Vi laver salte emner - peberrodsrødder til vinteren

I lavsæsonen, når efterårsregnen drypper uden for vinduet, eller sneen falder stille, vil du virkelig have et vitamin og ikke kun frugt. Efter at have rullet kompotter, syltetøj og grøntsager er det tid til at forberede peberrodsrødder til vinteren. En krydret krydderi lavet af dem vil varme dig om vinteraftener og tilføje krydderi til kede retter. Fisk, kød eller kartoffel gryderet med peberrod vil smage bedre. Derudover styrker peberrod også kroppen, øger immuniteten og hjælper med at bekæmpe forkølelse. At holde duftende rødder friske i lang tid fungerer ikke, selvom det er muligt i et stykke tid. Men peberrod på dåse vil stå indtil næste høst. I dag vil vi fortælle dig, hvad du kan gøre med peberrod om vinteren for at give din familie en duftende og sund krydderur. Men lad os først afsløre et par tricks til dets forberedelse.

Nogle hemmeligheder med peberrods bevarelse derhjemme

Peberrod har en meget skarp lugt, hvilket er særligt tydeligt under rodbearbejdning. For at lette din "lidelse" udføres hele proceduren bedst udendørs. Hvis du lægger en pose på en kødkværn og slår rødderne direkte ind i den, bliver lugten ikke så skarp.

Ved du, hvordan man raser peberrod uden tårer? Uanset hvor latterligt det måtte virke, vil en regelmæssig dykkermaske redde dine øjne fra tårer. Du kan simpelthen male i en blender med en skål - den bliver hurtigere og mere pålidelig.

Der er et par andre tricks, der gør det lettere at høste de stikkende rødder og hjælpe med at bevare deres smag:

1. Rødder graves i september-oktober. I dette tilfælde er det vigtigt at være i tide før frost, fordi de frosne rødder bliver sprøde. De laver en krydret krydderur om foråret, men senest frigiver peberrod blomsterstængler. Derefter overføres nogle af de ernæringsmæssige kvaliteter til luftdelen, hvilket vil påvirke smagen.
2. Til at spise rødderne til mad eller til høst af peberrod vælges 2-3 år gamle buske. Yngre rødder er mindre skarpe, og ældre rødder er ru og svære at rive.
3. Før du skræller og maler peberrod, er det gennemblødt. Så rødderne får fugt, som de har mistet efter at have gravet op, bliver elastiske.
4. Mange opskrifter inkluderer revet peberrod til vinteren. Hvis du fryser rødderne lidt inden du gnider, bliver det meget lettere at gøre.
5. For at bringe de mørkede revede rødder tilbage til hvidhed drysses de med citronsaft.
6. Små retter bruges til konservering, så indholdet kan spises på maksimalt 4 dage. Hvis krydderiet holdes længere, vil æteriske olier fordampe fra det.
7. Det er også vigtigt at vide, hvordan man lukker peberrod til vinteren. Til dette skal krukkerne steriliseres, især hvis krydderiet i sig selv ikke vil bukke under for denne procedure. Ellers varer det ikke længe.

Den hotteste peberrods krydderier kommer fra opskrifter, der ikke indeholder eddike. Sidstnævnte har egenskaben at ændre smagen af ​​rødderne og gøre den blødere. Og hvis det tværtimod er nødvendigt at fjerne krydderiet, blandes de revede rødder med fløde inden servering.

Høstning af peberrod til vinteren uden tilsætningsstoffer

Ikke alle kan lide det, når den karakteristiske peberrodsaroma og skarphed opløses i eftersmag af yderligere ingredienser. For eksempel, hvis du tilføjer æbler til rødderne, blødgør de deres skarphed. Dette gør saucen mere behagelig og svag. Hvis du er en ivrig fan af barske krydderier, skal du bare ikke tilføje noget til rødderne. Så bliver helvede virkeligt og ondt.

