Ruoanlaitto herkullista borssikastiketta talvella punajuurilla ja ilman
Ensimmäisten ruokalajien joukossa borssi on kaiken pää, koska mikään keitto ei voi verrata siihen sen rikkaalla maulla. "Kuninkaallisen ruokalajin" valmistusmenettely vie kuitenkin paljon aikaa, josta puolet on käytettävä vihannesten valmistamiseen. Borssikastike talvella punajuurilla auttaa kotiäitiä useammin kuin kerran. Se lyhentää kypsennysaikaa puoleen, ja borssi säilyttää kaiken maun.
Kastikkeen ainutlaatuisuus on siinä, että se on hyvin samanlainen kuin salaatti. Rapeat punajuuret, joissa on makeaa tomaattia, voivat helposti korvata vinaigretin. Kun olet avannut purkin tällaisesta namista talvella, sitä voidaan käyttää lisukkeena jokaiselle puurolle tai soseelle.
Mehukkaat vihannekset päästävät tarpeeksi mehua haudutuksen aikana, joten kastikkeeseen ei lisätä vettä. Mausteiden osalta valkosipuli, pippuri ja muut mausteet laitetaan suoraan borssiin, elleivät ne ole reseptin mukaisessa kastikkeessa.
Borsch-kastike
- 0,5 kg sipulia ja porkkanaa;
- 0,4 kg pippuria (makeaa) ja tomaatteja;
- punajuuret - 1 kg.
Valmista vihannekset:
- Leikkaa sipuli kuutioiksi (jos iso sipuli tai puolirenkaina - pienet ja keskisuuret vihannekset).
- Pese porkkanat, poista kuori vihannesleikkurilla ja raasta.
- Leikkaa pippuri kahteen osaan, poista siemenet ja pilko ohuiksi suikaleiksi.
- Pese punajuuret, leikkaa kuori irti ja raasta.
- Leikkaa tomaatit kahtia ja leikkaa varsi ja kova ydin (jos sellaisia on). Murskaa kuutioiksi.
Jos sinulla on aikaa ja halua, punajuuret voidaan leikata ohuiksi suikaleiksi. Muista kuitenkin, että tässä tapauksessa kypsennysaikaa tulisi pidentää hieman (10 minuutissa).
Laita kaikki hienonnetut vihannekset kattilaan, jossa ne kypsennetään, ja on aika tehdä marinadi. Sekoita erillisessä kulhossa 3 rkl. l. suolaa ja 1 rkl. l. Sahara. Lisää etikka (40 ml) ja öljy (70 ml).
Kaada liuos yleiseen kattilaan hienonnettujen vihannesten kanssa ja sekoita hyvin. Laita se liedelle ja hauduta keskilämmöllä, ei kiehuvalla, 20 minuuttia. Tänä aikana vihannekset kastetaan marinadissa.
20 minuutin kuluttua, kun tarpeeksi mehua vapautuu, anna kastikkeen kiehua. Vähennä lämpöä ja hauduta sama määrä matalalla lämmöllä suljetun kannen alla.
Jos vihannekset (erityisesti punajuuret) ovat edelleen kovia määrätyn ajan kuluttua, keitä kastike, kunnes ne ovat täysin kypsät.
Steriloi purkit, kun työkappale heikkenee. On kätevää käyttää puolen litran astioita, mutta jos sinulla on suuri perhe, litran astiat sopivat myös. Keitä metallikannet 10 minuutin ajan.
Järjestä valmiit borssikastikkeet talvella punajuurilla purkkeihin ja kääri. Laita polulle ylösalaisin ja peitä yläosa lämpimällä peitolla.
Kun työkappale on täysin viileä, voit viedä sen varastoon kellariin.
Borsch-kastike ilman etikkaa ja sipulia
Kaikki eivät rakasta sitä hapan happamuutta, jonka sidokseen lisätty etikka antaa boršille. Tämä punajuuren talviborssikastike on hapoton. Lisäksi sillä on erityinen maku, koska punajuuret ja porkkanat esipaistetaan öljyssä.
Vaaditut ainesosat:
- tomaatit ja punajuuri - 1,5 kg kukin;
- porkkanat ja paprikat (makeat) 1 kg;
- sokeri - 1 rkl. l.
- suola - 4 rkl. l.
- öljy - 250 g;
- 3 lavrushkaa;
- 3 neilikka;
- jauhettua pippuria maun mukaan.
