Yksityiskohtaiset reseptit perunan zrazovin ruoanlaittoon
Zrazy on täytetty kyljysastia. Lauseke "potato zrazy" määrittelee mitä täyte on - perunamassa tai taikina, sillä ammattikokit määrittelevät tämän tuotteen. Huolimatta melko yksinkertaisesta "rakenteesta" (perunat + täyte), tämä ruokalaji on universaali ja täydellinen sekä täydellisenä ateriana että pikana välipalana.
Nykyään nykyaikaisissa keittokirjoissa kuvataan kymmeniä perunatsraz-lajikkeita, jotka eroavat suurimmaksi osaksi toisistaan, yksinomaan tuotteen täytteen, mallinnuksen muodon ja valmistusmenetelmän suhteen. Tässä julkaisussa tarkastellaan mitä klassinen jauhelihaa sisältävä peruna on, ja esitämme myös joitain suosituimpia reseptejä ja vaiheittaiset ohjeet niiden oikeaan valmistamiseen.
Hieman historiaa
- Ensimmäisen mukaan prinsessa Bona Sforza, joka oli Puolan ja Liettuan kansainyhteisön hallitsijan vaimo, Sigismund I palveli ensin hullusti pöydälle.
- Toisen version mukaan zrazy esiintyi Puolassa todellisena liettualaisena ruokana, mutta Kansainyhteisön muodostumisen jälkeen.
Puolan ja Liettuan taistelu oikeudesta olla tämän ruokalajin esi-isä ei ole pitkään aikaan johtanut tuloksiin: zrazy-tuotetta voidaan samanaikaisesti pitää liettualaisena ja puolalaisena ruokana. Sigismund Ensimmäinen ei ollut vain Puolan kuningas, vaan myös Liettuan suurherttua. Toisaalta, ensimmäisessä maininnassa zrazista, sanottiin, että Puolan kuningas Vladislav Jagiello suosisi liettualaisen keittiön ja puolalaisen zrazin.
Jos puhumme tämän tuotteen perunalajikkeesta, on olemassa versio, että astialla on Valkovenäjän juuret, missä perunat on lihan jälkeen suosittu toisella sijalla. Perinteisten tuotteiden valmistaminen lihasta ja täytteestä peruna zrazy on eräänlainen budjettianalogi alkuperäisestä tuotteesta, jolla on tietty osuus etnisestä komponentista.
Astian ominaisuudet
Peruna zrazy on ruokalaji, joka muistuttaa muodoltaan hienonnettuja leikkeleitä, mutta itse asiassa - paistettuja piirakoita, joissa viljasta valmistetun taikinakuoren sijaan käytetään perunamassaa lisäämällä vehnäjauhoja ja munia. Joissakin resepteissä sitä vastoin käytetään raakaperunaa perunamuusin sijaan.
Lähes mitä tahansa tuotetta voidaan käyttää täytteenä: hienonnettuna ja paistettuna sienet, haudutettuja vihanneksia, jauhettua kalaa, kanaa ja muita eläimenosia, raejuustoa. Viime vuosisadan 90-luvun puolivälissä maanmiehemme alkoivat käyttää tämän ruokalajin budjettivaihtoehtoja, esimerkiksi munaa ja vihreää sipulia sisältävä peruna tai hienonnettu sipuli ja porkkana. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa vihannesten ja kaaliiden täytteet ovat hyvin erilaisia. Yksinkertaiset reseptit juustolla, keitetyllä kananmunalla ja voilla täytetylle perunasatratsille eivät ole kaukana suosiosta. Mutta arvioiden mukaan jauhelihaa sisältävää perunaa pidetään perinteisesti suosituimpana maanmiehiemme keskuudessa. Seuraavaksi tarkastelemme tämän tuotteen kypsentämisen periaatteita.
Keittäminen perunataikina
Kuten edellä jo mainittiin, tällaisen zrazin perusta on perunan mukulat, joita reseptistä riippuen voidaan käyttää raakana tai keitettynä.
Ensimmäisessä versiossa tuote on raastettava hienolla raastimella ja puristettava varovasti ylimääräisestä kosteudesta. Toisessa muovataan perunamuusista peräisin oleva hullu. Lisäksi munia tarvitaan oikean massan muodostamiseksi. Perinteisesti, jotta perusta olisi herkempi, kokit käyttävät kaikkialla maailmassa vain kananmunan keltuaisia. Taikinan tarvittavan joustavuuden ja tahmeuden lisäämiseksi sen koostumukseen lisätään tietty määrä jauhoja tai mannasuurimoita.
Kuinka keittää perunaa zrazy? Kaikki on hyvin yksinkertaista: luomme pohjan, laitamme täytteen sisälle, muodostamme pieniä pihvejä tai piirakoita, paista öljyssä kullanruskeaan. Koriste on yleensä tuoreiden vihannesten ja yrttien salaatti. Seuraavaksi tarkastelemme useita suosittuja reseptejä tämän ruokalajin valmistamiseksi kotona.