Peberrodsopskrift til vinteren med eddike

Før du begynder at lave mad, skal 1 kg rødder vaskes godt fra jorden og efterlades i vand i en dag. Blødgjort peberrod på den anden dag kan skrælles af ved at skrabe huden af ​​som fra en ung gulerod. Selve indkøbsprocessen er enkel:

1. Riv peberrod.
2. Sæt i en skål og dæk med saltlage.

For at forberede peberrod saltlage:

• kog 250 ml vand;
• hæld 1 spsk. l. salt og sukker;
• i slutningen, hæld 150 ml eddike (9%) i.

Hæld de revede rødder med afkølet saltlage, bland og arranger i krukker. Denne krydderier opbevares i køleskabet. Den maksimale tid er højst 4 måneder. Formålet med at høste peberrod derhjemme til vinteren er ofte en længere holdbarhed. Du kan øge det ved desuden at sterilisere sauce krukkerne i 20 minutter.

Krukker skal nødvendigvis være glas med et godt skruet låg - i en sådan beholder bevarer peberrod sin aroma og "styrke" bedre. De skal også steriliseres først og få lov til at tørre.

Hurtig opskrift på peberrodskrydderier

Og ikke alle husmødre kan lide at pusle med krukker og udsætte deres indhold for yderligere varmebehandling. På den ene side øger dette bevarelsens holdbarhed og gør det mere pålideligt i denne henseende. Men på samme tid er dette en ekstra omkostning i tide. En duftende rodgrøntsag er en af ​​dem, hvorfra du kan fremstille peberrodsemner til vinteren uden sterilisering. Dette har også sine fordele. Sådanne produkter kan opbevares i flere måneder, selvom det bedst af alt er i køleskabet, men samtidig bevares den karakteristiske kraftige lugt og skarphed fuldstændigt. Derudover bevarer "rå" peberrod også den maksimale mængde næringsstoffer, især hvis citronsyre bruges i stedet for eddike.

En nyttig krydderier laves således:

1. Sug vaskede rødder (1 kg) i 20 minutter, skræl derefter og slip dem på nogen måde.
2. Hæld 2 spsk i peberrodsmassen. l. sukker og salt, bland.
3. Kog 1 spsk. vand og hæld det straks i de revne rødder.
4. Pak krydderierne i steriliserede krukker og tilsæt 1 tsk til hver. citronsyre "under låget". Dæk tæt eller rul op.

Opskrifter til høst af peberrodsrødder til vinteren med yderligere ingredienser

Ægte gourmeter vil sætte pris på peberrodsforberedelser med citron, æbler eller mayonnaise. De har en rig smag, mens de bibeholder hele eller næsten hele skarpheden af ​​rødderne. Og hvis du tilføjer krydderier til saucen, får du en hel flok aromaer.

Peberrodsopskrift til vinteren med citron og krydderier

Denne krydderier vil ikke efterlade nogen ligeglad. Den tredobbelte sammensætning af forskellige krydderier er perfekt kombineret med den skarpe aroma af peberrod, hvilket ideelt supplerer den. Og citronsaft vil også tilføje en behagelig syrlighed.

Til madlavning har du brug for:

• peberrod i en mængde på 1 kg;
• 1 spsk. l. salt og sukker;
• 1 citron;
• hakket muskatnød og kanel - 1/3 tsk;
• 3 fedknopper;
• ¼ h. L. sennepsfrø.

Først skal du rense rødderne og lade dem suge i koldt vand i en halv time. Efter den angivne tid kan du begynde at høste peberrodsrødder til vinteren:

1. Skræl rødderne og mal dem på enhver måde (gennem en kødkværn eller rivejern).
2. Klem citronsaft.
3. Forbered marinaden ved at bringe det krydrede vand i kog. Tilsæt citronsaft i slutningen.
4. Når marinaden er afkølet lidt, sil den og hæld i de hakkede rødder.
5. Rør massen godt, og arranger dem i krukker.
6. Steriliser i 20 minutter.
7. Rul op.

Peberrod med citronskal

En anden opskrift på den originale shitty citronsnack gør dobbeltarbejde. Det kan bruges som krydderi til fiskeretter såvel som til at forhindre forkølelse. Som normalt vaskes rødderne, gennemblødes, skrælles og knuses. Separat skal du presse saften fra en stor citron og rive skallen i en plade på et fint rivejern.

