Wie man sicher und lecker Gurkenboletus für den Winter macht
In Bezug auf den Nährwert sind Espenpilze den Königen der Pilze nur geringfügig unterlegen - Weißpilze, Milchpilze und Pilze sowie gesalzene Pilze auf dem Wintertisch sind eine willkommene Delikatesse. Um es zu bekommen, müssen Sie lernen, wie man Espenpilze für den Winter einlegt. Und zuerst stellen wir sicher, dass wir genau wissen, wie ein Steinpilz aussieht.
Verwenden Sie keine Pilze, die von der Beschreibung abweichen. Der Verzehr unbekannter Pilze kann zu schweren Vergiftungen führen.
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Wie man Steinpilz von anderen Pilzen unterscheidet
So bereiten Sie Pilze zum Einlegen vor
Nehmen Sie zum Salzen von Steinpilzen nur junge Exemplare. Es ist besser, die älteren zu kochen oder zu braten.
Die gesammelten Pilze werden sortiert, von anhaftenden Rückständen gereinigt, der Wurzelteil wird abgeschnitten und die faulen und wurmigen Stellen werden herausgeschnitten. Dann werden sie in ein Sieb überführt und gründlich unter fließendem kaltem Wasser gespült. Lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie es zum Trocknen auf ein Handtuch. Während die Pilze trocknen, ist es Zeit, die Gerichte zum Salzen vorzubereiten.
Zum Salzen ist es besser, eine Pilzsorte zu nehmen, ohne sie mit anderen zu mischen. Nach der Ernte können die Pilze nicht mehr gelagert werden, sie müssen am selben Tag verarbeitet werden.
Das beste Gericht zum Einlegen von Pilzen ist eine Eichenwanne, aber jeder Glas- oder Emailbehälter - Gläser, Eimer, Töpfe - reicht aus. Vor dem Salzen wird das Geschirr gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen. Jetzt müssen Sie die Gewürze vorbereiten. Für zehn Kilogramm Espenpilze brauchen wir:
- Lorbeerblatt - 20 Gramm,
- grobes Salz, nicht jodiert - 500 Gramm,
- Piment - 6-8 Gramm.
Sie können Steinpilz auch mit Knoblauch, Dillsamen, schwarzen Pfefferkörnern und Blättern salzen schwarze Johannisbeere und Eiche.
Wie man Steinpilz salzt
Um den Steinpilz für den Winter richtig zu salzen, müssen Sie wissen, wie er gelagert wird.
Wenn die Produkte in einem Keller bei einer Temperatur von etwa +5 Grad gelagert werden, werden 50 Gramm Salz auf ein Kilogramm Pilze gegeben. Für die Lagerung in einer Wohnung wird die Salzrate verdoppelt.
Vorbereitete Pilze werden 15 Minuten in Salzwasser gekocht, in kaltem Wasser gewaschen und getrocknet.
Am Boden des Geschirrs werden Pilze und Gewürze abwechselnd in Schichten gelegt. Geben Sie Gewürze in die letzte Schicht, bedecken Sie die gesamte Oberfläche mit einer Leinenserviette und legen Sie einen Kreis mit Unterdrückung darauf. Pilze sollten ständig unter Unterdrückung gehalten werden. Wenn die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen über der Unterdrückung erscheint, sollte die Belastung erhöht werden. Nach etwa einem Monat ist der Steinpilz essfertig.
Auf dem Tisch werden Pilze serviert, gemischt mit gehackten Zwiebeln, frischer Petersilie und Dill. Sie können das Gericht mit Pflanzenöl übergießen oder mit saurer Sahne würzen.
Wie wir sehen können, ist es nicht schwierig, Espenpilze für den Winter einzulegen, es wird viel länger dauern, sie zu sammeln und zu reinigen. Aber die Ergebnisse werden Sie und Ihren Haushalt mit einem köstlichen und aromatischen Gericht begeistern.