¿Es posible y cómo mantener los rábanos frescos para el invierno?
El día antes de Navidad, el estado mexicano de Oaxaca celebra la Noche de Rábanos, que se traduce como Noche del Rábano. Una gran cantidad de participantes de toda la zona se reúnen en la plaza y presentan al público escenas de la historia del país, leyendas mexicanas, historias navideñas y bocetos de la vida rural, hechos de enormes raíces frescas.
La historia de una celebración inusual, diseñada, como dicen, para popularizar la cultura del jardín entre la población local, se remonta a dos siglos. Es muy posible que así fuera, pero el rábano traído al continente americano en el siglo XVI crece a proporciones gigantescas en el fértil suelo mexicano. Por tanto, no se puede excluir la versión de que, recolectando abundantes cosechas de esta hortaliza temprana, los campesinos de México simplemente no sabían cómo almacenar rábanos, por lo que se les ocurrió la idea de hacer esculturas a partir de tubérculos y demostrar su creatividad para vecinos.
¿Cómo mantener frescos los rábanos durante el invierno y no perder la cosecha?
El rábano cosechado del huerto a temperatura ambiente pierde su jugosidad al cabo de unas horas.
Primero, el follaje se seca y luego las raíces. En un sótano o refrigerador, sucede algo similar: la humedad sale de las raíces, pero algo más lentamente. Es interesante que las raíces tempranas, jugosas y más pequeñas se almacenan casi la mitad que los rábanos de las variedades tardías.
Para cosechar para uso futuro, es mejor tomar cultivos de raíces grandes y densos que se marchitan más lentamente.
Para hacer que el rábano destinado al almacenamiento a largo plazo sea lo más jugoso posible, las camas se riegan abundantemente por la noche y temprano en la mañana, antes de que el sol haya tenido tiempo de calentar el aire y el suelo, se retiran y se cortan inmediatamente. las puntas y dejando pecíolos de 3-4 cm de largo No se quitan las raíces de rábano, que se mantiene fresco durante el invierno.
¿Cómo almacenar los rábanos en el frigorífico?
Si las raíces se van a almacenar en un refrigerador doméstico, se lavan, se secan bien y se colocan en bolsas o contenedores. No cierre los envases herméticamente, ya que la condensación resultante puede provocar el desarrollo de moho. Para absorber la humedad, se pueden colocar servilletas dentro de la bolsa, que deberán cambiarse regularmente.
¿Cómo almacenar los rábanos si, al perder humedad, pierde su principal ventaja: la jugosidad? El agua en sí puede ayudar a ralentizar la pérdida de humedad en los rábanos. Para hacer esto, los cultivos de raíces lavados sin colas y tapas se colocan en frascos de vidrio limpios y se vierten con agua hervida, de modo que el rábano esté completamente cubierto con una capa de líquido. Luego se cierra el recipiente y se coloca en el frigorífico. Puede agregar sal o un poco de vinagre al agua como conservante. De vez en cuando, es mejor inspeccionar el rábano, enjuagarlo y cambiar el agua.
Sin embargo, si desea mantener sus rábanos frescos en el refrigerador, no espere que permanezcan igual durante todo el invierno.
La vida útil máxima de las variedades tempranas es de 1,5 a 2 semanas, y de las variedades de temporada media y tardía, de 1 a 1,5 meses.
¿Cómo mantener los rábanos frescos en el sótano durante el invierno?
Pero en sótanos y bodegas, donde se mantienen una temperatura de 2-3 ° C y una humedad del aire del 85-90%, los rábanos otoñales sobreviven al invierno, permaneciendo casi frescos y jugosos, como en un cantero. Puede almacenar rábanos, como otros cultivos de raíces, solo si hay buena ventilación y no hay roedores ni hongos en la tienda.