Punajuurikastikkeen vaiheittainen valmistelu talvella:
- Vie tomaatit mehustimen läpi.
- Kaada mehu kattilaan ja keitä 20 minuuttia lisäämällä mausteita, suolaa ja sokeria. Poista vaahto säännöllisesti.
- Jauhaa kuoritut paprikat tehosekoittimessa tai kierrä lihamyllyssä. Lisää seos tomaattimehuun kypsennyksen lopussa ja keitä muutama minuutti.
- Kun tomaattimehu kypsyy, raasta porkkanat ja paista öljyssä.
- Raasta punajuuret ja paista pehmeiksi.
- Lisää paistetut vihannekset valmiiseen tomaattimehuun. Keitä, kunnes sidoksella on haluttu koostumus.
- Kaada purkkeihin ja kääri.
Borscht-maustetta tomaattipastalla
Juurikkaaton soseen kastike
Valmisteiden lisäksi, jotka sisältävät melkein koko borssin vihannesjoukon, tehdään usein yleisiä kastikkeita, joissa ei ole juurikkaita. Borsch-kastikkeen reseptejä talvella ilman punajuuria on useita vaihtoehtoja, jotka eroavat sekä vihannesten jalostustavasta että valikoimastaan. Jotkut tarjoavat lämpökäsittelyä, ja joissakin resepteissä vihannekset ripotellaan suolalla ja ikään kuin peitatulla. Nämä kastikkeet voidaan lisätä erilaisiin keittoihin. Ja jos sinun on kypsennettävä borssia, käytä tuoreita punajuuria.
Joten, jotta voit säilyttää 7 litraa kastiketta ilman punajuuria, tarvitset:
- tomaatti - 8 kg;
- pippuri (punainen tai vihreä) - 2 kg;
- 3-4 valkosipulinkynttä tuoksuksi
- lavrushka - 7 pientä lehteä;
- pippuria - 14 kpl. musta ja tuoksuva.
Ensimmäinen vaihe on steriloida purkit ja keittää tiivistekannet.
Seuraavaksi valmistelemme huoltoaseman:
- Pese pippuri, leikkaa kahteen osaan, poista varsi ja valitse siemenet. Kierrä lihamyllyssä.
- Mehu tomaatit mehustimella.
- Leikkaa valkosipuli karkeasti veitsellä 7 kappaleeksi.
- Kaada molemmat seokset isoon kattilaan, jonka tilavuus on noin 8 litraa. Kun se kiehuu, kerää vaahto ja hauduta keskilämmöllä noin 15 minuuttia.
- Laita jokaiseen steriloituun purkkiin kaksi kappaletta valkosipulia pohjalle, 2 hernettä kutakin pippuria ja 1 lavrushka.
- Kaada sidos astioihin, kääri ja kääri.
Suolattu vihanneskastike
Tässä variantissa borssin pukeutumista talveksi ilman punajuuria vihanneksia ei keitetä, vaan ripotellaan suolalla. Tämä pitää heidät tuoreina ja säilyttää kaikki vitamiinit.
Neljän puoli litran litran purkin valmistamiseksi tarvitset 300 g vihreitä (persilja ja tilliä) sekä seuraavat ainesosat 500 g: n määränä:
- pippuri;
- porkkana;
- tomaatit;
- keula;
- suola.
Prosessivihannekset:
- Leikkaa pippuri nauhoiksi.
- Kuori porkkanat ja raasta.
- Niputa sipuli hienoksi.
- Kaada tomaatit kiehuvalla vedellä, poista kuori ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
- Pilko vihreät veitsellä.
- Laita kaikki ainekset isoon kulhoon, ripottele suolaa ja käännä kädet. Jätä työkappale 15 minuutiksi, jotta vihannekset mehuavat.
- Aseta sidos lasiastioihin ja sulje nailonkorkkeilla.
Säilytä suolakurkkukastiketta jääkaapissa.
Kukaan ei vastusta, että kotitekoinen borssikastike talvella punajuurilla tai ilman on paljon terveellisempää kuin vihannekset, joita myydään talvella markkinoilla tai kaupassa. Ja jos sinulla on vielä mahdollisuus käyttää puutarhasi vihanneksia rullalle, tällaista mestariteosta ei todellakaan voi ostaa kaupasta. Yhdellä purkilla ruokahalua, aromaattinen ja terveellinen borssi on valmis enintään 40 minuutissa. Säästä aikaa, mutta älä säästä terveyttä. Bon Appetit kaikille!