Foto af koriander og interessante fakta om planten
Menneskelig bekendtskab med størstedelen af krydrede urter fandt sted i oldtiden. Coriandrum sativum tilhører dette tal, men indbyggerne i det moderne Europa, Asien og Amerika, der dyrker koriander, kan betyde forskellige planter. Og russerne ved ikke altid, at koriander og koriander er forskellige navne, der henviser til den samme kultur.
Koriander vist på billedet er et græs, der har en lige og forgrenet stilk såvel som hele tre-fligede blade af en basal roset og pinnately dissekeret på stilken, det vil sige koriander har to typer blade: den nederste basal med takkede kanter og den øverste, som er opdelt i lobules med forskellige segmenter.
Navnet, der blev vedtaget i den internationale klassifikation, går tilbage til det græske ord koriannon eller ifølge andre kilder koros, hvilket betyder bille, bug.
Denne version har ret til at eksistere, da koriandergræsset på billedet er berømt for sin lyse aroma, der minder om lugten af disse lugtende insekter.
En plante og to navne: koriandergrønt, korianderfrø
Ikke overraskende bruges korianderblade, koriander og plantefrø på meget forskellige måder og udviser forskellige egenskaber ved madlavning. Desuden er blade og korn i nationale køkkener ikke lige så populære:
- Med en forfriskende, skarp aroma og en bitter eftersmag er greens gode i salater, kødretter og saucer. Friske korianderblade, som på fotoet af planten, bruges hovedsageligt i det sydlige folks køkken, hvilket sandsynligvis skyldes plantens evne til at udskille stoffer, der forhindrer rådning og udviklingen af skadelige bakterier.
- Korianderfrø kaldet "koriander" har en sødere, blødere og mere fedtet aroma. Derfor bruges de til at smage pølser og vegetabilske retter, drinks, supper og bagværk.
Brug og dyrkning af koriander i verdens lande
I forskellige lande og hjørner af verden kaldes planten ikke kun koriander og koriander, men også kashnich, chilantro og kishnish, chatra, kushtumburu, kolyandra og hamem. Udvendigt har planter fra paraplyfamilien mange fælles træk. Hvordan koriander ser ud, ses tydeligt på billedet. På grund af ligheden med persilleblade kaldes koriandergrønt kinesisk, arabisk, kinesisk og mexicansk persille.
I det indonesiske køkken er koriander kendt som ketumbar, mens indianere kalder krydderiet dhania og dyrker koriander for at lave en blanding af karry og masala-krydderier. I Indien er koriander en del af det traditionelle køkken, og det nævnes i de ældste sanskrittekster.
Historien om voksende koriander siden oldtiden
Koriander er nævnt i den iberiske papyrus, dedikeret til beskrivelsen af naturlige lægeplanter og giftstoffer og går helt tilbage til 1550 f.Kr. Fossiliserede korianderfrø blev fundet af paleobotanister i gravene til XXI-dynastiet af egyptiske faraoer. Det menes, at manna beskrevet i vers 16:31 i bibelen 2 Mosebog er frø af hvid koriander.
Under den hellenske og romerske civilisationers storhedstid blev korianderfrø, kaldet koriander og måske urter, i vid udstrækning brugt som medicin og krydderi.Hippokrates skriver om planten i 400 f.Kr. og under ruinerne af Pompeji, begravet under aske i det 1. århundrede f.Kr., finder arkæologer også runde korianderfrø. Billedet af korianderplanten er bevaret på billedet fra Dioscorides-bogen.
Med kohorter af romerske krigere kom planten til Gallien og senere til Storbritannien. Med malede korianderfrø og krydrede urter smagede indtrængerne usyret byggrød og bevarede kødets friskhed.
I den sydøstlige del af Storbritannien kan du stadig se den vildvoksende koriander, som ikke lader dig glemme landets fjerne historie.
