Hvordan man vælger en moden og sød ananas til bordet
Det kan være svært for moderne børn at tro, at deres forældre og bedsteforældre mødtes med smagen af tropiske frugter i voksenalderen, og for hundrede år siden, ananas blev betragtet som et tegn på luksus og overdreven, ukendt for de fleste af landets befolkning.
I dag findes alle slags frugter fra tropiske lande og de fjerneste hjørner af verden i næsten enhver butik. Hvordan vælger jeg en ananas for ikke at blive skuffet over smagen af papirmasse, der er skjult under den tætte hud? Er der nogle tricks og tricks, der giver dig mulighed for at vælge en masse af frugter, der ligner hinanden, der ikke viser sig at være umodne eller tværtimod overmodne?
Hvordan ser en ananas ud, et køb værd?
Faktisk er ananas, der ligner en enkelt frugt, en overtrædelse bestående af mange bær arrangeret i en spiral, som er vokset sammen på æggestokken. Det faktum, at de tidligere var "uafhængige" minder kun om den karakteristiske overflade af skrælen, hvor spor af skovlblade og grænser for individuelle frugter er synlige.
Indvendigt minder det faktum, at den søde og sure papirmasse optrådte i stedet for blomsterstanden, en hård kerne, det vil sige en stilk, der er spiret gennem al frugten. Og på toppen af en ananas danner en sådan stilk en grøn roset.
Alle, der har prøvet ananas, der for nylig er vokset på en plantage og ikke har brugt lange dage og uger på vejen, ved det nøjagtige svar på spørgsmålet: "Hvilke ananas er bedre?" Frugt på bordet skal være så frisk og moden som muligt. Men hvad nu hvis den nærmeste plantage er mange tusinde kilometer væk, og ananas sælges i en butik rundt om hjørnet, næststørste til Fedor Konyukhov i rejseoplevelse?
Er det muligt, og hvordan modnes ananas?
Da forbrugeren ikke kan ændre hastigheden på levering af frugt fra vækststedet til butikken, bliver han nødt til at bevæbne sig med en vis viden, når han vælger en ananas. De hjælper med at bestemme graden af modenhed af papirmassen, der er skjult under huden, og kvaliteten af frugten.
I modsætning til bananer, der høstes næsten grønt på plantager, og derefter, når de ankommer til deres destination, behandles med en speciel gas, der forårsager nødmodning af frugter, forsøger de at skære ananas, når de er modne. Faktum er, at i bananer og andre frugter, der kan modnes efter høst, opstår dannelsen af sukker på grund af akkumulerede stivelsesholdige stoffer. Ananas har dem ikke, og det er meningsløst at forvente, at den grønne sure frugt efter et stykke tid bliver sødere. Derfor er det ofte stillede spørgsmål: "Hvordan modnes en ananas købt i en butik?", Du skal give et negativt svar.
Hvis ananas ikke er sød, kan det ikke ændre smagen ved at vende frugten på hovedet, som det undertiden anbefales, eller holde den varm eller kold.
Du kan opbevare ananas i køleskabet i 3-6 dage, og temperaturen i dette tilfælde bør ikke være lavere end 6-8 ° C, ellers bliver papirmassen vandig. Det er absolut umuligt at lade frugten være i varmen, da gæringsprocesser begynder hurtigt under skræl, og aktiviteten af skadelige mikroorganismer under sådanne forhold aktiveres skarpt.
Den ananas, der er tilbage til modning, bliver ikke saftigere og sødere, men kun gær eller begynder at rådne.
Hvordan vælger jeg den bedste kvalitetsananas?
For ikke at lede efter måder at sødme den umodne frugt på, skal du gøre dit bedste i butikken og finde en moden sød ananas. Før du vælger en ananas, er det nyttigt at kigge rundt i udstillingsvinduet og fremhæve frugterne:
- med den grønneste bladkrone;
- med en jævn, ikke pimple "krop";
- med en overvægt af gylden gule toner i farve.
Når du kommer tættere på modne frugter, kan du mærke den karakteristiske aroma uden tegn på syre eller et strejf af gæring. De modne frugter er tætte, faste, men ikke bløde at røre ved. Huden på ananas ser næsten jævn ud, ikke klumpet.
Selvom næsten alle frugter groft modnes, når de plukkes på plantager, rammer både grønne og overmodne frugter på hylderne.
Umodne ananas kan identificeres:
- på flere konvekse fragmenter på overfladen af skrælen;
- af urte snarere end frugtagtig aroma;
- for en fast, ikke elastisk frugt.
Ananasavlere hævder, at frugter, der er helt grønne i farven, kan være søde, men at vælge en ananas med mindst en lille tilstedeværelse af en gul nuance i farven er køberen mindre tilbøjelig til at blive skuffet. Det er grønt æbler kan modne på disken og få en anden smag efter opbevaring.
Overmodne ananas giver en blød bund, sure eller gærnoter, en farveændring fra gul til bronze. Når ananas har samlet sig så meget sukker som muligt, er frugten sårbar over for rådne. Da ananas behandles med fungicider og andre stoffer, der forhindrer ødelæggelse, inden de forlader plantagerne, findes der muligvis ikke mugne pletter eller alvorlig blødgøring på barken. Men inde i den overmodne, beskadigede eller frosne frugt under transport er destruktive processer allerede i gang.
Enhver mørkfarvning på barken, savdryp, bløde pletter eller revner er advarselsskilte, der skal tjene som en grund til at opgive købet.
Modning af ananas begynder fra bunden. Det er i denne del, at frugten altid er sødere, og derfor begynder farven på den modne frugt at ændre sig. I de fleste sorter kan et tegn på modenhed betragtes som lyse gylden-gule nuancer på skrælen, i det mindste til stede på dens fragmenter omkring bunden af frugten. Jo højere den gule farve spreder sig, jo mere jævn bliver ananasens sødme.
Er det muligt at bestemme modenhed ved roset af blade på en ananas?
Når man taler om, hvordan man vælger en ananas, nævner mange muligheden for at trække et blad ud af sultanen øverst på frugten. Hvis bladet er let at fodre og skræller af selv med en lille indsats, betragtes ananas som moden. Desværre er denne opfattelse forkert. Og at trække bladene ud ved skranken vil kun føre til problemer og ikke til køb af den ønskede delikatesse.
Ananasblade behandlet med konserveringsmidler tørrer naturligt ud under rejsen og opbevaring, men skifter ikke farve.
Derfor er det let at ødelægge produktet, men dette giver ingen nyttige oplysninger om ananas. Men ændringen i løvfarven fra grøn til brun eller den fuldstændige tørring af tuften veltalende indikerer et utilladeligt langt fund af frugten på disken eller en overtrædelse af reglerne for opbevaring.
Hvilke ananas er bedre med en frodig sultan eller en beskeden roset af blade? Som regel anbefales det at købe ananas med en roset, der er mindst 10 cm høj, men ikke mere end to længder af selve frugten. Når alt kommer til alt, ved at betale for en stor storslået sultan, får køberen dyrere papirmasse.
Nogle gange bruges rosetter til ananasblad til at dekorere bordet ved specielle begivenheder eller middagsfester. I dette tilfælde kan du bevare løvets friskhed i flere dage, hvis udløbet omhyggeligt løsnes fra frugten, renses for spor af papirmasse og pakkes i en pose og sættes i køleskabet.
Før du køber, er det værd at undersøge ikke kun selve frugten og dens kam, men stedet hvor stammen er skåret.Hvis det er ujævnt, alt for langstrakt eller med spor af meldug, er det bedre at vælge en ananas, der ser mere værdig ud.