Dolma-resepti rypäleenlehdissä armenialaista ja azerbaidžanilaista ruokaa

 

Rypäleenlehtien dolma-resepti on yleinen Keski-Aasiassa, Kaukasuksella ja Balkanin niemimaalla. Se on riisin ja jauhelihan seos, kääritty rypäleenlehteihin. Ruokalajilla on samanlaisia ​​ominaisuuksia kuin perinteisillä täytetyillä kaalirullilla. Huolimatta siitä, että tämän upean ruokalajin tarkka alkamisaika on edelleen kyseenalainen, on luotettavasti tiedossa, että dolma oli yksi sulttaanin ruokia Ottomaanien valtakunnassa.

Dolma-resepti rypäleenlehdissä - armeniaksi

Ruoanlaittohistorian tutkijoiden mukaan ensimmäistä kertaa viinirypälelehtien dolma-resepti löytyy nykyajan Armenian alueelta. Tämän ruokalajin suosio voidaan arvioida siitä, että maassa on vuosittainen Dolma-festivaali.

Keittämisen aikana tarvitset:

• tuoreet tai peitatut rypäleen lehdet - 50 kpl;
• jauhelihan ja karitsan sekoitus 1: 1-suhteessa - 500 g;
• pyöreä jyvä riisi - 100 g;
• sipulit - 1 kpl;
• valkosipulinkynsi - 3 kpl;
• korianteri - 50 g;
• violetti basilika - 100 g;
• tilli - 50 g;
• humala-hoidettu, utskho-suneli, herkkä curry, mustapippuri - 0,5 tl kutakin;
• makea paprika, sumakki, zira - 1 tl;
• suolaa maun mukaan.

Tuoreita rypäleen lehtiä käytetään valmistamaan perinteinen ruokalaji. Jos otettiin marinoituja lehtiä, ne on liotettava.

Jauhetun lihan sijaan voit käyttää kalafileitä, jauhettua kanaa tai langustia. Pasuts tolma (vähärasvainen dolma) sisältää punaisia ​​papuja, linssejä tai herneitä astian pääainesosana.

Sopii kastikkeen valmistamiseen:

• smetana (tai jogurtti) - 500g;
• valkosipulinkynsi - 3-5 (maun mukaan);
• kaneli - 0,5 tl;
• suola.

Astian valmistamisen aikana tarvitset lihamyllyn, monikeittimen, syväsäiliön, valkosipulimurskaimen tai hienon raastimen, veitsen, leikkuulaudan.

Kun olet valmistellut työpaikan, voit siirtyä ruoanlaittoon.

Armeian kielen dolma-ruoanlaittovaiheet

Ensimmäinen askel:

Laita rypäleenlehdet syvään astiaan ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Liotusaika: tuore - 5 minuuttia, peitattu - 15 minuuttia. Vedä liotetut lehdet varovasti ulos, jotta ne eivät repeydy. Optimaalinen arkin koko on vähintään kämmen.

Toinen vaihe:

Huuhtele tuoreet yrtit kylmällä vedellä, kuori sipuli ja valkosipuli. Pilko yrtit ja vihannekset hienoksi. Lisää ainekset esisekoitettuun jauhelihaan ja pestyyn riisiin ja mausta suolalla ja pippurilla. Tasaisen ja kevyen koostumuksen saavuttamiseksi on suositeltavaa sekoittaa täytettä lisäämällä asteittain vettä (0,5 kuppia).

Kolmas vaihe:

Aseta täyte arkin takaosaan (matta). Irrota lehden jalka.

Neljäs vaihe:

Kääri jauheliha viinirypäleiden lehtiä kuten kevätrullaa.

Viides vaihe:

Voit käyttää ruoanlaittoon monikeittoa tai raskasta pohjaastiaa. Säiliön pohjassa korjatut dolmat sijoitetaan seinistä keskelle. Dolman päälle on laitettava levy pienelle painolle (alhaalta ylös). Kaada kiehuvaa vettä niin, että dolma piiloutuu kokonaan. Kypsennysaika - 1 tunti (monikeittimessä "muhennos / keitto" -toiminto). Voit lisätä veteen oreganoa tai kuminaa.

Vaihe kuusi:

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on laitettava ainekset kulhoon (smetana / jogurtti, suola, kaneli, murskattu valkosipuli). Sekoita perusteellisesti.

Seitsemäs vaihe:

Asettele tarjoiltavat astiat.

Mausteinen kastike ja mausteet ovat tärkeä ero dolman ja klassisten kaalirullien välillä. Astian tulee olla maukas ja herkullinen.

Dolma, johon on lisätty karitsaa, tulisi tarjoilla kuumana, koska kun se jäähtyy, astia muuttuu vähemmän aromaattiseksi ja rypäleenlehtien pinnalle muodostuu kalvo jäätyneitä rasvoja.

