Täytyy tietää: Kaikki syötävistä sienistä

Kokeneet sienivalitsijat tietävät, että metsälahjoista löytyy yksilöitä, jotka eivät tuota haittaa, mutta eivät myöskään tuo iloa. Puhumme syötävistä sienistä. Niillä ei ole mitään tekemistä myrkyllisten lajien kanssa, mutta on myös mahdotonta syödä tällaista "satoa". Tähän luokkaan kuuluvat sienet, joiden massa ei sisällä vaarallisia myrkkyjä aiheuttamaan vakavaa myrkytystä, mutta samalla on yhdistelmä merkkejä tai yksi niistä:

• erittäin jäykkä rakenne;
• epämiellyttävä maku (useimmat sienet ovat hyvin karvas);
• inhottava haju, joka voi olla läsnä joko raaka-sienessä tai ilmenee sen valmistusprosessissa.

Joillakin lajeilla on luetellun kuvauksen lisäksi korkit ruma.

Esitämme teille lyhyen luettelon kuuluisimmista syötävistä sienistä, joissa on nimi, kuvaus ja valokuva. Toivomme, että se auttaa sinua välttämään ärsyttäviä virheitä ja valitsemaan vain herkullisimmat sienet.

Havumetsän asukas - Ryadovka

Ryadovka-sienet kuuluvat yhteen lajeista, joiden monimuotoisuus voi sekoittaa jopa kokeneen sienivalitsijan. Herkullisten syötävien ja suoraan sanottuna vaarallisten myrkyllisten lisäksi on myös syötäväksi kelpaamattomia rivejä. Kuuluisin heistä:

1. Rivi on kuusta. Kasvaa havupuiden ja kuusien kosteissa sakeuksissa. Korkki on pieni, halkaisijaltaan jopa 10 cm, samanlainen kuin vaaleanruskea kello, jonka keskellä on pieni pullistuma. Pinta on peitetty tuskin havaittavilla vaa'oilla ja raidoilla, ja ylikypsissä sienissä korkit murtuvat paljastaen kevyen, vetisen massan, jolla on erittäin pistävä maku ja epämiellyttävä haju. Jalka on melko korkea, kaareva, tyhjä sisältä.
2. Rivi on rikkikeltainen. Löytyy lehti- ja havumetsistä. Nuorilla sienillä on pyöristetyt rikki-keltaiset korkit, vanhoissa ne tasoittuvat ja keskelle muodostuu pullistuma, ja väri tummenee. Sateen jälkeen iho muuttuu liukkaaksi; kuivalla säällä se on sileä, samettinen. Yläosan kapea jalka on kirkkaan keltainen, siinä on paksunnos tai kapeneminen, ja lähempänä maata se muuttuu likaisemmaksi. Vanhojen sienien jalat on koristeltu tummilla vaa'oilla, mutta ei aina. Massa on kelta-vihreää, tuoksuu asetonille, karvas.

Nuoret kuusirivit voidaan sekoittaa ehdollisesti syötäviin viherpeippoihin, mutta toisin kuin ensimmäiset, viherpeitot kasvavat lyhyellä mehevällä varrella ja vihreät ovat hallitsevia.

Jotkut tutkijat pitävät kuusen ja rikkikeltaisen ryadovkan myrkyllisenä. Todellakin, syömällä niitä saatat saada lievän syömishäiriön, mutta pieni määrä toksiineja ei yleensä ole kohtalokasta.

Russulan kaunottaret tai ulkonäkö pettävät

Kaikkien tuntemien russuloiden joukossa useimpia sieniä pidetään syötävinä ja erittäin maukkaina, ja jotkut erityisen riskialtiset sienivalitsijat käyttävät niitä jopa ilman edeltävää kiehumista. Samaan aikaan niiden joukossa on lajikkeita, joita kaikkein epätoivoisin syöjä ei uskalla maistaa, ja syy on pistävässä maussa.

