Ajo rosado en escabeche con remolacha
En invierno, las ensaladas, pastas y bocadillos que contienen ajo suelen aparecer en las mesas de todos los días y festivos. La aparición de un olor penetrante y un amargor penetrante a menudo detiene el deseo de probar la ensalada, pero siempre hay una salida.
El ajo en escabeche con remolacha es una combinación clásica de ingredientes. Muchas personas recuerdan cómo, desde la infancia, los padres ponían en un plato ensalada picante de remolacha rallada condimentada con mayonesa para prevenir enfermedades respiratorias y fortalecer la inmunidad. Pero los niños no son tan fáciles de persuadir para que coman un plato tan picante. Se puede sustituir por ajo rosado marinado con remolacha. Una vez cocidos, los brillantes y "alegres" clavos de esta planta lobular pueden parecer divertidos y ganarse la confianza de los pequeños gourmets. Y para los adultos, este plato se volverá indispensable en la cocina como especia y un refrigerio interesante.
Dientes de ajo en escabeche con remolacha
Lo principal en tal preparación es el ajo, por lo que necesitará mucho. La cantidad de ingredientes se toma por 1 kg de ajo y 1 litro de agua (para adobo).
Para el decapado necesitará:
- un kilogramo de ajo;
- 2 uds. remolacha de tamaño mediano;
- 125 ml de vinagre;
- 4 claveles;
- 6 granos de pimienta;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal y azúcar;
- agua.
Durante el día, la marinada en frascos puede volverse un poco turbia y oscura. No se preocupe, este es un proceso normal. Debe almacenar dicha pieza de trabajo en el refrigerador para que no comience un proceso de fermentación violento.
Marinar el ajo con la remolacha hasta que esté joven, saturado de jugos y no haya perdido su elasticidad.
Proceso de cocción:
- Pelar el ajo de la cáscara gruesa. Dividir en trozos. Enjuague y pele las remolachas.
- Sumerja las rodajas en agua hirviendo durante 3 minutos, luego enjuague con agua fría.
- Pon los dientes de ajo en el recipiente preparado.
- Cortar las remolachas crudas en rodajas y distribuirlas en capas de frascos de ajo.
- Vierta la marinada sobre el contenido.
Preparando la marinada:
- Hervir agua con azúcar y sal.
- Agregue las especias y hierva por un par de minutos.
- Agrega vinagre.
El ajo preparado de acuerdo con esta receta se podrá utilizar en 3-4 días.
Para marinar el ajo con remolacha para el invierno, debe colocarse en un recipiente esterilizado. También vale la pena hervir los frascos ya llenos durante 5 minutos, cubriendo el fondo de la sartén con una toalla.
También es necesario cerrar la conservación con tapas esterilizadas, atornillándolas con fuerza. Al mismo tiempo, la marinada se vierte recién hervida. Luego, las latas se colocan boca abajo sobre una superficie plana y se envuelven en una tela o manta gruesa. Entonces, la conservación se enfría y luego se retira para su almacenamiento en el sótano o el sótano.
Receta de ajo rosa en escabeche con remolacha
No es necesario utilizar ajo completamente pelado para la cosecha. Se puede encurtir con cabezas enteras.
Proceso de encurtido de ajo entero:
- Pela el ajo, mientras quitas solo la capa superior gruesa de cáscara, dejando una piel fina que une los dientes.
- Hierva las cabezas en agua hirviendo durante unos 3 minutos.
- Eche un colador y escurra, o extiéndalo sobre una toalla y seque.
- Rallar la remolacha o cortarla en rodajas.
- Divide los ingredientes en frascos y vierte sobre la marinada.
Para el decapado, solo puede usar jugo de remolacha exprimido de vegetales de raíz triturados.En este caso, debe hervirse por separado y luego mezclarse con la marinada.
Preparando la marinada:
- Hervir un litro de agua con sal y azúcar (50 gramos cada uno).
- añadir eneldo seco (se pueden utilizar ramitas), laurel, pimiento, cilantro.
- Deje reposar un poco la marinada y agregue vinagre.
- Vierta la marinada picante sobre el ajo y selle los frascos.
Receta instantánea
Para aquellos que no tienen tiempo, es adecuada una receta rápida de ajo en escabeche con remolacha. Para esto ajo hervido por más tiempo: 5 minutos, relleno con una marinada más concentrada (debe aumentar la cantidad de sal, vinagre y azúcar en 1 cucharada) con la adición de aceite vegetal calentado con especias (2 cucharadas).
Después de dos días, guardado en el refrigerador, puede degustar el plato terminado.
Encurtido, el ajo no pierde sus propiedades beneficiosas y sigue teniendo efectos antivirales y antimicrobianos. Al mismo tiempo, su sabor y aroma se suavizan y las remolachas adquieren un interesante olor a ajo.
El ajo marinado con remolacha debe enjuagarse con agua fría antes de servir. Servir en una ensaladera, untarlo con hierbas, rodajas de remolacha y, si lo desea, condimentar con aceite aromático. También puedes colocarlo en el mismo plato con diferentes encurtidos. Este ajo también se utiliza en la preparación de otros platos como aderezo.