخ يجمع بين الزبدة المذابة لتزييت المخبوزات. وفقًا للوصفات المقترحة ، يمكن تحضير الخيشيني بخليط البطاطس والجبن بسهولة بواسطة أي ربة منزل.
الوصفة الكلاسيكية للخيشينة بالبطاطس والجبن
عناصر:
- 5 لترات من 1٪ كفير ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 500 جرام بطاطا;
- 500 غرام من الجبن
- 100 جرام زبدة.
تكنولوجيا الطبخ:
- صب الدقيق المنخل والملح في الكفير.
احصل على العجين مثل الزلابية. ويترك لينقع لمدة 30 دقيقة. - اسلقي البطاطس. ساخنًا مع الجبن ، يتم تمريره من خلال مفرمة اللحم.
- تُقسم العجينة إلى أجزاء متساوية وتُلف إلى كرات.
- افردي العجينة وضعي الحشوة في المنتصف. اصنع فطيرة مستديرة ، ولفها بسمك 3 مم.
- قم بتوصيل الحواف على شكل فطيرة مستديرة.
- افردي فطيرة مستديرة رفيعة. شكل على شكل كعكة.
- تخبز على كلا الجانبين في مقلاة جافة.
- دهن كل واحدة بالزبدة المذابة. يمكن تكديس الكعك وتقطيعه مثل الكعكة إلى 4-8 قطع.
للحشوة يمكنك استخدام مكونات مختلفة ومن الأفضل تقديمها مع صلصة بيضاء مكونة من: القشدة الحامضة (الكفير) والثوم والأعشاب والملح.
خيشينز بلقاريان بالجبن والبطاطس
يتم طهي المخبوزات بشكل رقيق للغاية.
عناصر:
- 350-450 جم من الكفير ؛
- 3-4 ملاعق كبيرة دقيق
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة صودا
- 6-7 قطع بطاطس
- 300 جرام جبن فيتا أو جبن أديغي (خليطهما).
طريقة طهو:
- اعجن عجينة غير منقوعة من الكفير والملح والصودا السريعة والدقيق. اتركيه في طبق لمدة 25-30 دقيقة.
- اسلقي البطاطس ، وصفي السائل ، وهرسها ساخنة. تخلط مع الجبن المبشور. يمكنك استخدام مفرمة اللحم.
- تُقسم العجينة إلى كرات بقطر 4-5 سم ، تُلف في كعكة صغيرة. املأ الوسط بالحشوة ، واحصل على فطيرة مستديرة ، والتي تتحول إلى كعكة بمساعدة شوبك.
- استخدم مقلاة جافة من الحديد الزهر للخبز. إذا كانت المخبوزات "منتفخة" ، يمكن عمل ثقب بالسكين أو الشوكة.
- تُطوى المعجنات بكعكة بعد أن دهنها زبدة سائلة مسبقًا.
- مقطعة إلى 4-8 قطع.
لتحضير خبز مسطح خالي من الخميرة بجذور قوقازية ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الحشوات. يمكن تحضير الخليط من جبن الأديغة والأعشاب واللحم المفروم مع البصل المقلي وأوراق البنجر الصغيرة وجبن الفيتا.