Opskrifter til madlavning af en række retter fra jordskok

Opskrifter til madlavning af lækre og sunde retter fra jordskok er af interesse for mange gartnere, der dyrker en plante på deres grunde. Dens rod bruges som et middel, fordi det har mange nyttige kvaliteter, men få mennesker ved, at lækre og nærende retter kan tilberedes fra knolden.

Biologisk beskrivelse af jordskok eller jordpære

Jordskokk, jordpære, jordskok, bulba og trommestok - sådan kaldes denne plante forskelligt. Kulturens videnskabelige navn er tuberøs solsikke, den tilhører slægten af ​​flerårige urteagtige planter.

Stænglen på planten er lige, ret lang, undertiden op til 4 m lang. Bladpladerne er store, matte, tagget langs kanterne. Blomsterstand er en kurv, op til 10 cm i diameter, gylden gul i farven. I tempererede klimaer begynder blomstringen i begyndelsen af ​​august. Frugten er en achene, der modner i slutningen af ​​september. Planten har et kraftigt rodsystem, hvor de spiselige knolde modnes på de underjordiske skud.

Jordskok er hjemmehørende i Nordamerika. Den lokale befolkning brugte den til mad inden europæerne kom ud. Kultur kom til Europa i 1610, først til England, derefter til Frankrig. Populariteten af ​​jordskok er aftaget lidt med fremkomsten af kartofler... I Rusland begyndte det at blive kultiveret aktivt i det 18. århundrede.

Ved brug af

Jerusalem artiskok dyrkes som en mad- og foderplante. Knolde spises, de er velegnede som foder til husdyr, og den grønne masse af planten er grundlaget for foderblandinger. Kulturen bruges i biavl og dyrker den for at opretholde sen honninghøst. Jerusalem artiskok dyrkes ofte til efterfølgende medicinsk brug. En række lægemidler og vitaminpræparater fremstilles ud fra det.

Skrælket jordskok skifter hurtigt farve, når den udsættes for luft og bliver ikke attraktiv. Derfor skal den opbevares i en gryde med saltet vand, indtil den er kogt.

Talrige sorter og hybrider gør det muligt at bruge jordpæren som en prydplante, så den plantes ofte i haver og parker.

I mindre grad er jordskok imidlertid kendt som et værdifuldt fødevareprodukt. Knolde kan tørres, dåse om vinteren, forberedes til første retter, vitaminsalater og forskellige drinks.

Nyttige egenskaber af jordpære

De artige koks fordelagtige egenskaber skyldes plantens rige kemiske sammensætning.

Den indeholder følgende komponenter:

• B-vitaminer;
• vitamin A, C, PP;
• jern;
• magnesium;
• kalium;
• silicium;
• krom;
• natrium og andre mineraler.

Ud over disse elementer indeholder planten essentielle aminosyrer, proteiner, pektin, fiber, organiske syrer.

Baseret på dette kan det konkluderes, at brugen af ​​jordskok er nyttig til diabetes mellitus, fordøjelsesbesvær, lav immunitet, nogle sygdomme i hjertet og blodkarrene, sammensætningerne.

Fordelene ved jordskok til vægttab har længe været bevist i stofskifteforstyrrelser.

I sjældne tilfælde kan en jordpære være skadelig, især når den bruges ukontrolleret. Det skal bruges med forsigtighed i tilfælde af hypotension, allergiske manifestationer, patienter med type 1-diabetes mellitus uden insulinkorrektion, da knoldene indeholder saccharose og stivelse.

Funktioner ved madlavning af jordskok knolde

Knoldens udseende ligner Ingefær rod, og konsistensen og sødlig smag ligner meget kålstilk eller radise. Madlavning af jordskokfade fra Jerusalem kræver en vis forståelse af egenskaberne ved dette produkt under varmebehandling. Med denne viden kan du forudsige, hvad det er mest harmonisk kombineret med, og selv komme med opskrifter med jordskokker.

