Kuinka tehdä luumu mauste talvella - oppia tekemään tkemali ja satsebeli

Kerro minulle, miten luumujen maustaminen talvella? Kävin äskettäin ystäväni luona, ja hän oli mukana konservoinnissa ja antoi minulle kokeilla upeaa kastiketta. En edes tajunnut, että luumuja oli, mutta tunsin heti kirkkaan kimppun yrttejä ja valkosipulia. Unohdin vain pyytää reseptin puhuessani, enkä edes pyytänyt nimeä. Mikä tämä ihme on ja miten se tehdään? Luumut ovat juuri kypsyneet puutarhassa.

Mehukkaat aromaattiset luumut sopivat paitsi talvikompoteihin ja hilloihin. He tekevät myös erittäin maukkaan ja epätavallisen kastikkeen lihalle eikä vain. Kaikki georgialaiset kotiäidit tietävät sydämestään, kuinka tehdä luumujen maustaminen talveksi. Siellä sijaitsee tämän hämmästyttävän astian syntymäpaikka. Luumut pehmentävät hieman pistäviä valkosipulin ja kuumapippurin muistiinpanoja ja lisäävät ainutlaatuisen makean hapan hapon, jota tomaatilla ei ole. Yrttien kimppu täydentää georgialaisen kastikkeen aromia.

Kuinka tehdä luumu mauste talvella

Venäläiset emännät ovat myös arvostaneet georgialaista ruokaa ja valmistavat mielellään erilaisia ​​luumu-annoksia. Jotkut suosituimmista ovat tkemali- ja satsebeli-kastikkeet. Tkemali valmistetaan perinteisesti luumuilla. Mutta kotimaamme avaruudessa oleva satsebeli on valmistettu pääasiassa tomaateista. Ne eivät kuitenkaan anna kastikkeelle ainutlaatuista makeaa ja hapan makua. Mutta luumut tekevät upeista mausteista, lisäksi ne sopivat paremmin pähkinöihin - yksi astian pääainesosista.

On parempi keittää kastike valurautaisessa kattilassa tai ainakin emalikattilassa. Älä käytä alumiinisia astioita. Maustetiheys riippuu kypsennysajasta: mitä paksumpi se on, sitä kauemmin sitä on keitettävä.

Luumu tkemali valkosipulilla ja yrtteillä

Klassinen resepti vaatii marshmintin läsnäoloa. Kuitenkin tavallinen, pippurinen, selviytyy melkoisesti ulkomaalaisen tehtävästä. Ja tässä on vielä kaksi pakollista yrttiä, korianteri ja humala - sunelli, jota ei ole vaikea löytää markkinoilta.

Kun olet ostanut ja poiminut mausteita, voit aloittaa maustevalmistelun:

1. Kuori luumut (3 kg). Ripottele ne päälle hieman sokeria (riittää 3 rkl) ja jätä hedelmämehun antamaan.
2. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10-15 minuuttia. Pyyhi puhtaaksi.
3. Laita liesi uudelleen ja keitä, kunnes massa sakeutuu. Pitäisi olla 3 kertaa pienempi.
4. Lisää hienonnettuja tuoreita yrttejä (10 g minttua, 20 g humalaa - sunelli, 200 g korianteria).
5. Lisää hienonnettu valkosipuli (2 päätä) ja kuuma pippuri (2 kpl.).
6. Ripottele soseen suolaa (4 rkl) ja sokeria (0,5 rkl).

Keitä vielä neljännes tunti ja kääri.

Pistävä luumukastike satsebeli pähkinöillä

Maustamiseen on parempi käyttää vaaleanpunaisia ​​tai sinisiä luumuja - ne antavat sille kauniin värin. Jos saatavilla on vain valkoisia hedelmiä, voit ottaa ne, vain kastike on sitten vaalea. Currya kannattaa ostaa etukäteen kaupasta, ja loput ainesosat löytyvät aina keittiöstä, kasvipuutarhasta ja puutarhasta.

Plum satsebeli valmistetaan yksinkertaisesti ja melko nopeasti - koko menettely kestää alle 2 tuntia:

1. Pese ja valitse hedelmien siemenet (2 kg).
2. Kuori 100 g valkosipulia.
3. Leikkaa ja kuori chilisiemenet saadaksesi 50 g kuumaa vihannesta.
4. Kuori saksanpähkinät (200 g).
5. Vieritä kaikki lihamyllyssä (pähkinät, valkosipuli, luumut).
6. Suola (1 rkl L.), lisää sokeri (8 rkl L.).
7. Ripottele mausteita: curry (20 g), jauhettu mustapippuri (1 rkl).

On vain annettava massan kiehua ja kiehua 30 minuuttia, sitten rullata.

Tkemali luumuilla ja tomaattipastalla - video