Hvordan koriander blev dyrket i Rusland
På Krim, Centralasien og Nordkaukasus er den vilde koriander også en erindring om, hvordan tropper og campingvogne fra sarmaterne, grækerne og perserne, tyrkerne og andre folk, der længe har været engageret i kultivering af koriander, passerede gennem disse lande. Oplysninger om den dyrkede plantning af planter i Russlands haver går tilbage til anden halvdel af det 18. århundrede, og de nævner navnet "kishnets", som er tæt på udtalen af "geshnes" på farsi og tyrkisk "kishnis", taler om den østlige rute af planten, der kommer ind i Rusland.
Masseafgrøder af denne kultur begyndte først i det 19. århundrede, da grev P.I. Apraksin bragte frø af krydrede planter, herunder koriander, ind fra Spanien.
Kinze, der da blev kaldt kolyandra, kunne lide det så meget på den sorte jord i Voronezh-provinsen, at planten begyndte at fortrænge den mere populære anis.
Hvordan dyrkes koriander til urter og frø?
Koriander under russiske forhold har vist sig at være en tidlig moden, uhøjtidelig kultur, der let tåler frost. For at dyrke koriander til grønne og fuldgyldige frø er der brug for en temmelig frugtbar jord og masser af lys, ellers vil stilkene være aflange med sjældne svage løv og blomsterstandskurve, der består af golde blomster. Forresten påvirker høje temperaturer også frødannelsen negativt. Hvis luften varmes op over 35 ° C, forekommer bestøvning ikke, og antallet af golde blomster stiger dramatisk.
Såning af korianderfrø, kaldet koriander, er bedst om foråret fra marts til begyndelsen af maj, når jorden ikke har mistet fugt fra smeltet sne. Så at planten efterfølgende ikke oplever mangel på fugt, plantning vandes mindst en gang hver 8-10 dage, når jorden under planterne bliver tør uden naturlig nedbør. Koriander føler det største behov for vand, når stilke begynder at stige over rosetter af blade og blomsterstængler. På dette tidspunkt vandes koriandergræs på billedet, og jorden er mulket for at bevare fugt.
Hvornår skal man høste koriander- og korianderfrø?
Hvis gartnerens mål er at få duftende grønt, skal du skære løvet i rosetfasen, før blomsterblomsterne vises. De mest værdifulde er de basale blade, der vokser på lange petioles. Når koriander høstes, overstiger petioles højde ikke 15 - 20 cm.
Løvet, der vokser højere langs stammen, mister gradvist sin treflobede form, bliver fjeragtig, langstrakt og lille. Efter skæring af greenerne fodres koriander. Og så fra juli til september kommer det tidspunkt, hvor koriander allerede høstes i form af frø.
Gensåning af koriander udføres kun med et fald i sommervarmen fra august til oktober.
I mange regioner i verden, for eksempel i Mellemøsten og Nordafrika, Asien og Middelhavslandene, i Østeuropa, Indien og Rusland, er koriander en frøafgrøde, koriander dyrkes i industriel målestok og løvens andel af afgrøden er ikke grønne, men krydrede frø.
Koriander og dets rivaler i Asien og Amerika
I det 15.-16. århundrede blev koriander bragt til det amerikanske kontinent på skibe fra de portugisiske og spanske erobrere.
I dag i USA og især i Latinamerika er koriandergrønt og frø af denne plante ekstremt populære som krydderier til det nationale køkken.
Interessant nok kan koriander eller culantro på det amerikanske kontinent kaldes planten Eryngium foetidum, som har en lignende smag som koriander og er hjemmehørende i Mellemamerika. Du kan overveje korianderens rival på fotografiet af planten. Unge blade af Eryngium foetidum bruges som krydderur i den nye verden og i en række asiatiske lande. Lang eller mexicansk koriander, dyrket af landmænd i Costa Rica, har medicinske egenskaber og kan bruges til at neutralisere betændelse og lindre smerter.
Interessante fakta om koriander inkluderer eksistensen af en plante i Vietnam og Malaysia, også kaldet koriander. Det lokale krydderi tilhører familien boghvede. Det er Polygonum odoratum eller ildelugtende knude. Vietnamesisk koriander dyrkes sammen med ris og andre traditionelle afgrøder. Highlanderen er af konstant interesse for turister, der ikke tidligere har stødt på et ukendt krydderi. Anlægget bruges til fremstilling af nationale nordvietnamesiske supper og nudleretter.