Klassinen resepti
Voit valmistaa zrazy-perunaa jauhelihalla tarvitsemasi:
- 600 g perunoita;
- kaksi kanankeltuaista;
- kolme rkl vehnäjauhoja;
- 30 g voita;
- 0,3 kg jauhelihaa (sianliha, naudanliha);
- keskikokoinen sipuli;
- jauhetut keksejä;
- kasvijalostettu öljy paistamiseen.
Suola ja mausteet valitaan maun mukaan.
Luomme pohjan
Alamme valmistaa perunaa zrazy lihalla luomalla pohjan. Tee tämä keittämällä helläksi ja soseuttamalla perunat. Keltuaiset, voi, suola, mausteet ja jauhot tulisi lisätä valmiiseen soseeseen. Vaivaa kaikki perusteellisesti.
Taikinan plastisuuden lisäämiseksi kokkaa kehotetaan keittämään perunat "univormuissaan", sitten kuorimaan ja vaivaamaan, jotta tuote ei jäähtyisi kokonaan.
Keittäminen täytettä
Nyt valmistelemme täytettä. Se voidaan valmistaa keitetystä lihasta tai raakasta jauhelihasta. Ensimmäisessä versiossa keitetty liha on vietävä lihamyllyn läpi, suolaa, mausteita, päähän hienonnettua ja paistettua sipulia tulisi lisätä koostumukseen. Toisessa vaihtoehdossa paistinpannussa sinun on paistettava hienonnettu sipuli jauhelihalla, suolalla ja maustaa mausteilla.
Muodostamme ja valmistaudumme hulluksi
Tavallinen lusikka auttaa sinua nopeasti muodostamaan saman perunan zrazy:
- Lusikkaa pohja pölyiselle pöydälle leivänmurulla tai jauhoilla.
- Tee taikinaan syvennys lusikalla.
- Lusikoita jauheliha kaivoon.
- Aseta toinen lusikallinen perunataikina päälle.
- Muodosta pihvejä.
Lisäksi kaikki on yksinkertaista: rullaa valmis zrazy leivänmuruissa ja paista molemmin puolin kullanruskeaan.
Paistamisen jälkeen muista laittaa astia paperipyyhkeelle absorboimaan ylimääräinen rasva.
Klassinen peruna zrazy jauhelihalla: ruokalajin resepti on erittäin yksinkertainen, ei vaadi runsaasti ainesosia ja aikaa ainesosien valmistamiseen. Siitä huolimatta niitä voidaan syödä sekä kuumana että kylmänä, hapan kerma, vihannesviipaleet, tuoreet vihreät salaatit. Jos astia valmistetaan tulevaa käyttöä varten, saatu puolivalmis tuote pakastetaan ja paistetaan suoraan pakastimesta ilman alustavaa sulatusprosessia. Ruokalaji sietää jäätymistä turvallisesti eikä menetä laatua.
Zrazy peruna jauhetulla kanalla
Kanrazy-hullu peruna valmistetaan samalla tavalla. Ainoa ero on jauhelihan valmistuksessa. Tätä reseptiä varten käytetään vain keitettyä kananlihaa, jota ei jauheta lihamyllyssä, vaan laudalla. Mehukkuuden lisäämiseksi lisää jauhettuun lihaan riittävä määrä hienonnettua sipulia (1/4 lihan painosta), jauhettua pippuria ja muskottipähkinää. Jos täytteenä käytetään kananrintaa, kuhunkin "kyljeen" laitetaan pieni pala voita jauhelihaa laitettaessa.
Uunissa kanan kanssa hullu peruna osoittautuu yhtä maukkaaksi kuin pannulla paistettu. Tällä keittomenetelmällä "kyljissä" ei ole korkea rasvaprosentti ja ne sopivat parhaiten ruokavalioon.
Kuten edellä todettiin, jauheliha ei ole ainoa täyte tälle ruokalajille. Eksoottiset täytteet äyriäisistä tai murskattuista saksanpähkinöistä, kekseistä ja voista yhdistyvät täydellisesti perunapohjaan. Seuraavaksi tarkastelemme joukko tuotteita, jotka ovat paremmin tuttuja maanmiehiemme vatsalle, nimittäin perunoita, jotka ovat hulluja sienien kanssa.
Zrazy sienitäytteellä
Paistetut sienet sipulilla ovat tämän astian klassinen täyte, joka sopii täydellisesti aamiaiseksi smetanan kanssa tai täydellisenä lounaana vihannesten tai lihan lisukkeen kanssa. Pohjan koostumus on sama kuin zrazin kanssa jauhelihaa: perunamuusia, munia, jauhoja suhteessa: 1000 g / 2 kpl / 4 rkl. lusikat, suola maun mukaan. Enemmän huomiota ansaitsee sieni-jauhelihan valmistuksen, joka vaatii 20 gr. kaikki tuoreet tai jäädytetyt sienet.
Kokeneet kokit suosittelevat tähän ruokalajiin villisieniä, joiden aromi on vahvempi.
