Er det muligt, og hvordan man holder radiser friske til vinteren
Dagen før jul fejrer den mexicanske delstat Oaxaca Noche de Rábanos, der oversættes som Radise Night. Mange deltagere fra hele området samles på pladsen og præsenterer scener fra landets historie, mexicanske legender, julehistorier og skitser fra landdistrikterne, lavet af enorme friske rødder.
Historien om en usædvanlig fest, designet, som de siger, til at popularisere havekulturen blandt den lokale befolkning, går tilbage i to århundreder. Det er meget muligt, at det var sådan, men den radise, der blev bragt til det amerikanske kontinent i det 16. århundrede, vokser til gigantiske proportioner på den frugtbare mexicanske jord. Derfor kan man ikke udelukke den version, som bønderne i Mexico simpelthen ikke vidste, hvordan de skulle samle rigelige høst af denne tidlige grøntsag, ikke vidste, hvordan de skulle lagre radiser, så de kom på ideen om at lave skulpturer af rodafgrøder og demonstrere deres kreativitet til naboer.
Hvordan holder jeg radiser friske til vinteren og ikke mister den dyrkede afgrøde?
Radisen høstet fra haven ved stuetemperatur mister sin saftighed efter et par timer.
Først visner løvet og derefter rødderne. I en kælder eller køleskab sker en lignende ting - fugt forlader rødderne, men noget langsommere. Det er interessant, at tidlige rødder, som er saftigere og mindre, opbevares næsten to gange mindre end radiser af sene sorter.
Til høst til fremtidig brug er det bedre at tage store, tætte rodafgrøder, der visner langsommere.
For at gøre radise beregnet til langtidsopbevaring så saftig som muligt, vandes sengene rigeligt om aftenen, og om morgenen, før solen har haft tid til at varme luften og jorden, fjernes de og straks afskæres toppe og efterlader petioles 3-4 cm lange. Radise rødder, der holdes friske til vinteren, fjernes ikke.
Hvordan opbevares radiser i køleskabet?
Hvis rodfrugterne skal opbevares i et køleskab til husholdninger, vaskes de, tørres grundigt og lægges i poser eller beholdere. Luk ikke beholderne tæt, da den resulterende kondens kan forårsage udvikling af skimmelsvamp. For at absorbere fugt kan servietter lægges inde i posen, som skal udskiftes regelmæssigt.
Hvordan opbevares radiser, hvis det mister fugt, mister det sin største fordel - saftighed? Selve vandet kan hjælpe med at sænke tabet af fugt i radiser. For at gøre dette placeres de vaskede rodafgrøder uden haler og toppe i rene glasbeholdere og hældes med kogt vand, så radise dækkes fuldstændigt med et væskelag. Derefter lukkes beholderen og placeres i køleskabet. Du kan tilsætte salt eller lidt eddike til vandet som konserveringsmiddel. Fra tid til anden er det bedre at inspicere radisen, skylle den og skifte vand.
Men hvis du vil holde dine radiser friske i køleskabet, skal du ikke forvente, at de forbliver de samme hele vinteren.
Den maksimale holdbarhed for tidlige sorter er 1,5-2 uger og for midt i sæsonen og sene sorter - fra 1 til 1,5 måneder.
Hvordan opbevares friske radiser i kælderen om vinteren?
Men i kældre og kældre, hvor der opretholdes en temperatur på 2-3 ° C og en luftfugtighed på 85-90%, overlever radiserne om vinteren og forbliver næsten friske og saftige som i en haveseng. Du kan kun opbevare radiser som andre rodafgrøder, hvis der er god ventilation, og der ikke er gnavere og svampe i butikken.
Før opbevaring af friske radiser, rodafgrøder ekstraheret fra jorden:
- tør lidt efter afskæring af toppe og rødder;
- omhyggeligt fri for overskydende jord
- undersøge og udvælge stærke grøntsager uden skader og tegn på sygdom
- placeres i desinficerede tørre, rene kasser, drysses med knap vådt sand i lag.
Med forbehold af opbevaringsreglerne, periodiske inspektioner af rodafgrøder og en prøve af tørrede eller rådne radiser opbevares den indtil januar eller endda indtil midten af februar.
Ikke kun radiseens udseende forbliver praktisk talt uændret, men også dens vitamin- og mineralsammensætning.
Er det muligt at fryse radiser til vinteren?
Dette kan ikke siges, når nogle gartnere prøver at fryse radiser til vinteren. Fugtigheden i rodafgrøder bliver, når den udsættes for temperaturer fra –18 til –24 ° C, til iskrystaller, der brister vævsceller. Som et resultat mister den radise, der er optøet til forbrug, sin elasticitet, fugtigheden løber væk, og en formløs klump uden smag og andre egenskaber forbliver i pladen.
Den eneste måde at fryse en radise om vinteren og ikke miste fordelene ved er at fryse den ved lave temperaturer i et industrielt miljø.
Skrælede og hakkede rodfrugter blæses med luft ved en temperatur på ca. –40 ° C i 8-10 minutter. I dette tilfælde har fugtigheden ikke tid til at skade rodafgrødens væv, og noget af det fordamper simpelthen fra overfladen. Desværre er en sådan indefrysning af radiser om vinteren umulig. Men der er andre måder at fejre på saftige rødder med en sødkrydret smag i den kolde årstid.
Marinade som en måde at holde radiser friske til vinteren
I østlige lande er syltet radise en traditionel og højt respekteret snack. Radise er dåse i Mexico og i mange europæiske lande. Den enkleste marinade består af 1 kop vand, 1 kop eddike, 1/2 kop sukker og 1 tsk salt. Vaskede rødder:
- skåret i skiver, cirkler eller indskåret på den ene side for at få det til at ligne en knopp;
- lægge krukker
- hæld marinade;
- steriliseret og dækket med låg.
Marinadens sammensætning kan variere. Hvis du udskifter noget af saltet med sojaeddike, tilsætter ingefær og krydderier, kan du få en snack i japansk stil. Med peber og tomater vil marinaden gøre skålen sydamerikansk, mens rosmarin, sort peber og perleløg vil gøre den til en lækker fransk aperitif.
Hvis du ikke kan holde radiserne friske til vinteren, kan du opbevare sådan hjemmelavet dåse mad i køleskabet eller kælderen i meget længere tid end 2 til 3 måneder. Og da radise stykker er små, kan du prøve høsten på en dag.
Sådan opbevares radiser: chips og en japansk godbid
I Japan strimles en beslægtet radise-kultur, daikon, og tørres for at producere lange, hvid-gule striber med en sød-skarp smag kaldet kiriboshi. Hvis en høst af store hvide rodafgrøder modner i sengene, forsvinder spørgsmålet om, hvordan man kan bevare radiser til vinteren.
Grundigt vasket radise:
- skåret i lange strimler, ca. 0,5 cm tykke;
- blancher i kogende saltet vand i ikke længere end et minut;
- lagt på et rist og tørret;
- anbragt i en ovn og tørret ved 55-60 ° C.
Tilsvarende er chips lavet af farvestrålende radiser, som kan let saltes eller drysses med krydderier inden tørring, når rodgrøntsagsskiverne stadig er våde. Opbevar tørrede radiser i forseglede glasbeholdere eller dobbeltpapirposer.Som et resultat får du en original snack, spørgsmålet om opbevaring af radiser ophører med at være et problem, og den dyrkede afgrøde går ikke tabt.