Onko mahdollista ja miten retiisit pitää tuoreina talveksi

Päivää ennen joulua Meksikon Oaxacan osavaltio juhlii Noche de Rábanosia, joka käännettynä tarkoittaa retiisin yötä. Joukko osallistujia eri puolilta aluetta kokoontuu aukiolle ja esittelee yleisölle kohtauksia maan historiasta, meksikolaisia ​​legendoja, joulutarinoita ja luonnoksia maaseudun elämästä, jotka on valmistettu valtavista tuoreista juureksista.

Epätavallisen juhlan historia, jonka tarkoituksena on, kuten sanotaan, popularisoida puutarhakulttuuria paikallisen väestön keskuudessa, ulottuu kahden vuosisadan taakse. On aivan mahdollista, että näin oli, mutta 1500-luvulla Amerikan mantereelle tuotu retiisi kasvaa jättimäisiksi mittasuhteiksi hedelmällisessä Meksikon maaperässä. Siksi ei voida sulkea pois sitä mahdollisuutta, että kerätessään runsaasti tämän varhaisen vihannesten satoja Meksikon talonpojat eivät yksinkertaisesti tienneet varastoida retiisiä, joten he keksivät ajatuksen tehdä veistoksia juurikasveista ja osoittaa luovuutensa naapureita.

Venäläisillä sängyillä retiisit kasvavat paljon vaatimattomampia kuin Meksiko, mutta kotimaiset puutarhurit tuntevat myös korjatun sadon säästämisen ongelman, jota monimutkaistaa se, että vihannekset eivät siedä kaiken hyödyllisyytensä ja saantonsa vuoksi lämpökäsittely, eikä sitä ole aina mahdollista pitää tuoreena.

Kuinka pitää retiisit tuoreena talvella ja menettää kasvanut sato?

Puutarhasta huoneenlämpötilassa kerätty retiisi menettää mehunsa muutaman tunnin kuluttua.

Ensinnäkin lehdet kuihtuvat ja sitten juuret. Kellarissa tai jääkaapissa tapahtuu samanlainen asia - kosteus lähtee juurista, mutta hieman hitaammin. On mielenkiintoista, että varhaiset juuret, jotka ovat mehukkaampia ja pienempiä, varastoidaan lähes kaksi kertaa vähemmän kuin myöhäisten lajikkeiden retiisit.

Sadonkorjuua varten tulevaa käyttöä varten on parempi ottaa suuret, tiheät juuret, jotka kuihtuvat hitaammin.

Jotta pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettu retiisi olisi mahdollisimman mehukas, sängyt kastellaan runsaasti illalla, ja varhain aamulla, ennen kuin aurinko on ehtinyt lämmittää ilmaa ja maaperää, ne poistetaan ja katkaistaan ​​välittömästi latvat ja jättävät varret 3-4 cm pitkiä. Retiisijuuret, joita pidetään tuoreina talvella, eivät poistu.

Kuinka säilyttää retiisit jääkaapissa?

Jos juureksia on tarkoitus säilyttää kotitalouksien jääkaapissa, ne pestään, kuivataan perusteellisesti ja laitetaan pusseihin tai astioihin. Älä sulje astioita tiukasti, koska tuloksena oleva tiivistyminen voi aiheuttaa homeen kehittymistä. Kosteuden absorboimiseksi pussin sisään voidaan laittaa lautasliinoja, jotka on vaihdettava säännöllisesti.

Kuinka säilyttää retiisit, jos menettää kosteutta, se menettää pääedunsa - mehukkuuden? Itse vesi voi auttaa hidastamaan retiisien kosteuden menetystä. Tätä varten pestyt juurikasvit ilman pyrstöjä ja latvoja sijoitetaan puhtaisiin lasipurkkeihin ja kaadetaan keitetyllä vedellä niin, että retiisi on kokonaan peitetty nestekerroksella. Sitten astia suljetaan ja laitetaan jääkaappiin. Voit lisätä suolaa tai vähän etikkaa veteen säilöntäaineena. Ajoittain on parempi tarkastaa retiisi, huuhdella se ja vaihtaa vesi.

Jos kuitenkin haluat pitää retiisisi tuoreena jääkaapissa, älä odota niiden pysyvän samana koko talven.

Varhaislajikkeiden suurin säilyvyysaika on 1,5–2 viikkoa ja kauden puolivälissä olevien ja myöhäisten lajikkeiden - 1–1,5 kuukautta.

Kuinka pitää tuoreet retiisit kellarissa talvella?

Mutta kellareissa ja kellareissa, joissa lämpötila pidetään 2-3 ° C: ssa ja ilman kosteus on 85-90%, syksy retiisi selviää talvesta, pysyessään melkein tuoreena ja mehukkaana, kuten puutarhassa. Retiisit, kuten muut juurikasvit, voidaan varastoida vain, jos ilmanvaihto on hyvä ja myymälässä ei ole jyrsijöitä ja sieniä.