Azerbaidžanilainen resepti viinirypälelehtien dolmalle

Azerbaidžan on samaa mieltä myös rypäleenlehtien tuoksuvan ja suoran dolman reseptin alkuperää koskevan kiistan ensisijaisuudesta. Vuonna 2017 Unescon komitea tunnusti Azerbaidžanin dolman valmistusmenetelmän yhdeksi ihmisen kulttuuriperinnön elementistä. Samana vuonna kansainvälisellä Dolma-festivaalilla esiteltiin 300 reseptiä Azerbaidžanin kaikilta alueilta.

Dolman valmistamiseksi 7-9 ihmiselle tarvitset:

• jauhettu naudanliha tai karitsa - 450 g;
• purkitetut rypäleen lehdet - 350 g;
• sipulit - 2 kpl;
• valkosipulinkynsi - 1 kpl;
• oliiviöljy - 3 rkl;
• pinjansiemeniä - 2 rkl;
• mintunlehdet kuivattu - 1 rkl;
• tuoreet persiljalehdet - 3 rkl;
• pitkäjyväinen riisi - kolmasosa lasista;
• kuivattu tilli - 3 rkl;
• naudanliha - 2 kuppia;
• sitruunamehu - 2 rkl;
• koko sitruuna (tarjoilua varten) - 1 kpl.

Kun olet valmistanut kaikki tarvittavat ainesosat, voit aloittaa ruoanlaiton.

Kuinka valmistaa dolma azerbaidžanissa

Ensimmäinen vaihe:

Aseta marinoidut lehdet siivilään ylimääräisen nesteen poistamiseksi. Lehtien tulisi kuivua vähän.

Toinen vaihe:

Kuori sipuli ja valkosipuli, pilko hienoksi ja paista. Ainesosien tulisi olla pehmeitä ja mehukkaita.

Kolmas vaihe:

Sekoita mausteet, yrtit, paistettava valkosipuli ja sipuli, riisi, pähkinät ja jauheliha. Sekoita tasaiseksi.

Neljäs vaihe:

Laita saatu täyteaine rypäleenlehtien mattapuolelle (ilman varsi) ja kääri se kirjekuoreen.

Viides vaihe:

Kun olet valmistanut kaikki dolmat, sinun on asetettava saadut kirjekuoret ankkahuoneen pohjalle useiksi kerroksiksi ja painettava päälle levyllä.

Vaihe kuusi:

Kaada dolma naudanlihalla ja peitä ankka kannella (pienellä aukolla höyryn pääsemiseksi). Kuumenna astia kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua 60-90 minuuttia.

Seitsemäs vaihe:

Voit tarjoilla astian pöydällä hienonnetuilla sitruunakiiloilla tai jogurtti- ja valkosipulikastikkeella.

Azerbaidžanin keittiössä on tapana käyttää rypälelajikkeiden "agshany" ja "karashany" lehtiä; on myös vaihtoehtoja kääriä täytteeksi viikuna- tai kvitteni-lehdillä.

Dolma-kastike-reseptit

Dolma on kirkas ja runsas ruokalaji, jota ei voi kuvitella ilman mausteista tai herkkä kastiketta.

Kermavaahtoa ja kurkkukastiketta

Ruoanlaittoon tarvitset:

• smetana - 1 lasi;
• kurkku - 1 kpl;
• joukko korianteria;
• suolaa maun mukaan;
• yhden sitruunan kuori.

Kastike lisää raikkautta ja pehmeyttä kuumaan astiaan.

Ruoanlaitto:

1. Kuori kurkku, raasta hienolle raastimelle.
2. Puhdistamme sitruunan kuoresta raastimella.
3. Kaada smetanaa kulhoon.
4. Lisää kuori, raastettu kurkku, korianteri ja suola.
5. Sekoita kastike tasaiseksi.

Pähkinäkastike

Pähkinän lisääminen antaa sinulle mahdollisuuden täydentää ruokalajia hyödyllisillä aineilla ja monipuolistaa pöytää. Adyghe-juusto soveltuu parhaiten ruoanlaittoon, mutta myös kovia lajikkeita voidaan käyttää.

Kastiketta varten tarvitset:

• saksanpähkinät - 110 g;
• juusto - 120 g;
• kerma (15% rasvaa) - 1 lasi;
• ghee - 0,5 kpl;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Kun olet valmis, voit aloittaa sekoittamisen.

Ruoanlaitto:

1. Kuumenna kerma lämpimäksi (älä kiehua).
2. Lisää ghee, poista lämmöltä homogeenisen massan saamisen jälkeen.
3. Päätä hienonnettu saksanpähkinä ja mausteet maun mukaan.
4. Sekoita raastettuun juustoon tarvittavan paksuuden saamiseksi.

Haluttaessa voit rikastaa makua lisäämällä muskottipähkinää.

Dolma-resepti rypäleenlehdissä - videoiden kokoaminen