Kuinka valmistaa ja käyttää ranskalaista sinappia
Myymälähyllyiltä löytyy kastikkeessa jyviä. Tämä on ranskalainen sinappi. Outoa, koska olemme tottuneet homogeeniseen sinapinväriseen tahnaan. Täällä kaikki huomio kohdistuu jyviin. Juuri tämä lajike on suosituin ruoanlaitossa.
Musta sinappi, joka tunnetaan myös nimellä Brassica Nigra, tunnetaan monilla sellaisilla nimillä kuin todellinen ranska. Kasvi on yksivuotinen ja kuuluu kaali-perheeseen. Tärkein levinneisyysalue on Aasia ja Afrikka trooppisilla alueilla. Joitakin kasvilajikkeita löytyy myös Euroopasta. Siitä huolimatta sitä viljellään Turkissa, Intiassa, Italiassa, Romaniassa, Ranskassa, Kiinassa ja Englannissa. Yksi sinapin lajikkeista kasvaa myös Venäjällä. Sitä kutsutaan myös rikkaruohoksi tai villiksi. Kasvi näkyy pääsääntöisesti kaatopaikoilla, jokien ja järvien rannoilla. Lue myös:Ranskalaisia perunoita uunissa resepti valokuvilla askel askeleelta!
Kaaliin kuulumisesta huolimatta kasvi on ulkonäöltään hyvin samanlainen kuin muut sinapit. Kasvin varren pituus on metri. On leviäviä haarautuneita lehtiä. Se kukkii kirkkaan keltaisten kukkien liukenemisella, jotka on kerätty kukintoihin. Kukinnan jälkeen muodostuu palot, jotka ovat täynnä kiiltäviä mustia soikeita siemeniä.
Ranskalaisen sinapin siemeniä (kuvat liitteenä) käytetään laajasti. Joten siitä valmistetaan allyylisinappia ja eteerisiä öljyjä. Jälkimmäinen on tärkeä syötäväksi tarkoitettu sinappi. Ranskalaiset kokki siitä dijonin sinappikäytetään monien ruokien valmistamiseen.
Muuten, outoa kyllä, sinappi on sokerikasvi. Sieltä saadaan melko suuri määrä hunajaa, joka ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.
Sävellys
Sinapinsiemenet sisältävät monia hyödyllisiä komponentteja. Joten ranskalaisen sinapin koostumus sisältää vitamiineja D, A, E. aminohapot, tuhka, eteeriset öljyt, kuidut, rasvahapot, mineraalikomponentit, kuten rauta, fosfori, magnesium, kupari, natrium.
On huomattava, että tuotteen kaloripitoisuus on melko korkea, joten sitä ei suositella käyttämään hallitsemattomasti. Muuten se vaikuttaa negatiivisesti terveyteen.
Ruoanlaittosovellukset
Musta sinappi kutsutaan myös todellinen, ranskalainen, joskus intialainen. Jyvillä on kohtalainen katkeruus, voimakas pistävyys ja kirkas, mutta hieman pistävä aromi.
Ranskalaisen sinapin käyttö pavuissa on hienoa. Useimmiten ranskalaista sinappia käytetään vihannes- ja liharuokien valmistuksessa. Kaikki liha peitataan siihen, koska sinapilla on ominaisuus "lukita" kosteutta. Tämän seurauksena liha on erittäin mehukas.
Puhtaita ranskalaisen sinapin jyviä, sekä jauhettuja että kokonaisia, käytetään lihaan, sieniin, kalaan, makkaroihin ja lisätään marinoihin, jotka ovat välttämättömiä sienien, vihannesten ja erilaisten kastikkeiden säilykkeille tai suolalle.
Kotityylinen ranskalainen sinappi
Onko sinulla vaikeaa valmistaa ranskalaista sinappia? Ei lainkaan. Valmistettua kastiketta voidaan käyttää monissa ruokalajeissa sen monipuolisuuden vuoksi. Tarvitset kaksi sinappi siemenen sävyä (valkoinen ja musta), kukin 40 g. Sinappijauhetta käytetään myös 40 g: n määränä.Tarvitset lisäksi 2 valkosipulinkynsiä, 0,18 kg sipulia ja 0,4 litraa viiniä (valkoisia, kuivia lajikkeita). Ranskalaisen sinapin valmistusreseptin mukaan sinun on myös otettava hunajaa 2 rkl. l, suolaa (2 tl) ja 1 rkl. l oliiviöljyä.
Ruoanlaitto:
- Kuori valkosipuli ja sipuli, huuhtele vedellä ja leikkaa paloiksi. Laita ne kattilaan, kaada viini siihen ja kiehauta pienen tulen sytyttämisen jälkeen ja keitä sitten 5 minuuttia.
- Tuloksena oleva neste tulisi suodattaa ja antaa jäähtyä. Lisää sitten suolaa ja hunajaa siihen ja anna sen liueta kokonaan.
- Lisää sitten sinappijauhe, kaada oliiviöljyyn ja sekoita huolellisesti.
- Koko nestemassa kaadetaan kattilaan, lisätään jyviä, sekoitetaan ja laitetaan liedelle lämmön vähentämisen jälkeen minimiin. Keitä kastike paksuksi. Se on noin 7-10 minuuttia.
- Valmiit ranskalaiset sinapit kaadetaan purkkeihin, jäähdytetään täysin jäähtymään ja laitetaan jääkaappiin kahdeksi päiväksi.
Nopea ranskalainen sinappi
Ranskalainen sinappi on hieman erilainen kuin olemme tottuneet - se sisältää kokonaisia siemeniä. Lisäksi niiden sävy voi olla erilainen. Tämä sinappi on hieman heikompi kuin meidän.
Jos haluat mausteisemman version, voit sekoittaa kahta sinappityyppiä kerralla - ranskalainen ja meidän.
Ehdotettu resepti ranskalaisen sinapin valmistamiseksi kotona sisältää 0,1 kg sinapinsiemeniä, 3 rkl. hunajaa ja 50 ml mitä tahansa hedelmämehua ja omenasiiderietikka... Suola auttaa tuomaan maun ihanteelliseen.
Ruoanlaitto:
- Sinapinsiemenet pestään perusteellisesti ja peitetään etikalla. Tässä tilassa ne jätetään pariksi päiväksi jääkaappiin asettamisen jälkeen. Kahden päivän kuluttua sinappi vedetään ulos, lähetetään vesipannuun. Jälkimmäisen tulisi peittää jyvät. Lisäksi voit heittää maustepippureita naapurustoon. Heti kun vesi kiehuu, pannun sisältöä keitetään minuutin ajan ja se poistetaan polttimesta.
- Kun siemenet ovat jäähtyneet, laita 3 rkl tehosekoitinkulhoon. Siihen lisätään hedelmämehua, suolaa ja hunajaa, ja kaikki jauhetaan perusteellisesti tasaiseksi. Tuloksena saatu massa kaadetaan kokonaisiin jyviin. Tässä tapauksessa siementen liemi ei kaadeta, vaan jätetään.
- Pannun sisältö sekoitetaan perusteellisesti ja lähetetään jääkaappiin päiväksi. Tämä on välttämätöntä, jotta sinappi infusoi ja paljastaa kaikki sen makuvivahteet.
Nyt tiedät kuinka valmistaa ranskalainen sinappi kotona. Käyttämällä sitä salaattikastikkeiden ainesosana lisäät astiaan hienostuneisuutta ja makua.