Bland nu den revne peberrod med salt og sukker (1 spsk af hvert produkt).Hæld derefter hele skallen i den, og hæld også 1 spsk. kogt, men kølet, vand. Bland alle ingredienserne og læg emnet i krukker. Før du ruller ind i hver beholder (ovenfra uden omrøring), hæld lidt, ca. 1 tsk. friskpresset citronsaft.

Mængden af ​​peberrod pr. Portion er 1 kg i en renset form. Det er ikke nødvendigt at sterilisere en sådan krydderier for at bevare det maksimale antal nyttige stoffer.

Peberrodsopskrift med æbler til vinteren

Til kolde kødretter er peberrod og sur æblesauce god. Det viser sig at være surt, men med en godt udtalt skarp tone. Mængden af ​​ingredienser kan dog ændres afhængigt af smagspræferencer. Hvis du bruger søde frugter, bliver saucen sødere og blødere. Og for at få en varm krydderi skal du sætte mere peberrod og hvidløg.

Så for en servering sauce har du brug for:

• 2 kg æbler
• 100 g peberrod og hvidløg;
• sukker, salt (efter smag).

En værdiløs snack med æbler fremstilles således:

1. Æblerne skal skrælles og raspes. Hvis huden er for hård, kan du også skære den af.
2. Før de præ-gennemblødte og skrællede rødder gennem en kødkværn sammen med hvidløg.
3. Bland begge ingredienser, krydre med salt og sukker.
4. Kog arbejdsemnet over svag varme i 5 minutter, læg krukker i og rul det op.

Denne sauce opbevares i køleskabet. Og for at den skal stå længere uden den, skal du under madlavningsprocessen tilføje 1 tsk. bordeddike.

Desuden er sauce ifølge denne peberrodsopskrift til vinteren i sin rå form meget velsmagende. I denne version koges den ikke, men kun æbler er bagte. Peberrod og hvidløg forbliver fugtig. Sørg for at tilsætte eddike til vinteropbevaring.

Peberrod med mayonnaise til vinteren

En pikant krydderi kan ikke kun være krydret, men samtidig tilfredsstillende. Mayonnaise hjælper med at tilføje nogle kalorier til peberrodssauce. Den eneste ulempe ved et sådant emne er, at det ikke er helt "vinter". Selvfølgelig vil godt lukkede krukker stå i nogen tid i køleskabet. Mayonnaise forkorter dog holdbarheden betydeligt, selvom det gør saucen velsmagende.

Sådanne peberrodsrødder fremstilles hurtigt til vinteren som følger:

1. Vask rødderne i en mængde på 200 g, blød, skræl og rist.
2. Tilsæt mayonnaise til dem (det er bedre i en mængde, der overstiger peberrod 2 gange, det vil sige 400 g).
3. Læg lidt salt (i betragtning af at mayonnaise i sig selv indeholder det godt) og 1 spsk. l. Sahara.
4. Hæld i 1,5 spsk. l. eddike.
5. Rør massen, arranger i krukker og forsegl tæt.

Som allerede nævnt skal du opbevare den shitty mayonnaise sauce i køleskabet.

For at holde krydderiet så lavt i kalorier og sundt som muligt, er det bedre at bruge hjemmelavet mayonnaise.

For at gøre dette skal du bryde 1 æg i en nedsænkelig blender (så blommen forbliver intakt), tilsæt lidt salt, tilsæt 1 tsk. sukker, eddike og sennep. Hæld 200 ml raffineret solsikkeolie sidst. Nu skal du dække æggeblommen med en blender og slå til en tyk hvid masse, gradvist hæve blenderen og tilsætte olie.

Nu ved du hvad du kan gøre med peberrod om vinteren. Vi håber, at der blandt denne samling også er en opskrift til din familie, der kan overraske dine kære og gæster. Nyd madlavning og tilføj variation til din vintermenu!

Videoopskrift på peberrod til vinteren

To typer peberrodsemner - video