Hacemos nuestra propia congelación de berenjenas para el invierno.
A diferencia de otras verduras, después de la congelación, las berenjenas cambian su estructura y sabor más allá del reconocimiento. Por eso, existen trucos especiales para congelar berenjenas para el invierno en casa. El recién llegado indio es tan aficionado a los especialistas culinarios que los métodos de congelación casera se utilizan cada vez con más frecuencia. Además, los platos elaborados con berenjenas congeladas son indistinguibles en sabor de los preparados con frutas frescas.
¿Cuáles son los beneficios de la berenjena?
La tierra natal de la berenjena es India. Pertenecen a la familia de las solanáceas. Una cultura amante del calor es exigente en tecnología agrícola. Las berenjenas ocupan un lugar digno en la cocina debido a sus ingredientes beneficiosos. Los oligoelementos presentados en su composición tienen un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular. Las frutas tienen propiedades especiales:
- Comer berenjena reduce los antojos de tabaco, ya que la pulpa contiene la cantidad de nicotina que necesita el fumador.
- Activa el proceso de eliminación de la bilis del cuerpo, que es importante para las enfermedades hepáticas.
- Una gran cantidad de fibra mejora la motilidad intestinal. El cobre estimula el sistema hematopoyético.
- La solanina presente en las berenjenas les da amargor, pero se elimina fácilmente remojándolas con sal.
- La fruta es un producto perecedero.
Puede prolongar el uso de la berenjena en conserva. Pero con el tratamiento térmico, la cantidad de nutrientes se reduce a la mitad. Con la llegada de los congeladores domésticos, hubo una manera de preservar los beneficios para la salud de los alimentos verdes al congelarlos. ¿Se pueden congelar las berenjenas para el invierno? Sí tu puedes. Al mismo tiempo, la composición útil se conserva casi por completo. Cuanto más rápido se lleva a cabo la congelación, más vitaminas hay en las verduras y frutas. Sin embargo, los productos no deben congelarse repetidamente. El producto extraído del congelador debe utilizarse sin dejar residuos. Además, a diferencia de zanahorias, remolacha, perejil y eneldo, las berenjenas necesitan un tratamiento especial antes de colocarlas en el congelador.
Cuando se almacenan a la luz, las berenjenas producen solanina, que es venenosa. También está contenido en frutas en pequeñas cantidades, lo que les da amargura.
¿Cómo congelar las berenjenas para el invierno?
Hay pautas generales a seguir al colocar berenjenas en el congelador:
- No congele la fruta sin antes remojarla. En este caso, la pulpa se vuelve gomosa.
- El remojo siempre se realiza en una solución salada, que elimina el amargor del producto. El tiempo de remojo es de varias horas. Puedes espolvorear las rodajas con sal durante una hora y exprimir el jugo.
- Independientemente del método de procesamiento posterior, la masa o fruta lista para el almacenamiento debe envolverse de manera que no haya aire y no se produzca oxidación.
- Antes de almacenar, las piezas de trabajo deben secarse del exceso de humedad o aceite en toallas de papel.
- Guarde el producto terminado en un recipiente hermético o en una bolsa para alimentos por no más de 6 meses.
- Al colocar varias bolsas y contenedores en el congelador, es necesario firmar el producto. Durante el almacenamiento en invierno, los paquetes se vuelven indistinguibles.
Los métodos de preparación difieren en diferentes recetas. Puede encontrar muchas recomendaciones sobre cómo congelar adecuadamente las berenjenas en sitios web culinarios. Esto usa escaldar, freír en una sartén o en el horno hasta que estén suaves.
La forma más rápida es preparar una berenjena entera. La fruta fresca elástica se lava sin dañar y se deja secar. Retirar el rabo y freír por todos lados en una sartén seca y sin aceite. Al mismo tiempo, es importante darle la vuelta a la fruta para que salga el jugo amargo. Después de eso, retire la piel y, después de enfriar la berenjena, envuélvala en una película adhesiva y colóquela en el congelador.
Si la misma berenjena se espolvorea con sal y se engrasa con aceite vegetal, luego de hornear en el horno hasta que esté suave, estará lista, como un producto semiacabado. Quitamos la piel y también la empaquetamos en film transparente.
Si se realiza el corte, aquí debe preparar cubos, tiras, rodajas para un plato determinado. Al mismo tiempo, tenga en cuenta que cuanto más pequeño sea el fragmento, más rápido se congelará y retendrá más vitaminas. Una vez cortadas y saladas, las rodajas y pueden pasar al escaldado, al horno para hornear o a la sartén. A veces, las rodajas de berenjena se fríen después de empanizarlas en harina o pan rallado. Los trozos de berenjena horneados y fritos están listos para comer después de descongelarlos.
Escaldado - tratamiento térmico durante unos minutos y posterior enfriamiento en agua:
- Sumerja las rodajas preparadas en agua hirviendo y hiérvalas durante 2-4 minutos, hasta que se ablanden. Escurrir rápidamente en un colador y enfriar con agua.
- Coloque la sartén con las berenjenas en el microondas durante 3-4 minutos a 800-900 vatios.
- Procese las verduras a baño maría durante 3-4 minutos.
El producto semiacabado está listo, queda secar y colocar en una capa delgada para congelar. Solo entonces se envasan los productos para su almacenamiento.
Se necesitarán de 4 a 5 horas para congelar una capa de rodajas de berenjena. Si se apila más de una capa, el tiempo de congelación aumenta y esto no es del todo beneficioso para la conservación de las vitaminas. Congelar berenjenas para el invierno en casa es un proceso responsable y que requiere mucho tiempo.
Para su conservación, elija frutas de tamaño mediano sin el menor daño, con pulpa elástica. Al mismo tiempo, las mejores variedades para la cosecha serán las de maduración tardía.
Almacenamiento invernal de verduras congeladas
Durante todo el período, es necesario asegurarse de que no se forme una mezcla de aromas en el congelador. Las piezas de trabajo como el eneldo congelado deben guardarse en un recipiente hermético, preferiblemente en una cámara separada. Se las arregla para esparcir su olor por todo el refrigerador. Otras piezas de trabajo agregan olores innecesarios. Por lo tanto, es mejor utilizar contenedores especiales. Es bueno tener paquetes desechables. Lo tomé, lo abrí, lo usé.
En caso de un corte de energía, no abra la puerta del gabinete. Los equipos modernos mantienen el frío durante más de 12 horas, si no se perturba el circuito. Más tarde, por supuesto, se requiere una revisión. Si algunos de los productos se han derretido, entonces necesitas hacer caviar. No vuelva a congelar las berenjenas.
¿Cómo descongelar correctamente los alimentos?
Una porción de berenjena congelada se puede configurar para que se descongele gradualmente en el refrigerador durante varias horas. Puedes disponer las rodajas en un plato y dejarlas sobre la mesa. Al mismo tiempo, no se recomienda a los cocineros que utilicen un microondas.