Ennen tuoreiden retiisien varastointia maasta uutetut juurikasvit:

• kuivaa vähän, kun olet katkaissut latvat ja juuret;
• huolellisesti vapaa ylimääräisestä maaperästä;
• tutkia ja valita vahvat vihannekset ilman vaurioita ja taudin merkkejä;
• laitetaan desinfioituihin kuivapesulaatikoihin ripottelemalla kerroksittain tuskin märällä hiekalla.

Varastointisääntöjen, juurikasvien määräaikaistarkastusten ja kuivattujen tai mätää retiisien näytteiden mukaisesti sitä varastoidaan tammikuuhun tai jopa helmikuun puoliväliin saakka.

Retiisin ulkonäkö pysyy käytännössä muuttumattomana, mutta myös sen vitamiini- ja mineraalikoostumus.

Voiko retiisejä jäädyttää talveksi?

Tätä ei voida sanoa, kun jotkut puutarhurit yrittävät jäädyttää retiisit talveksi. Juurikasvien kosteus, kun se altistetaan lämpötiloille –18 - –24 ° С, muuttuu jääkiteiksi, jotka repivät kudossoluja. Tämän seurauksena kulutukseen sulatettu retiisi menettää joustavuutensa, kosteus valuu pois ja levylle jää muodoton, makua ja muita ominaisuuksia vailla oleva paakku.

Ainoa tapa jäädyttää retiisit talveksi ja menettää hyödyt on jäädyttää ne matalissa lämpötiloissa teollisuusympäristössä.

Kuoritut ja hienonnetut juurekset puhalletaan ilmalla noin –40 ° C: n lämpötilassa 8–10 minuuttia. Samaan aikaan kosteudella ei ole aikaa vahingoittaa juurikasvien kudoksia, ja osa siitä yksinkertaisesti haihtuu pinnalta. Valitettavasti tällainen retiisien jäädyttäminen talvella kotona on mahdotonta. Mutta on muita tapoja juhlia mehukkailla juurilla, joilla on makea-mausteinen maku kylmänä vuodenaikana.

Marinadi keinona pitää retiisit tuoreena talvella

Itämaissa peitettu retiisi on perinteinen ja arvostettu välipala. Retiisit säilötään sekä Meksikossa että monissa Euroopan maissa. Yksinkertaisin marinadi koostuu 1 kupillinen vettä, 1 kuppi etikkaa, 1/2 kupillista sokeria ja 1 tl suolaa. Pestyt juuret:

• leikataan viipaleiksi, ympyröiksi tai viillotetaan toiselle puolelle, jotta se näyttää silmuilta;
• laittaa purkkeihin;
• kaada marinadi;
• steriloitu ja peitetty kannilla.

Marinadin koostumus voi vaihdella. Jos korvaat osan suolasta soijaetikalla, lisäät inkivääriä ja mausteita, saat japanilaistyylisen välipalan. Pippurilla ja tomaateilla marinadi tekee ruokalajista eteläamerikkalaisen, kun taas rosmariini, mustapippuri ja helmisipulikiilat tekevät siitä herkullisen ranskalaisen aperitiivin.

Jos et voi pitää retiisit tuoreena talveksi, voit säilyttää tällaisia ​​kotitekoisia säilykkeitä jääkaapissa tai kellarissa paljon kauemmin kuin 2-3 kuukautta. Ja koska retiisikappaleet ovat pieniä, voit kokeilla satoa päivässä.

Retiisien säilyttäminen: sirut ja japanilainen herkku

Japanissa siihen liittyvä retiisikulttuuri, daikon, silputaan ja kuivataan, jolloin saadaan pitkiä, valko-keltaisia ​​raitoja, joissa on makea-pistävä maku, nimeltään kiriboshi. Jos sängyissä kypsyy suurten valkoisten juurikasvien sato, kysymys retiisien säilyttämisestä talveksi katoaa.

Hyvin pestyt retiisit:

• leikataan pitkiksi, noin 0,5 cm paksuiksi nauhoiksi;
• vaalennetaan kiehuvassa suolaisessa vedessä enintään minuutin ajan;
• asetettu ritilälle ja kuivattu;
• pannaan uuniin ja kuivataan 55-60 ° C: ssa.

Vastaavasti sirut valmistetaan kirkkaanvärisestä retiisistä, joka voidaan hieman suolata tai ripotella mausteilla ennen kuivaamista, kun juurikasviipaleet ovat vielä märät. Säilytä kuivatut retiisit suljetussa lasipurkissa tai kaksoispaperipussissa.Seurauksena on, että saat alkuperäisen välipalan, retiisien säilyttämiskysymys lakkaa olemasta ongelma eikä viljelty sato menetetä.

Marinoitu retiisi - video