Aronia-viinin valmistus - vaiheittaiset ohjeet aloittelijoille
Karhunvatukka on suositumpi rohdosvalmistajien keskuudessa, jotka käyttävät sitä lääketinktuurien valmistamiseen. Alkuperäisen hapanmakuiset tummat marjat ovat kuitenkin hyödyllisiä myös viininvalmistajille. Aroniassa ei ole mitään monimutkaista. Teknologia on samanlainen kuin viinin valmistaminen rypäleistä. Kuten sielläkin, pihlajan tapauksessa tärkein asia on laadukkaat raaka-aineet. Eli marjat on ensin lajiteltava siten, että yhtäkään vihreää ja varsinkin mätä ei kiinni. Tällaiset tapaukset pilaavat juoman maun, ja on myös mahdollista väittää sen hyödyllisyydestä.
Karhunvatukkaa ei kuitenkaan tarvitse pestä. Sekä viinirypäleiden että elävän hiivan elää pihlajan marjoja, joiden ansiosta käy luonnollisesti. Jos peset ne pois, työkappale itse ei käy. Ja sinun on lisättävä kauppahiiva, joka tietysti vääristää viinin makua.
Kuinka valmistaa viiniä aroniasta - vaiheittaiset ohjeet
Muistakaamme siis lyhyesti "viininvalmistusmenettely":
- vierteen valmistus;
- mehu osasto;
- käyminen;
- kypsyminen.
Nyt ainesosista: 5 kg marjoihin tarvitset 1 kg sokeria. Haluttaessa voit käyttää massaa myös saadaksesi toisen annoksen mehua. Tässä tapauksessa tarvitaan vielä 1 litra vettä. Sokeri tulisi sitten jakaa kahteen yhtä suureen osaan. Lisää puolet marjoihin, toinen massaan.
Keittäminen vierettä marjoista ja sokerista
Sekoita lajitellut marjat hyvin käsin tai murskaamalla niin, että kaikki murskataan. Kaada saatu massa suureen astiaan, mieluiten lasiin tai emaliin. Lisää sokeri (kaikki tai puolet, riippuen siitä, käytetäänkö massa myöhemmin uudelleen). Sekoita ja peitä puhtaalla liinalla, jotta hyönteiset eivät pääse sisälle. Liota noin viikon ajan lämpimässä paikassa, jonka lämpötila on vähintään 20 ° C, fermentointiprosessin aktivoimiseksi. Sekoita pari kertaa päivässä.
Viinin metalliastioita ei saa käyttää hapettumisen estämiseksi.
Mehun erottaminen
Kun marjat kelluvat ylös ja ilmestyy tyypillinen vaahto, voit puristaa ne. On parempi puristaa mehu käsin, valitsemalla massa tai käyttämällä puristinta. Siivilöi se sitten ja kaada pulloihin täyttäen ne hieman alle puolet.
Jos ainesosaa oli tarkoitus käyttää, ne on täytettävä lämpimällä vedellä (1 l). Lisää toinen puoli etukäteen jäljellä olevasta sokerista (500 g). Pidä sitten lämpimänä 5-7 päivää, suodata ja sekoita puhtaaseen pihlaan mehu.
Lähetämme työkappaleen käymiseksi
Kannatettua mehua sisältävät pankit on suljettava erityisellä kannella (vesitiiviste). Tai käytä lääketieteellistä käsinettä, puhkaisemalla siihen reikä kaasun vapauttamiseksi.Viinin tulisi käydä 18 ° C: n lämpötilassa pimeässä paikassa noin 1-1,5 kuukauden ajan. Heti kun käsine tyhjenee ja kaasun vapautuminen lakkaa, nuori viini on poistettava sedimentistä ja kaadettava pulloihin.
Halutessasi voit lisätä hieman enemmän sokeria, jos juoma on hyvin hapan. Tai korjaa viini lisäämällä vähän vodkaa, mutta enintään 15% kokonaismäärästä. Tämä pidentää säilyvyyttä, mutta viini muuttuu ankarammaksi.
Viimeinen vaihe on pihla-viinin kypsyminen
Nuorella fermentoidulla viinillä on erittäin pistävä maku, joten sen on vielä kypsyttävä. Kypsyminen tapahtuu viileässä paikassa, esimerkiksi kellarissa, ja kestää 3-4 kuukautta. Joka kuukausi on suositeltavaa poistaa viini sakasta, jotta se osoittautuu puhtaaksi ja kauniiksi.
Pihlajaviiniä varastoidaan pitkään, jopa 5 vuotta viileässä paikassa, ja ulosmenon vahvuus on noin 10%. Jos lisäät vodkaa, saat vielä vahvemman juoman.