Den nationale skål for folket i Kaukasus - khychins med kartofler og ost
Folkene i Kaukasus har deres egen nationale skål - stegte khychins med ost og kartofler. Men tilberedningen af skålen ved Balkarerne adskiller sig fra Karachai-wienerbrødet. Khychin er en af de mindeværdige kager, der blev "født" med en interessant historie.
En smule historie ...
Historien om flade tærter går tilbage til den fjerne fortid. Selv i beskrivelserne af gamle græske rejsende, der vandrede rundt i Kaukasus, blev det nævnt om lækre, hjertelige kager ─ khychins. Etnografer har talt mere end 40 typer kager, der havde forskellig fyldning. Hver og en var beregnet til en særlig lejlighed. For eksempel:
- Rundformede flade kager, fyldt med kød, blev konge under jægernes fejring af guddommen Apsata.
- Langstrakte flade kager med kød, smørret fyld blev behandlet i løbet af jagtsæsonen. Og retterne var beregnet til guddommen Totura.
- Khychins med ost og kødpåfyldning, som blev bagt, da parring af husdyr fandt sted, blev betragtet som en særlig kage. I denne periode blev der fremsat et ønske om afkom. En fluffy kage er et symbol på et godt afkom.
- Høstmændene blev regaleret med kager fyldt med ost, creme fraiche og smør. Bagefunktionen var dejen. Man mente, at dejen for at få en god høst skal tilberedes af frisk, malet hvede, majs, boghvede og byg.
Khychins med kartoffelostpåfyldning begyndte at bages for to århundreder siden. Og i dag er det en af de populære retter hos mange husmødre.
Symbol for generøsitet og gæstfrihed
Det er umuligt at forestille sig et bord uden denne melret af det kaukasiske køkken, der symboliserer solens gamle symbol. Khychins er en manifestation af varm, oprigtig gæstfrihed. Karachais steger flade kager med tykke ─ mere end 1 cm, og balkarer er tynde, endda mindre end 3 mm. Der er en generel regel: Brug 2/3 af fyldmaterialet - dej. Uanset hvilken khychiny værterne tilbyder gæsterne, fede eller tynde, har de den samme mængde gæstfrihed.
Tyndt rullet dej gør fadet smagere. Vi må ikke glemme forholdet mellem dej / fyldning ─ 2/3.
Hychin opskrifter med kartofler og ost
Khychins med kartofler og ost er en vidunderlig hjertelig tilføjelse til det første kursus, snack eller teselskab. Kaukasisk mad tilberedes overalt i dag. Hver husmor bruger sin egen madlavningsmetode. Nogle mennesker kan lide at stege tortillas i olie, mens andre foretrækker en tør stegepande. Men madlavning kombinerer smeltet smør til fedt bagværk. Ifølge de foreslåede opskrifter kan khychiny med en kartoffel-ost-blanding let fremstilles af enhver husmor.
Den klassiske opskrift på khychina med kartofler og ost
Komponenter:
- 5 liter 1% kefir;
- 3-4 spsk mel;
- 1 tsk salt
- 500 g kartofler;
- 500 g ost;
- 100 g smør.
Madlavningsteknologi:
- Hæld sigtet mel og salt i kefir.
Få dejen som dumplings. Og lad det trække i 30 minutter. - Kog kartofler. Varmt sammen med ost føres den gennem en kødkværn.
- Del dejen i lige store dele, og rul dem til kugler.
- Rul dejen ud og læg fyldet i midten. Lav en rund bøf, rul den ud til 3 mm tyk.
- Forbind kanterne i form af en rund tærte.
- Rul en tynd rund tærte ud. Form til en kage.
- Bages på begge sider i en tør stegepande.
- Smør hver enkelt med smeltet smør. Kagerne kan stables, skæres som en kage i 4-8 stykker.
Til påfyldningen kan du bruge forskellige komponenter, og det er bedre at servere den med en hvid sauce lavet af: creme fraiche (kefir), hvidløg, urter og salt.
Balkariske khychins med ost og kartofler
Bagværk koges meget tyndt.
Komponenter:
- 350-450 g kefir;
- 3-4 spsk mel;
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk sodavand;
- 6-7 stykker kartofler;
- 300 g fetaost eller Adyghe-ost (deres blanding).
Tilberedningsmetode:
- Ælt en ikke-stejl dej fra kefir, salt, hurtig sodavand, mel. Lad det stå i en skål i 25-30 minutter.
- Kog kartofler, dræn væsken, mos varm. Bland med revet ost. Du kan bruge en kødkværn.
- Del dejen i kugler med en diameter på 4-5 cm, rul den ud til en lille kage. Fyld midten med fyldet, få en rund tærte, der bliver til en kage ved hjælp af en kagerulle.
- Brug en tør støbejernspande til bagning. Hvis bagværk er "oppustet", kan der punkteres med en kniv eller gaffel.
- Fold kagerne med en kage, der tidligere er smurt med flydende smør.
- Skær i 4-8 stykker.
For at forberede usyrede flatbread med kaukasiske rødder kan du bruge en række fyld. Blandingen kan fremstilles af Adyghe-ost og urter, hakket kød med stegte løg, unge roeblade og fetaost.