Berenjena en jugo de tomate para el invierno.
Con la llegada del otoño, cada ama de casa se devana los sesos sobre qué regalar a su familia y amigos este invierno. Y no solo para alimentar, sino también para sorprender con la sofisticación e interés del plato. La mayoría de las personas han probado berenjenas en jugo de tomate desde la infancia, cuando su madre o abuela abrieron un frasco de una obra maestra culinaria antes de las vacaciones. ¿Recuerdas este sabor único? Pero incluso si este plato es una innovación para el cuidador del hogar, no dejará indiferente a nadie.
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¿Cómo elegir productos?
La berenjena juega el papel principal en este exquisito plato. Este producto también se llama popularmente "azul":
- El producto debe verse fresco. ¿Dónde podemos ir sin él? El producto debe estar en condiciones de comercialización. No debe haber rayones, grietas, cortes u otros daños, y más aún, no debe haber signos evidentes de deterioro del producto.
- Sólido al tacto. Un producto blando levanta sospechas de inmediato: podrido. Al mismo tiempo, es importante tomar una verdura madura. El azul inmaduro estropea el sabor y se absorbe mal.
- El tamaño no es grande. Un producto demasiado grande sugiere que se utilizaron todo tipo de fertilizantes y aditivos químicos durante el cultivo.
- "Cola" fresca. Cola de caballo gruesa, suave y crujiente está presente en fresco, de alta calidad berenjena... Si el tallo está seco, significa que el azul está rancio y, muy probablemente, estropeado. La ausencia de una "cola de caballo" debería repeler automáticamente la compra.
- Cuando se presiona, el rastro desaparece. Los jardineros experimentados sugieren verificar la calidad del producto de esta manera: presione con el dedo la berenjena. Si la marca desaparece rápidamente, la fruta está fresca, en forma.
Introduce el dedo en la base de la berenjena. Si se hizo con dificultad, la fruta no está madura. Si el producto es demasiado blando, el azul está claramente estropeado.
Sobre tomate - los ingredientes deben ser frescos, exentos de daños y olores desagradables.
Preparando suministros para el invierno
Ingredientes:
- berenjena 3 kg;
- tomates 3 kg;
- azúcar granulada 3-5 cucharadas (al gusto);
- vinagre (9%) 3 cucharadas;
- aceite de girasol 250 g (1 vaso);
- sal 2 cucharadas;
- ajo 4 cabezas;
- pimiento dulce 1 kg;
- verduras al gusto;
Pasos de cocción
Las recetas de platos como la berenjena en jugo de tomate son variadas. A alguien le gusta más dulce, alguien más afilado, algunos generalmente fríen la berenjena antes de cocinarla, ese sabor.
Para empezar, debe probar la receta más simple y versátil, pero en el futuro, ¡toda la voluntad de su imaginación!
El primer paso es ocuparse del procesamiento de verduras azules. Enjuagamos a fondo los productos (sin embargo, como todos los demás ingredientes), los separamos del tallo y los cortamos de la forma conveniente, por ejemplo, en círculos o barras.
No pique la berenjena demasiado fina, de lo contrario el producto se desbordará al guisar. Espesor de pieza recomendado - más de 1,5 cm
Enjuague bien el pimiento y córtelo también (¡de nuevo, no muy fino!) De la manera que más le convenga.
Aparte las berenjenas y los pimientos y empiece por los tomates. Enjuague y pique bien los tomates. Por cierto, aquí hay dos opciones:
- En una licuadora. Corta los tomates en cuartos o más antes de colocarlos en el bol de la licuadora.
- En una picadora de carne.Es importante tener en cuenta que se debe quitar la piel de las verduras, se deben picar los tomates y preferiblemente pasar por una picadora de carne 2 o más veces para que la mezcla sea lo más homogénea posible.
Para eliminar los tomates de la piel, debe verter agua hirviendo sobre la comida durante un minuto, luego colocar los tomates en agua fría durante un par de minutos. Ahora la piel innecesaria dejará fácilmente el ingrediente.