Keittäminen klassinen peruna zrazy sieni täytteellä. Alla on vaiheittainen resepti valokuvalla.
Hienonna yksi keskipitkä sipuli ja sienet ja paista kasviöljyssä, kunnes se on hellä.
Lisää suolaa ja mustapippuria sieniin. Laita osa pohjasta jauhotetulle laudalle, rullaa se noin 0,5 cm paksuiseksi kakuksi ja laita 1 lusikka sieniä jauhettua aihion keskelle.
Muodosta zraziksi, rulla jauhoissa tai leivänmurussa.
Paista kasviöljyssä kullanruskeaan.
Paahtamisprosessi kestää keskimäärin 3-4 minuuttia kummallekin puolelle.
Zrazy peruna Mozzarella-juustolla
Useita vuosia sitten paistettuja perunakroketteja (zrazy) ja juustotäytteitä alettiin tarjoilla pääkaupungin kotiruokaravintoloissa. Ne valmistetaan klassisen tekniikan mukaisesti: jäähdytetty perunamuusi (0,5 kg), 1-2 kananmunaa, jauhoja (4 rkl), suolaa maun mukaan.
Sekoita massa huolellisesti, jaa se yhtä suuriksi palloiksi, kooltaan 5-6 cm, kaada jauhot levyn pohjalle, laita taikinapallo ja tee siitä kakku, jonka keskelle purista pieni syvennys lusikalla. . Laita pala juustoa tasaiselle kakulle ja muodosta zraz, peittäen reunat huolellisesti. Sen jälkeen rullaa saatu "piirakka" jauhoissa ja paista pannulla suuressa määrässä puhdistettua kasviöljyä.
Öljyn lämpötilan tulisi olla 180 ° C.
Budjettivaihtoehdossa voit käyttää mitä tahansa kovaa juustoa Mozzarellan sijaan. Joissakin resepteissä ehdotetaan sen jauhamista hienolla raastimella, mutta arvostelut ovat paljon helpompia, jos sijoitat juustolevyn keskelle perunakakkua.
Zrazy-juustoa tarjoillaan vain kuumana. "Italialaista", jossa on kermakastiketta, tuoreita tomaatteja ja vihreää lehtiä, pidetään ihanteellisena. basilika.
Videoresepti perunatsrazille maksalla
Zrazy täytetty hapankaalilla
Zrazy-peruna haudutetun kaalin kanssa on suosikki ruokalaji monissa venäläisissä perheissä. Valmistuksen yksinkertaisuudesta ja melko edullisesta ainesosista huolimatta tuote on erittäin herkkä ja mehukas. Esitämme teille huomionne yksityiskohtaisen reseptin, jossa on valokuva perunatsrazista ja kaalista.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- perunat 1 kg;
- hapankaalia 400 gr. nettopaino (ilman suolaliuosta);
- sipuli - 1 pää;
- kananmunat - 2 kpl;
- jauhot - 2 rkl. l;
- suola, mustapippuri - maun mukaan;
- kasviöljy paistamiseen - 4 rkl. l.
Kuori perunat, aseta kylmään veteen ja keitä kypsennykseen.
Kun mukulat kiehuvat, sinun täytyy pilkkoa sipuli.
Paista sipuli kunnes se on läpinäkyvä. Sen jälkeen lisää siihen hapankaalia. Lisää juuri jauhettua mustapippuria ja hauduta kaalia pehmeäksi. Suolaliuosta ei tarvita, mutta tuotetta ei pidä puristaa.
Anna keittää ja perunamuusissa ilman öljyä jäähtyä. Lisää sen jälkeen kahden munan keltuaiset ja jauhot massaan.
Sekoita massa tasaiseksi. Vatkaa valkoiset ripaus suolaa ja lisää massaan. Voita kaikki haarukalla taikinan loistoon.
Peitä lauta kalvolla ja laita osa perunamassasta sen päälle. Muodosta tortilla, jonka keskelle laitetaan haudutettu kaali.
Vedä kalvon reunat ylös, muodosta "aukko" ja sulje reunat varovasti.
Ripottele saatu työkappale leivänmurulla ja paista esilämmitetyssä pannussa pienessä määrässä kasviöljyä.
Tarjoile valmiita zrazy-yrttejä, viipaloituja tuoreita kurkkuja ja tomaatteja.
Vastaavasti perunan zrazy valmistetaan tuoreesta kaalista, joka on haudutettava mausteilla, raastetuilla porkkanoilla ja lusikalla tomaattipastaa.
Tässä julkaisussa tarkasteltiin useita suosittuja reseptejä tällaisen yksinkertaisen, mutta hämmästyttävän herkullisen ruokalajin, kuten peruna zrazy, valmistamiseksi. Tämän tuotteen kysyntä on ajallisesti rajoitettua, mutta ei voi "ohittaa" hyvää ja ravitsevaa kotiruokaa. Kokeile, fantasioi ja kokeile ja menestyt varmasti!