Det vigtigste, som værtinden har brug for at vide, er den tid, hvor den stegte, stuvede og kogte jordskok vil være klar. Som regel er det kogt som kartofler - ikke mere end 10-15 minutter. Før madlavning skal du vaske og rengøre knolden grundigt, især hvis den ikke dyrkes på sit eget sted.

Derudover skal du vide, at kun en vis del af næringsstofferne tilbageholdes i opvask efter varmebehandling, og ascorbinsyre forsvinder helt.

Det anbefales ikke at indtage frisk jordskok i ubegrænsede mængder, da det kan påvirke mave og tarm negativt. Denne anbefaling gælder især for børn under 10 år.

Opskrifter til madlavning af lækre retter fra jordskok

Ud over friske vitaminsalater kan der tilberedes et antal lækre, nærende og sunde retter fra jordskok. Før madlavning skal rodgrøntsagen rengøres grundigt og skylles med en børste, da den vokser i jorden. Det er vigtigt at fjerne øjnene, så er det klar til madlavning.

Jordpære har en god evne til at absorbere smag og aroma af krydderier, saucer og olier under madlavning. Det passer godt til kød og andre grøntsager. Kort sagt er denne rodgrøntsag værd at eksperimentere med og finde din yndlingsret.

Salater med frisk jordskok

Vegetabilsalater med rå jordskok er mest kendt. Rødgrøntsagen knuser appetitvækkende og ligner smagen og strukturen af ​​radiser. Resten af ​​grøntsagerne tilføjer de sunde kvaliteter til salaten. Eventuelle olier og saucer er egnede som dressing.

Grøntsagssalat med jordpære

For at forberede denne opskrift med jordskok skal du bruge:

• rødkål eller hvidkål - 150-200 g;
• gulerødder og løg - hver 1;
• tomater (helst kirsebær) - ca. 200 g;
• Jordskok knolde - 200 g;
• vegetabilsk olie;
• salt.

Hak kålen fint.

Hak gulerødderne fint eller rasp dem på et groft rivejern.

Skær også jordskokken i tynde strimler.

Del kirsebærtomaterne i to.

Skær løgene i halve ringe.

Rør ingredienserne i en salatskål, krydre med olie, og hak derefter friske urter og drys ovenpå.

Når salaten er klar, kan du drysse den med en blanding af deres nødder og frø ovenpå.

Vitaminsalat med jordpære

Følgende ingredienser er påkrævet:

• Jerusalem artiskok og æble - hver 200 g;
• gulerødder - ca. 100 g;
• juice og zest af en halv citron;
• skrællet valnødder - et halvt glas
• vegetabilsk olie (helst olivenolie).

Opskriften på denne salat med jordskok er som følger: riv æblet, gulerødderne og jordskokken på et groft rivejern. Bland olivenolie med juice og citronskal, bland med resten af ​​ingredienserne. Drys med hakkede nødder ovenpå. Denne salat kan laves til dessert ved at tilføje lidt smeltet honning til den.

Opskrifter til at lave første kurser fra jordskok

Topinambur supper vil blive værdsat af ægte elskere af første retter. Derudover kan de koges i kød bouillon. I dette tilfælde vil selv ivrige kødædere kunne lide dem, da deres ernæringsmæssige værdi er ret høj.

Risuppe med jordpære

Fra ingredienserne har du brug for ris (brun), kød bouillon omkring en liter, 300 g jordskok.

Madlavningsalgoritmen er meget enkel og velegnet til en begyndende husmor. Sæt den vaskede ris i den kogende bouillon.

Skær jordskokker i små terninger eller strimler.

Når ris og artiskok næsten er klar, kan du tilføje krydderier efter smag, finhakket urter.

