Algunos consejos sobre cómo hacer masa de levadura esponjosa para pasteles
Todas las amas de casa, tanto principiantes como experimentadas, saben desde hace mucho tiempo que una buena masa es lo más importante para hacer pasteles. Este momento es especialmente importante cuando se hornean pasteles de levadura, porque el resultado final depende de cómo se eleve. Cualquiera que sea el relleno, la mermelada dulce y sabrosa o la carne jugosa, no salvará la obra maestra culinaria si la masa no es del todo exitosa.
Entonces, hoy hablaremos sobre cómo elegir ingredientes de calidad para la masa de levadura.
Elegir una buena levadura
La base de la masa de levadura es, por supuesto, la propia levadura. Para que el pastel en blanco se ajuste bien, es necesario usar solo producto fresco, en particular, levadura comprimida.
Al comprar este ingrediente, debe prestar atención a los siguientes puntos:
- los términos de producción y almacenamiento no deben expirar;
- La levadura fresca, almacenada en la tienda a la temperatura correcta, se siente ligeramente firme pero no suave al tacto.
- si el color del producto tiene un tono oscuro, ya no son tan frescos;
- la levadura fresca se desmorona: si está moldeada como plastilina, entonces la fecha de vencimiento ha pasado.
La levadura blanda caducada, que no se desmorona y tiene un tono cremoso oscuro, no causará mucho daño al cuerpo, pero es poco probable que el pastel cocinado en ellos se levante en el horno y se vuelva plano y sin sabor.
La levadura fresca a menudo se reemplaza por levadura seca. También deben tener un buen plazo de entrega.
Elegir harina de alta calidad
El segundo ingrediente más importante de la masa de levadura para pasteleses definitivamente harina.
Si se va a seguir la receta exacta, se debe tener en cuenta la humedad y el contenido de gluten del producto. Necesitará más harina húmeda de la esperada y menos seca.
Determinar el gluten en casa antes de que la masa del pastel esté lista es simplemente poco realista; esto se hace en un laboratorio, por lo que solo podemos esperar vendedores genuinos. Puede comprender que la harina tiene bajo contenido de gluten solo después de que la masa amasada se haya asentado un poco; en lugar de elevarse, flotará.
Pero es muy fácil comprender cuál es el contenido de humedad de la harina, y puede hacerlo bien en la tienda si los productos se compran por peso. Para esto necesitas:
- coge un puñado de harina;
- cierre la palma de la mano y apriétela con fuerza, como si formara una bola de nieve;
- abre tu palma.
Si la "bola de nieve" de harina se desmorona por completo, está demasiado seca, y si el bulto formado permanece intacto, está demasiado húmedo. Idealmente, la "nieve" debe desmoronarse solo un poco, pero no pegarse.
Habiendo comprado levadura y harina frescas y de alta calidad, hacer una masa esponjosa para pasteles no será un problema.