Flechas de ajo: una historia impensable

Hace unos 30 años, a nadie se le hubiera ocurrido arrojar flechas de ajo del jardín. Se consideraron muy valiosos y se agregaron siempre que fue posible. Los ancestros sabían qué poder se escondía en ellos. Hoy nos hemos olvidado de esto, y no será superfluo recordar los beneficios de un producto verde, creado para el beneficio de las personas por la propia naturaleza.

Que son las flechas de ajo

Las flechas de ajo son tallos de flores arrojados por un bulbo de ajo con una caja de semillas apical de color ensalada claro. Está lleno de bulbos aireados (bulbos) y flores sin desarrollar. Este es un brote redondo bastante denso con una parte superior delgada, que pronto se retuerce en espiral. Los brotes de ajo recuerdan a los espárragos, pero con un picante ámbar de ajo. Muchos los consideran innecesarios y los tiran porque no saben para qué sirven las flechas de ajo.

La composición y el contenido calórico de las flechas de ajo.

Los brotes verdes de ajo son extremadamente valiosos en su composición química. Son indispensables para quienes quieren perder peso, porque, a pesar de la composición más rica, el contenido calórico de las flechas de ajo es bajo.

Mesa. Composición química y contenido calórico de los tiradores de ajo en 100 g de producto:

Los brotes jóvenes de puntas de flecha reciben el máximo conjunto de nutrientes cuando aún no están torcidos. El comienzo de la formación de espirales es una señal de que la mayoría de los componentes útiles ya están contenidos en las cabezas de semillas de las plantas. Si en los bulbos de ajo la mayor parte de las sustancias son carbohidratos (inulina, sacarosa), las flechas de ajo son ricas en glucosa (21%) y fructosa (9%).

Los atletas olímpicos de fama mundial de la antigüedad comían flechas de ajo para fortalecer su fuerza. Al mismo tiempo, el ajo en sí se llamaba "rosa apestosa".

Los tallos verdes exudan un aroma específico debido a la presencia de azufre y alicina (un aceite esencial que contiene fitoncidas, antibióticos naturales). Es de destacar que la alicina se forma solo durante la destrucción mecánica de las células del brote (cortar con un cuchillo, romper, morder). Esta es la sustancia biológica más activa de la planta, sus moléculas atraviesan fácilmente las membranas celulares y son una especie de herramienta protectora contra las bacterias del suelo.

¿Por qué son útiles las flechas de ajo?

Los resultados de estudios recientes indican una amplia gama de efectos biológicos de la alicina (y el ajo en general) en el cuerpo humano. Él:

1. Posee propiedades bactericidas: destruye muchos microbios y virus patógenos, es indispensable para resfriados, infecciones virales respiratorias agudas, enfermedades del tracto respiratorio (mejora la separación del esputo y mejora la expectoración).
2. Tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular (previene la formación de placas ateroscleróticas, evitando el estrechamiento de las luces de los vasos sanguíneos).
3. Disminuye moderadamente la presión arterial.
4. Normaliza la composición lipídica de la sangre, tiene efecto antiplaquetario (diluye la sangre, reduce los niveles de colesterol, previene la formación de coágulos sanguíneos)
5. Posee acción fungicida (antifúngica) y bactericida (contra tuberculosis, bacilo diftérico, estafilococo). Su activación está asociada con el riesgo de desarrollar enfermedades peligrosas, especialmente para las personas con inmunidad suprimida (que reciben medicamentos hormonales, pacientes con SIDA), para quienes la neumonía termina en el 98% de las muertes.
6. Contiene b-caroteno (provitamina A), un poderoso antioxidante que protege al cuerpo de los radicales libres y previene el envejecimiento.
7. Suprime los procesos de putrefacción en los intestinos, normaliza la digestión, restaura el apetito.

En las flechas de ajo, se forman sustancias antiescleróticas que reducen los niveles de colesterol en sangre. Diluyen la sangre como una aspirina.

Los fitocinidos en el ajo matan las bacterias tan rápidamente que este fenómeno puede compararse con el efecto del calor o un conservante.

Para las personas con intolerancia individual a los componentes del ajo, en el momento de la exacerbación de las enfermedades crónicas, las mujeres durante el embarazo y la lactancia deben abstenerse de usar esta planta y consultar a su médico.

Usos de las flechas de ajo en la cocina:

Hablando de para qué sirven las flechas de ajo, vale la pena mencionar cuánto tiempo son lo más efectivas posible. La actividad de tales sustancias no dura más de 30 minutos, por lo que es mejor usarlas desde el jardín. El tratamiento térmico también tiene su revancha, pero por poco tiempo (10 minutos).

En la cocción se utilizan brotes tiernos y tiernos (10 cm y algo más largos). En boca es demasiado crecido, duro y amargo. Se utilizan de diferentes formas:

• Las flechas tradicionalmente picadas se agregan a la sopa de repollo verde y al borscht con Alazán, ortiga, hoyuelo, sopas de crema y okroshka con hierbas;
• utilizado como relleno para pasteles, albóndigas, pasteles;
• preparar deliciosas tortillas;
• combínelos con requesón, quesos suaves salados;
• agregue picada a la carne picada, asados ​​de cocción, guisos de carne y verduras, guisos;
• son insustituibles en combinaciones de ensaladas (desde las ordinarias con hierbas y verduras hasta las refinadas, con mariscos, aguacates, quesos con moho azul);
• preparar pesto a base de parmesano, nueces de cedro y albahaca;
• añadido a cócteles de verduras y hierbas.

Debido al bajo contenido calórico, las flechas de ajo se utilizan en muchos platos dietéticos y vegetarianos y en dietas de alimentos crudos.

Vale la pena recordar que los brotes de ajo frescos son los más beneficiosos. Pero pueden conservarse durante algún tiempo y almacenarse correctamente. Un frasco de flechas de ajo esmeralda almacenado en el invierno repondrá el cuerpo con vitaminas y fortalecerá el sistema inmunológico.

Receta de pasta de flecha de ajo

Que necesitas:

• masa molida de flechas de ajo - frasco de 1 litro;
• sal marina - 1 cucharada l;
• aceite de girasol sin refinar - 4 cucharadas. l;
• cilantro en polvo y pimienta negra - 1 cucharadita cada uno;
• pimiento rojo (según sea necesario) - 1 ud.

Como cocinan:

1. Las flechas jóvenes cortan, agregue (opcional) una vaina de pimiento picante, pelado de las semillas.
2. Moler en licuadora (picadora de carne).
3. Se añaden cilantro machacado, pimienta negra, aceite y sal. Revuelva de nuevo.
4. Frote bien con una tapa y use según sea necesario.

Guarde la pasta en el estante del medio del refrigerador hasta por 3 meses. Es posible la congelación del producto. Las propiedades y beneficios de las flechas de ajo no se pierden con esto, solo es necesario congelarlo rápidamente y en pequeñas porciones.

La pasta se unta sobre pan, se condimenta con carne, se condimentan pescados, verduras y salsas.

Flechas de ajo: brotes de propiedades asombrosas. Utilizado como alimento y tratado con esta droga desde la antigüedad. Gracias a sus cualidades, aún hoy llevan los aromas de la salud, cargan de positivismo, dan belleza y longevidad a las personas.

Métodos para cocinar flechas de ajo - video