Kuinka turvallisesti ja maukkaita suolakurkkua purppuraa talvella

Ravintoarvoltaan haapasienet ovat vain hiukan huonompia kuin sienikuninkaat - valkoiset, maitosienet ja sienet, ja suolatut sienet talvipöydässä ovat tervetullut herkku. Saadaksesi sen, sinun on opittava marinoimaan haapa sieniä talveksi. Ensinnäkin, varmista, että tiedämme tarkalleen, millainen puravikko näyttää.

Älä käytä sieniä, jotka poikkeavat kuvauksesta. Tuntemattomien sienien syöminen voi johtaa vakavaan myrkytykseen.

Lue myös artikkeli: miten suolaa sardia suolavedessä?

Kuinka erottaa puravikko muista sienistä

Nuorilla puravilla hattu näyttää korkilta, joka on tiukasti asetettu jalkaan, vanhassa se suoristuu ja näyttää sateenvarjolta. Hattu on väriltään punainen tai oranssi, sileä, hieman samettinen. Varsi on korkea, harmaasävyinen, sisäpuoleltaan hieman kuituinen ja ontto. Sienen liha on tiheä, valkoinen, ilman katkeruutta. Muuttuu siniseksi tauon aikana. Boletus ilmestyy alkukesästä ja kasvaa syyskuun loppuun asti. He mieluummin lehti- ja sekametsät, haapa-lehdot.

Kuinka valmistaa sieniä peittaukseen

Ota purppuran suolaus varten vain nuoret näytteet, on parempi keittää tai paistaa vanhemmat.

Kerätyt sienet lajitellaan, puhdistetaan tarttuvista roskista, juuriosa leikataan pois ja mätänevät ja matoja leikkaavat paikat. Sitten ne siirretään siivilään ja huuhdellaan perusteellisesti juoksevan kylmän veden alla. Anna veden valua ja aseta pyyhkeelle kuivumaan. Sienien kuivuessa on aika alkaa valmistaa ruokia suolaa varten.

Suolaamiseksi on parempi ottaa yksi sienilaji sekoittamatta muiden kanssa. Poiminnan jälkeen sieniä ei voida varastoida, vaan ne on käsiteltävä samana päivänä.

Paras ruokalaji sienien peittaukseen on tammen amme, mutta kaikki lasi- tai emaliastiat - purkit, ämpärit, kattilat - sopivat. Ennen suolaa astiat pestään perusteellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. Nyt sinun on valmistettava mausteet. Kymmenelle kilolle haapa-sieniä tarvitsemme:

• laakerinlehti - 20 grammaa,
• karkea suola, jodoimaton - 500 grammaa,
• maustepippuri - 6-8 grammaa.

Voit myös suolata tattipurkkua valkosipulilla, tillin siemenillä, mustilla pippurilla, lehdillä mustaherukka ja tammi.

Kuinka suolata purppuraa

Jos haluat suolata purppurat talvella, sinun on tiedettävä, miten ne varastoidaan.

Jos tuotteita varastoidaan kellarissa noin +5 asteen lämpötilassa, yhden gramman sienille laitetaan 50 grammaa suolaa. Huoneistossa säilytystä varten suolan määrä kaksinkertaistetaan.

Valmistettuja sieniä keitetään 15 minuuttia suolaisessa vedessä, pestään kylmässä vedessä ja kuivataan.

Astioiden pohjassa sienet ja mausteet asetetaan kerroksittain vuorotellen. Laita mausteet viimeiseen kerrokseen, peitä koko pinta liinavaatteella ja laita ympyrä sorrolla päälle. Sieniä on pidettävä jatkuvasti sorrossa. Jos suolavesi ei ilmesty sorron yli kahden päivän kuluessa, kuormitusta tulisi lisätä. Noin kuukauden kuluttua purppura on valmis syömään.

Sieniä tarjoillaan pöydällä sekoitettuna hienonnettuun sipuliin, tuoreeseen persiljaan, tilliin. Voit kaada astian päälle kasviöljyä tai maustaa smetana.

Kuten näemme, haapa-sieniä ei ole vaikea peitata talveksi, niiden kerääminen ja puhdistaminen vie paljon kauemmin. Mutta tulokset varmasti ilahduttavat sinua ja kotitalouttasi herkullisella ja aromaattisella annoksella.

Video resepti sienien peittaukseen talvella