Sipulimarmeladi: alkuperäiset reseptit ranskalaiselle universaalille mausteelle
Sipulimarmeladi on suosittu ranskalainen ruokalaji. Nimi itsessään on ristiriita ja näyttää siltä, absurdi. Mutta tämä on vain ensi silmäyksellä. Itse asiassa tämä alkuperäinen ruokalaji on jo pitkään sisällytetty eurooppalaisten ruokavalioon ja on valmistettu jopa teollisessa mittakaavassa. Millä palvelemaan sitä? Lempiruokasi: aromaattinen valkoinen leipä, kala, liha, maksapasteetti, juusto ja pihvit. Tulos on niin epätavallinen, että rakastat tätä marmeladia ensimmäisestä lusikasta lähtien.
Klassinen sipulimarmeladi
Vaaditut ainesosat:
- punasipuli (1 kg);
- kuiva punaviini (180 ml);
- nestemäinen hunaja (2 rkl L.);
- balsamiviinietikka (1,5 rkl. l.);
- oliiviöljy (1/2 kuppi);
- juuri jauhettu mustapippuri;
- suola.
Ruoanlaitto:
- Leikkaa kuoritut ja pestyt sipulit neljänneksi. Seuraavaksi jauhaa ne niin, että saat ohuen neljänneksen renkaasta. Voit myös käyttää raastinta prosessin nopeuttamiseksi.
- Siirrä sitten pääainesosa paistinpannulle kuumennetulla öljyllä ja paista jatkuvasti sekoittaen. Niille, jotka rakastavat haudutettua sipulia, voit yksinkertaisesti lisätä suolaa ja peittää. Keitä kunnes pehmeä ja läpinäkyvä
- Lisää jonkin aikaa viini, hunaja ja etikka astiaan, jatka kiehumista niin, että kaikki neste haihtuu. Pippuri on parasta lisätä lopussa. Pitkällä lämpökäsittelyllä se tuottaa liikaa katkeruutta.
Sipulimarmeladin lopullinen maku voidaan helposti säätää.
Niille, jotka haluavat makeampi - sinun on lisättävä lisää hunajaa, hapan ystävät - sinun on kaadettava lisää etikkaa mausteisuuden vuoksi - sinun tulisi käyttää erilaisia paprikoita.
Heti kun sipuliseos muuttuu karamellisoituneeksi ja sitkeäksi, se on poistettava lämmöltä. Siirrä kaikki valmistettuihin purkkeihin ja anna jäähtyä. Tällaista marmeladia säilytetään jääkaapissa eurokannen alla.
Sipuli marmeladi garni kimppu
Vaaditut ainesosat:
- sipulit (2 kg);
- lasillinen punaviiniä;
- sokeri (6 rkl. l.);
- hunaja (100 g);
- viinietikka (7-8 rkl. l.);
- kasviöljy (0,5 kuppia);
- kimppu garni;
- jauhettu pippuri.
Sipulimarmeladin valmistusprosessi:
- Leikkaa valmistettu sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja anna sen seistä jonkin aikaa peittämällä kulho suurella lautasella (jotta ei vuotaisi kyynelmää).
- Valmista nyt garni-kimppu. Tämä on joukko aromaattisia provencelaisia yrttejä. Se sisältää perinteisesti laakerinlehtiä, persiljaa ja timjamia. Lisäaineet voivat olla rosmariini, basilika, timjami ja selleri.
- Kaada öljyä paistinpannuun tai muhennokseen ja lisää sipulia. Paista ensimmäiset 5 minuuttia sekoittaen voimakkaasti. Vähennä sitten lämpöä ja hauduta vihannesta kannen alla vielä 15 minuuttia. Sipulin tulisi olla pehmeä, pehmeä. Jos se palaa, astia pilaantuu.
- Pippuria haudutettua sipulia, suolaa, lisää hunajaa, yrttejä, viiniä ja jatka keittämistä vain ilman kantta.
- Heti kun sipuli karamellisoituu, muuttuu miellyttävän viskoosiksi ja kiiltäväksi, se on poistettava liedeltä ja asetettava steriileihin purkkeihin, suljettava ja asetettava ylösalaisin.
Sipulimarmeladi sopii hyvin eri kansallisuuksien ruokiin.
Tällaisilla sipulimarmeladiresepteillä tutut ruokalajit saavat uuden maun ja aromin. Tavallisella kanan tai lihan voileipällä on pehmeä hunajainen maku ja pastesta tulee vielä pehmeämpi. On syytä hemmotella itseäsi ja rakkaitaan alkuperäisellä alkupalalla, jossa on meripihkan makean karamellin sävyjä!