Una vez terminado con los tomates, pasa al ajo. Después de todo, las berenjenas en jugo de tomate con ajo se vuelven mucho más picantes y de sabor más interesante. Limpiamos los dientes y picamos finamente.
Aquí, nuevamente, es una cuestión de gusto: algunos con anillos, otros con cubos, pero cuanto más se tritura este ingrediente, más homogéneo y estético se verá el plato terminado.
Por cierto, es mejor picar los dientes de ajo con un cuchillo que con una prensa de ajo. En el primer caso, el producto permanece más intacto, lo que significa que todo el jugo y muchas vitaminas útiles permanecerán en la ensalada terminada. Si decides usar hierbas en la receta, entonces vale la pena cortarlas en este punto.
Pasando al siguiente paso en preparación.
Poner las berenjenas picadas en una cacerola, espolvorear con sal y azúcar, luego verter el vinagre y el aceite de girasol. Mezclar bien.
Vierta el puré de tomate obtenido anteriormente. Ponemos a fuego medio y removemos. Después de hervir la mezcla, agregue pimienta y hierbas, si está presente en su receta como ingrediente.
Siguiente paso: reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 10-15 minutos, luego agregue el producto restante: ajo. Nuevamente, revuelva la deliciosa creación y cocine a fuego lento las berenjenas en jugo de tomate durante otros 15-25 minutos.
Mientras se cocina el plato ...
Mientras nuestra obra maestra culinaria languidece en la estufa, esterilicemos las latas. Dado que la berenjena es un invitado quisquilloso y caprichoso, es importante asegurarse de que los platos estén estériles al máximo nivel. Analicemos dos formas, y cuál es más conveniente y práctica, depende de usted.
Tratamiento de vapor
La forma de una abuela de procesar latas en blanco. En primer lugar, necesitará una cacerola y una rejilla, o un soporte especial para este método de esterilización de latas (parece una tapa recta con un agujero en el medio para el cuello de la cristalería). También necesitará un paño limpio y planchado.
Si todo está ahí, entonces comencemos:
- Es necesario asegurarse de que tanto las latas como sus cuellos estén intactos, sin astillas ni grietas.
- Es mejor usar tapas nuevas. Si no hay ninguno, debe asegurarse de que no estén doblados, enteros.
- Lavamos las latas con una esponja nueva y limpia con soda, ¡no las limpie después del procedimiento!
- Ponemos una olla con agua al fuego, dejamos hervir.
- Colocamos las tapas en agua.
- Coloque las latas boca abajo en la rejilla / en el orificio del soporte.
- Dejamos por 7-12 minutos. El frasco terminado tiene grandes gotas de agua adentro. ¡Atención, los platos están calientes!
- Retire con cuidado el frasco y colóquelo boca abajo sobre un paño limpio planchado (toalla). Sacamos las fundas con un tenedor limpio, las ponemos sobre la misma tela.
Procesamiento de horno eléctrico
El segundo método no es menos simple que el primero. Necesitará el mismo paño limpio planchado y un horno eléctrico. El gas no funciona, la temperatura no se mantiene uniforme en él:
- Como en el caso de la esterilización por vapor, verificamos la integridad y calidad de los frascos y tapas.
- Enjuague bien la cristalería con bicarbonato de sodio con una esponja limpia nueva.
- Ponemos las latas boca abajo en un horno frío, ponemos las tapas una al lado de la otra.
- Fijamos la temperatura a 120 grados, la dejamos por 15 minutos.
- Sacamos las latas y las tapas, las dejamos sobre un paño seco y limpio, como en el primer caso.
Los espacios en blanco se hacen en platos secos. Si necesita un frasco de inmediato, limpie el interior del recipiente con un tenedor limpio y un paño limpio (¡no con las manos!).
El plato está listo, es hora de poner los espacios en blanco en frascos, enrollar bien y dejar boca abajo durante la noche.Una ensalada simple, pero tan inusual y sabrosa para el invierno, sorprenderá no solo al ama de casa que recién comienza a dominar el negocio culinario, sino también a los cuidadores del hogar que tienen experiencia en la preparación, porque berenjenas en escabeche o enlatadas en jugo de tomate para el invierno siempre es una buena idea.