Preparamos berenjenas secas para uso futuro.
Mucha gente en el otoño piensa en cómo guardar las berenjenas para el invierno. Se recolectan de diferentes formas: en forma de conservación, caviar de berenjena, incluso congeladas. Una forma menos rara de cosechar berenjenas es el secado, aunque la verdura retiene una gran cantidad de nutrientes. En nuestro país, este método de recolección "azul" no es muy común, pero en Turquía o Italia, las berenjenas secas siempre se pueden encontrar en las tiendas.
Seque las berenjenas de la misma forma que zanahoria, las verduras de eneldo y perejil son posibles en un apartamento de la ciudad. Este proceso no es nada complicado y todos pueden elegir el método más conveniente para secar los "azules" por sí mismos.
Lea el artículo en el tema: berenjenas para el invierno como hongos!
¿Cómo secar las berenjenas?
Puede hacer preparaciones secas con diferentes sabores a las berenjenas utilizando adobos y especias especiales. Si lo desea, los gourmets pueden preparar berenjenas secas con sabor a tocino y servir pajitas finas como bocadillo en invierno.
Antes de cocinar, las berenjenas secas deben remojarse en agua y luego cocinarse como champiñones.
"Carne" de berenjena seca
Se pelan 4 frutas pequeñas o 2 grandes y se cortan en tiras finas. Para mayor comodidad, empuñan un cuchillo afilado o usan un accesorio especial en un cortador de verduras. Si la berenjena es muy grande, la tira se puede cortar en 2 o 4 trozos.
Ahora necesita preparar la marinada, para la cual se mezclan medio vaso de aceite de oliva, un tercio de un vaso de salsa de soja o vinagre de sidra de manzana, 2 cucharadas de miel, un cuarto de cucharadita de pimienta de cayena y una cucharadita de pimentón en un cuenco separado.
Las berenjenas preparadas se vierten con adobo y se dejan durante 2 horas. A continuación, las tiras se secan con una toalla de papel y se colocan en una secadora eléctrica. A una temperatura de 40 grados, las tiras de berenjena se secan durante aproximadamente un día. Las berenjenas secas están listas cuando tienen un crujido característico.
Berenjenas secas "como hongos"
Las berenjenas, cocinadas para el invierno, tienen un sabor muy parecido a los hongos y su apariencia a veces es engañosa.
Para este método de secado, solo son adecuadas las berenjenas jóvenes, que contienen un mínimo de semillas. Las frutas lavadas se pelan y se cortan en círculos finos. Los espacios en blanco se ensartan cuidadosamente en un hilo y se colocan en una bandeja para hornear.
¿Cómo secar berenjenas así? Solo. El horno se calienta a 160 grados y las berenjenas se guardan durante unos 10 minutos, no más. A continuación, las berenjenas bajas se sacan del horno y se cuelgan en un lugar seco para su secado final.
Las berenjenas secas deben verterse en platos de vidrio o bolsas de tela.
Berenjena seca salada
La berenjena se puede secar con un pretratamiento de alimentos. Las frutas peladas se cortan en aros de grosor medio y se espolvorean con sal, dejándolas por 15 minutos. Esta es la forma estándar de eliminar el exceso de amargor de la pulpa.
A continuación, los aros de berenjena se lavan en agua y se colocan en agua hirviendo durante 5 minutos. Los aros calientes se transfieren a agua fría y los ya enfriados se arrojan a un colador para drenar el exceso de agua.
A continuación, las berenjenas se colocan en una bandeja para hornear y se envían al horno para que se sequen, manteniéndolas durante 5 horas a una temperatura de 60 grados.
Para el consumo, tales berenjenas secas se remojan en agua, después de lo cual se fríen.
¿Cómo secar berenjenas en secadora eléctrica u horno?
Si la casa tiene una secadora eléctrica, no será difícil abastecerse de una cantidad suficiente de berenjenas secas. Las instrucciones para dicho dispositivo contienen información detallada sobre el método, la temperatura y el tiempo de secado.
En el horno, las berenjenas se secan de una manera ligeramente diferente. Primero debe preparar las frutas, para lo cual se lavan, se secan con una toalla y se cortan los tallos. A continuación, los "azules" se cortan en trozos del mismo grosor. Es importante que la pieza de trabajo se cure de manera uniforme durante el secado.
Coloque las rodajas de berenjena en una bandeja para hornear de modo que queden libremente ubicadas sobre toda la superficie. El horno se precalienta a 200 grados y se coloca una bandeja para hornear con una pieza de trabajo. Después de una hora de secado, la temperatura se reduce a la mitad y se mantiene durante otras 4 horas.
¿Cómo almacenar las berenjenas secas en secadora eléctrica u horno? Lo mejor es ponerlos en un recipiente de vidrio debajo de la tapa para preservar el sabor natural. Si las berenjenas secas se almacenan en bolsas de tela, se mantienen alejadas de los alimentos de olor fuerte.
Berenjena secada al sol al aire libre
Al igual que en los métodos de secado anteriores, las berenjenas deben prepararse, lavar y secar a fondo. La pulpa se corta en tiras finas (se quita el tallo) y se coloca en una bandeja para hornear para que las rodajas queden sin tocarse entre sí. La bandeja para hornear se coloca en un lugar protegido del sol, donde no haya corrientes de aire. Para secar de manera uniforme, las berenjenas deben darse la vuelta y el proceso de secado en sí tomará alrededor de 5-6 días. Para evitar que el polvo y otros desechos caigan sobre las berenjenas durante el secado, cubra la bandeja para hornear con una gasa en una capa.
Rebanar berenjena para secar
Los métodos para cortar las berenjenas antes del secado dependen de qué platos se prepararán a partir de dicho espacio en blanco:
- Cortar en cubos.
Si en invierno va a cocinar caviar o guiso de berenjenas secas, corte las frutas en cubos pequeños para secarlas. Este blanco se seca bien a temperatura ambiente durante 3-4 días. El secado más rápido será en el horno, que toma solo 4 horas. - Pajitas de berenjena.
Esta es la forma óptima de berenjena para hacer ensaladas y sopas. Las berenjenas peladas se rallan con grandes agujeros y la masa resultante se coloca en una capa delgada sobre papel o tela limpia. Dicho espacio en blanco se almacena en bolsas de tela lejos de productos con un aroma fuerte. - Secar mitades de berenjena.
En Turquía e Italia, esta forma de berenjena se usa para rellenar con rellenos. Para el secado, se corta la pulpa de cada mitad, dejando una pared de 0,5 cm de espesor. - Secado de berenjenas enteras.
En este caso se utilizan frutos pequeños, que se mantienen al aire libre durante mucho tiempo. En una berenjena bien seca, se puede escuchar el ruido de las semillas en el interior cuando se agita.