Antes de almacenar rábanos frescos, cultivos de raíces extraídos del suelo:
- secar un poco, después de cortar la parte superior y las raíces;
- cuidadosamente libre de exceso de suelo;
- examinar y seleccionar verduras fuertes sin daños ni signos de enfermedad;
- colocados en cajas limpias y secas desinfectadas, rociando con arena apenas húmeda en capas.
Sujeto a las reglas de almacenamiento, inspecciones periódicas de los cultivos de raíces y una muestra de rábanos secos o podridos, se almacena hasta enero o incluso hasta mediados de febrero.
No solo la apariencia del rábano permanece prácticamente sin cambios, sino también su composición de vitaminas y minerales.
¿Es posible congelar rábanos para el invierno?
Esto no se puede decir cuando algunos jardineros están tratando de congelar rábanos para el invierno. La humedad contenida en los cultivos de raíces, cuando se expone a temperaturas de –18 a –24 ° C, se convierte en cristales de hielo que rompen las células de los tejidos. Como resultado, el rábano descongelado para el consumo pierde su elasticidad, la humedad se escurre y un bulto informe, desprovisto de sabor y otras propiedades, permanece en el plato.
La única forma de congelar un rábano para el invierno y no perder sus beneficios es congelarlo a bajas temperaturas en un entorno industrial.
Los tubérculos pelados y picados se soplan con aire a una temperatura de aproximadamente –40 ° C durante 8-10 minutos. Al mismo tiempo, la humedad no tiene tiempo de dañar los tejidos del cultivo de raíces y parte de ella simplemente se evapora de la superficie. Desafortunadamente, tal congelación de rábanos para el invierno en casa es imposible. Pero hay otras formas de deleitarse con raíces jugosas con un sabor dulce y picante en la estación fría.
Adobo como una forma de mantener frescos los rábanos para el invierno
En los países del este, el rábano en escabeche es un bocadillo tradicional y muy respetado. El rábano se conserva en México y en muchos países europeos. La marinada más simple consiste en 1 taza de agua, 1 taza de vinagre, 1/2 taza de azúcar y 1 cucharadita de sal. Raíces lavadas:
- corte en rodajas, círculos o incisiones en un lado para que parezca un brote;
- poner en frascos;
- verter la marinada
- esterilizados y cubiertos con tapas.
La composición de la marinada puede variar. Si reemplaza un poco de sal con vinagre de soja, agrega jengibre y especias, puede obtener un bocadillo al estilo japonés. Con pimiento y tomate, la marinada hará que el plato sea sudamericano, mientras que los gajos de romero, pimienta negra y cebolla perlada lo convertirán en un delicioso aperitivo francés.
Si no puede mantener los rábanos frescos durante el invierno, puede almacenar esos alimentos enlatados caseros en el refrigerador o en el sótano durante mucho más de 2 a 3 meses. Y como los trozos de rábano son pequeños, puedes probar la cosecha en un día.
Cómo almacenar rábanos: patatas fritas y un bocadillo japonés
En Japón, un cultivo de rábano relacionado, el daikon, se tritura y se seca para producir franjas largas de color blanco amarillento de un sabor dulce y picante llamado kiriboshi. Si una cosecha de grandes cultivos de raíces blancas está madurando en las camas, entonces desaparece la cuestión de cómo conservar el rábano durante el invierno.
Rábano bien lavado:
- cortar en tiras largas, de aproximadamente 0,5 cm de grosor;
- blanquear en agua hirviendo con sal durante no más de un minuto;
- colocado sobre una rejilla de alambre y secado;
- se coloca en un horno y se seca a 55-60 ° C.
Del mismo modo, las patatas fritas están hechas de rábanos de colores brillantes, que se pueden salar ligeramente o espolvorear con especias antes de secarse, cuando las rodajas de tubérculos aún están húmedas. Guarde los rábanos secos en frascos de vidrio sellados o en bolsas de papel dobles.Como resultado, obtendrá un refrigerio original, la cuestión de cómo almacenar los rábanos dejará de ser un problema y la cosecha cultivada no se perderá.