Sådan laver du blomme krydderier til vinteren - lærer at lave tkemali og satsebeli

Fortæl mig hvordan man laver blomme krydderier til vinteren? For nylig gik jeg til en vens hus, og hun var engageret i bevarelse og gav mig en fantastisk sauce at prøve. Jeg var ikke engang klar over, at der var blommer, men jeg følte en lys buket med urter og hvidløg med det samme. Jeg glemte bare at bede om en opskrift, mens jeg talte, og bad ikke engang om et navn. Hvad er dette mirakel, og hvordan man gør det? Blommer er lige modnet i haven.

Saftige aromatiske blommer er ikke kun velegnede til vinterkompotter og syltetøj. De laver også en meget velsmagende og usædvanlig sauce til kød og ikke kun. Alle georgiske husmødre ved udenad, hvordan man laver blommer til vinteren. Det er her fødestedet til denne fantastiske skål er placeret. Blommer blødgør de skarpe noter af hvidløg og peber lidt og tilsæt en unik sød syrlighed, som tomater ikke har. En urtebuket kompletterer aromaen af ​​georgisk sauce.

Sådan laver du blomme krydderier til vinteren

Russiske værtinder har også værdsat det georgiske køkken og er glade for at lave forskellige blommeretter. Nogle af de mest populære er tkemali og satsebeli-saucer. Tkemali er traditionelt lavet med blommer. Men satsebeli i det store hjemland tilberedes hovedsageligt af tomater. De giver dog ikke saucen den unikke søde og sure smag. Men blommer gør en vidunderlig krydderi, desuden går de bedre med nødder - en af ​​hovedingredienserne i skålen.

Det er bedre at koge saucen i en støbejernskedel eller i det mindste en emaljekasserolle. Brug ikke aluminiums kogegrej. Krydderiets tæthed afhænger af tilberedningstiden: jo tykkere den skal være, jo længere skal den koges.

Blomme tkemali med hvidløg og urter

Den klassiske opskrift kræver tilstedeværelse af marshmint. Men vores sædvanlige pebret, vil helt klare opgaven med en udlænding. Og her er yderligere to obligatoriske urter, koriander og humle - sunelli, ikke svært at finde på markedet.

Når du har købt og plukket krydderier, kan du begynde at forberede krydderierne:

1. Skræl blommer (3 kg). Drys dem ovenpå med lidt sukker (3 spsk er nok) og lad dem lade frugtsaften.
2. Kog og kog i 10 - 15 minutter. Tørres af.
3. Sæt ovnen på igen og kog indtil massen tykner. Bør være 3 gange mindre.
4. Tilsæt hakkede friske urter (10 g mynte, 20 g humle - sunelli, 200 g koriander).
5. Tilsæt hakket hvidløg (2 hoveder) og varm peber (2 stk.).
6. Drys salt (4 spsk) og sukker (0,5 spsk) i puréen.

Kog i endnu et kvarter og rull op.

Skarp blomme sauce satsebeli med nødder

Det er bedre at bruge lyserøde eller blå blommer til krydderier - de giver det en smuk farve. Hvis kun hvide frugter er tilgængelige, kan du tage dem, kun saucen bliver så lys. Det er værd at købe karry fra butikken på forhånd, og resten af ​​ingredienserne findes altid i køkkenet, i køkkenhaven og i haven.

Plum satsebeli tilberedes enkelt og ret hurtigt - hele proceduren tager mindre end 2 timer:

1. Vask og vælg frø fra frugt (2 kg).
2. Skræl 100 g hvidløg.
3. Skær og skræl chili-frøene for at få 50 g af den varme grøntsag.
4. Skræl valnødderne (200 g).
5. Rul alt i en kødkværn (nødder, hvidløg, blommer).
6. Salt (1 spsk. L.), tilsæt sukker (8 spsk. L.).
7. Drys krydderier: karry (20 g), malet sort peber (1 spsk).

Det er kun at lade massen koge og koge i 30 minutter og derefter rulle op.

Tkemali med blommer og tomatpuré - video