Jerusalem artiskok grøntsagssuppe med ost

Ingredienser:

• rodgrøntsager - 3 stykker;
• løg og gulerødder - 1 hver;
• dåse grønne ærter - en halv dåse;
• forarbejdet ost - 2 pakker;
• blomkål - 300 g;
• salt og urter.

Skræl grøntsager (undtagen kål), hugg, læg i en gryde og dæk med vand. Efter kogning, salt og kog i 5-7 minutter, tilsæt derefter kål, adskilt i blomsterstænger og hakket såvel som ærter. Mens suppen koger, riv osten, kast den i en gryde, og rør, indtil den er helt opløst. Tilsæt hakkede urter efter smag, inden du slukker.

Fra jordskok opnås en diæt og lækker purésuppe. For at gøre dette skal knoldene koges og gnides gennem en sigte. Overfør massen til en gryde, tilsæt smør og fløde.

Opskrifter til at lave andet kurser fra artiskok

Der er mange opskrifter fra jordskok eller jordpære, der bruges som hovedretter. Denne rodgrøntsag kan steges, stuves, bages sammen med andre grøntsager såvel som med kød. Det steges ofte som en kartoffel, med kun salt, peber og hvidløg tilsat. Kendere af jordskokker forsikrer, at det i denne form er endnu mere velsmagende end traditionelle kartofler.

Gryderet med jordskokker og svampe

Nødvendige ingredienser:

• Jerusalem artiskokrod og svampe - hver 300 g;
• tomat - 2 stykker;
• revet ingefær - 1 spsk l.;
• vegetabilsk olie til stegning;
• soya sovs;
• friske hakkede urter;
• enhver krydderi efter smag
• chili.

Skær jordskok i barer, store svampe, da de er meget stegte. Kast dem i en varm stegepande og steg. For at forberede saucen skal du blande sojasovsen med lidt vand (ca. 50 g), tilsæt revet ingefær og rør.

Fjern skrælen fra tomaten med kogende vand, og hak groft. Hak chili peber i tynde ringe. Tilsæt tomat, peber og til sidst saucen til jordskok og svampe i Jerusalem. Under tilberedningen kan du blande og simre 1-2 gange under låget i 20 minutter. Til sidst tilsæt salt, peber, drys med urter.

Konservering

Mange er interesserede i, hvordan man tilbereder jordskok til vinteren. Det vides, at denne rodgrøntsag kan dåses sammen med andre grøntsager i en glasbeholder.

Krydret jordskok

For at tilberede en jordpære efter denne opskrift skal du bruge:

• rodgrøntsager - 2 kg;
• friske solbær blade - 5-7 stykker;
• dild paraplyer - 4-5 stykker;
• frisk varm peber - 2-3 bælg.

Til marinaden har du brug for 1 liter vand, 100 g naturlig honning, ca. 5 g citronsyre, et par ærter sort allspice, 50 g salt.

Tilberedningsprocessen skal starte med en grundig rengøring af jordskok. Derefter skal det skæres i stænger. Sæt solbærblade, dild uden frø, hakket peber i bunden af ​​en steril glasbeholder. Læg derefter jordskok. For at få marinaden skal du opløse salt og citronsyre i vand, koge og derefter tilføje honning og andre krydderier der, bland grundigt. Hæld den varme marinade i en krukke og rul lågene op.

Du skal opbevare jordskok i et papirhåndklæde i køleskabet, men du behøver ikke at rengøre og vaske først. I denne position kan rodafgrøden opbevares i ca. 2 uger.

Jerusalem artiskok og gulerod vintersalat

Ingredienser:

• jordpære - 1 kg;
• gulerødder - 500 g;
• citron - 1 stykke;
• salt.

Vask knolde og gulerødder, skræl, rist til koreanske gulerødder. Slib citronen på et mellemstort rivejern sammen med skallen. Bland alle ingredienserne, salt og lad det stå i flere timer, indtil saften kommer ud. Overfør salaten til sterile krukker, dæk med metallåg og vrid. Opbevares køligt.