Sipulikastike ja reseptit sen valmistamiseksi
Ruoanlaitossa sipulikastiketta käytetään kala-, liha- ja vihannesruokien lisäyksenä. Kastikkeen pohja on eri lajikkeiden sipulia. Kermavaahtoa, tomaattipastaa, sieniä, suolakurkkua käytetään täydennyksenä.
Naudan sipulikastike
Ainesosat sipulikastiketta lihaa varten:
- 2 rkl. rkl sulatettua voita;
- 1 pieni sipuli;
- 2 rkl tärkkelystä tai jauhoja;
- 2 kuppia liha- tai vihanneslientä;
- 2 rkl. smetanaa lusikat;
- vihreitä sipuleita;
- ripaus suolaa.
Vaihe 1.
Sulata voi kuumassa paistinpannussa ja paista siinä hienoksi hienonnettu sipuli, kunnes siitä tulee läpinäkyvämpää. Sammuta kaasu.
Vaihe 2.
Lisää vehnäjauhoja paistettuihin sipuleihin ja odota, kunnes seos muuttuu vaaleankeltaiseksi.
Vaihe 3.
Kaada vesi tai liemi sipuli- ja jauhoseokseen ja keitä muutama minuutti.
Veden tai liemen on oltava lämmin, jotta kastike on tasainen.
Vaihe 4.
Lisää saatuun seokseen hapan kermaa hienonnettua vihreää sipulia ja suolaa. Pidä sitten matalalla lämmöllä ja sekoita vielä minuutti.
Tämän reseptin mukaisesti valmistettu naudanliha sipulikastikkeessa paljastaa sen maun uudella tavalla. Kastikkeen makea maku korostaa lihan herkkyyttä, ja hapan kerma ja vihreät sipulit sellaisen lisäaineen koostumuksessa tekevät ruokasta houkuttelevamman ja ruokahalua. Klassinen kastike on ihanteellinen mustalle leivälle valkosipulivalkosipulilla.
Sipuli ja sienikastike kanaa
Sipulit sopivat hyvin sienien kanssa, kana sipulikastikkeessa tulee pehmeämmäksi ja mehukkaammaksi.
Mitä tarvitset kanan sipulikastikkeen valmistamiseen:
- 1 keskikokoinen sipuli;
- hienonnetut vihreät tai vihreät sipulit;
- 2 rkl. smetanaa lusikat;
- 1,5 rkl. rkl vehnäjauhoja tai tärkkelystä;
- 2 kuppia liemi tai lämmin vesi
- 0,5 kuppia hienonnettuja sieniä: samppanjaa, osterisieniä tai porcini;
- 2 rkl. rkl ghee-voita;
- ripaus suolaa.
Vaihe 1.
Sienet on paistettava sipulilla sulatetussa voissa. On parempi leikata sienet suuriksi paloiksi, joten kastike näyttää herkullisemmalta.
Vaihe 2.
Jauhot lisätään 2 minuuttia ennen kaatamista veteen tai liemeen. Nesteen lisäämisen jälkeen kastikkeen tulisi kiehua vielä 2 minuuttia.
Vaihe 3.
Kermavaahtoa lisätään, kun sipulit ja sienet ovat valmiita. Valmius voidaan määrittää värin perusteella, sipulit muuttuvat läpinäkyviksi ja sienet paistetaan ja tummuvat hieman. Hapan kerman lisäämisen jälkeen kastiketta on keitettävä minuutin ajan ja sitten lisättävä suolaa ja yrttejä maun mukaan.
Tämä kastike sopii hyvin paistettujen tai paistettujen rintojen kanssa, koska rinnat ovat usein kuivia valmistusmenetelmistä huolimatta. Kastikkeessa olevat sienet vaimentavat sipulin makeutta ja tekevät ruoan mausta herkän ja monipuolisen. Valkosipuli voi olla miellyttävä lisäys mausteisten ystävien reseptiin, mutta tällä ainesosalla on erityinen haju, joka kuuluu vielä pitkään kastikkeen käytön jälkeen.
Sipulikastiketta kurkkuilla
Kastike, joka sisältää suolakurkkua, sopii hyvin erilaisiin lisukkeisiin. Paistettu kyläperunat, riisi, pasta tai höyrytetyt vihannekset paljastavat maunsa suolaisessa sipulikastikkeessa, jossa on suolakurkkua.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- liha- tai kasviliemi 2 rkl .;
- 2 rkl tärkkelystä tai jauhoja;
- 1 pieni sipuli;
- 2 rkl. rkl sulatettua voita;
- 2 rkl. smetanaa lusikat;
- vihreitä sipuleita;
- ripaus suolaa;
- 2 suolakurkkua;
- 1 rkl. lusikallinen tomaattipasta tai tomaattisose;
- piparjuuri tai kohtalaisen kuuma sinappi (pikanttisen pistävän ystäville).
Vaihe 1.
Kastikkeen valmistuksessa käytetään edellä kuvattua klassista reseptiä, vain sillä vivahteella, että tomaattisose lisätään sipuliin paistamisen aikana.
Vaihe 2.
Jauhot kaadetaan paistettuihin sipuleihin, kun ne muuttuvat läpinäkyviksi ja antavat mehua. Sen jälkeen seosta paistetaan 2 minuuttia. Leikattuun kastikkeeseen lisätään hienonnetut suolakurkut. Keitä tämä seos samalla tavalla kuin klassisessa kastike reseptissä 2 minuutin ajan.
Vaihe 3.
Kermakastike, suola ja vihreät sipulit lisätään kastikkeeseen viimeisenä. Hienoihin raastimiin raastettu sinappi tai piparjuuri lisätään henkilökohtaisen mieltymyksen perusteella, niitä ei vaadita astian ainesosina, mutta niiden kanssa kastikkeen maku tulee mielenkiintoisemmaksi.
Käyttämällä sipulikastiketta
Lihan sipulikastike on monipuolinen ja sitä voidaan käyttää monissa ruokalajeissa. Kastike kurkkujen ja tomaattisoseen kanssa antaa astialle hieman hapan. Tämä kastike sopii lämpimän salaatin kasteluun, joka sisältää kalaa. Koristeet täydennetään täydellisesti kastikkeella ja saavat uuden maun. Kastike voi tehdä täysimittaisen alkupalan lisukkeesta esimerkiksi, jos kaadat sen mausteissa paistettujen perunan kiilojen päälle. Tämän reseptin mukaisesti sipulikastikkeessa paistetulla naudanlihalla on epätavallinen maku ja se sopii hyvin juhlapöydän kanssa.
Sipulikastikkeessa on monia reseptejä, jotkut ovat painavampia ja toiset on useita ainesosia. Voit aina poimia reseptin, josta tulee suosikkisi, tärkeintä on olla pelkäämättä kokeilla. Esimerkiksi yhdessä reseptissä voit lisätä hieman enemmän jauhoja, sitten kastike paksummaksi ja toisessa hieroa sipulia raastimelle, sitten kastike saa kermaisen koostumuksen ja tasaisen tekstuurin.