Syömättömät russulat, jotka ovat kuitenkin ulkonäöltään hyvin kauniita, ovat:

1. Syövyttävä (se on oksennusta tai polttavaa-syövyttävää). Valkoisella hauraalla jalalla, joka on tyhjä sisältä, hohtaa kupera kirkkaan vaaleanpunainen korkki, jossa on vaaleammat reunat, peitetty tahmealla iholla. On myös punaisia ​​tai violetteja sieniä. Massa on valkoinen, ohut ja mureneva, hajuton, mutta erittäin karvas.
2. Veripunainen (alias sardonyx). Siinä on myös punainen korkki tämän värin eri muunnelmissa, mutta se eroaa vaaleanpunaisesta mehevästä jalasta mailan tai sylinterin muodossa. Korkin reunat ovat hieman aaltomaisia, iho on kiiltävä, hyvin irrotettava. Massa on valkoinen, tiheä, pistävä maku eikä tuoksu mitään.
3. Mausteinen. Erittäin kirkas ja havaittavissa oleva sieni, jota ei todellakaan voida ohittaa: korkki, jonka väri on syvä violetti ja jonka keskiosa on tummempi, ensin kupera ja sitten tasoitettu. Sileä varsi on tummanpunainen. Massa ja levyt ovat keltaisia. Maku on erittäin pistävä.
4. Koivu. Yksi katkerimmista russuloista, pistävä maku ei häviä edes pitkittyneen liotuksen jälkeen. Mutta se näyttää melko houkuttelevalta ja tuoksuu jopa herkulliselta, kuten hedelmät, ripaus hunajaa. Jalka on valkoinen, korkki on beige, massa on kevyt ja hauras.

Jopa kertakorvaus on mautonta

Monet aloittelevat sienivalitsijat ajattelevat, että maitosienet voidaan kerätä ja syödä kaikkea ja ihmettelevät sitten vilpittömästi, miksi koivun alle leikattu ruokahalua näyttävä sieni osoittautuu katkeraksi. Näin tapahtuu, jos syötäväksi kelpaamattomia maitosieniä esiintyy, joita kutsutaan myös maitomiehiksi taukon aikana vapautuneesta viskoosista maitomaisesta mehusta.

Syömättömät maitomiehet ovat:

1. Hankala. Sieni on keskikokoinen, hieman kupera tai ojennettu korkki epäsäännöllisillä reunoilla, väri vaihtelee vaaleanpunaisesta vaaleanruskeaan. Vanhemmissa yksilöissä korkin pinnalle muodostuu usein punaisia ​​hilseileviä asteikkoja, jotka muistuttavat pieniä piikkejä. Samanvärinen ontto jalka, kaarevat, keltaiset levyt korkin alla on kiinnitetty lujasti siihen. Tämän syötäväksi kelpaamattoman sienen liha on kellertävää tai vihertävää, hajutonta, mutta erittäin pistävää.
2. Tahmea (alias harmaanvihreä tai limainen). Nimi on melko yhdenmukainen ulkonäön kanssa: vaalea jalka tarttuu käsiin, ylhäältä se on koristeltu likaisella vihreällä, jopa harmaalla hatulla, jossa on tummat täplät. Myös tahmea ja maitomainen mehu, joka virtaa ulos rikkoutuessaan hauras, valkoinen ja terävä, hajuton massa.
3. Maksa. Pienet sienet ovat täysin väriltään kauniin ruskean värisiä, korkki on hieman suppilonmuotoinen, sileä. Massa on myös ruskea, mutta kevyempi, erittäin herkkä, hajuton, inhottavan pistävä.
4. Kullankeltainen (alias kultainen). Korkki on kovera, sileä, punakullanvärinen, ja siinä on tummempia ohuita raitoja tai täpliä. Jalka on hieman kevyempi, aluksi tiheä, sitten siitä tulee ontto. Massa ja mehu ovat valkoisia, mutta muuttuvat keltaisiksi leikattaessa. Pelottavaa aromia ei ole, mutta sieni maistuu hyvin katkeralta. Muodoltaan maitomainen on samanlainen kuin kamelina, mutta jälkimmäisessä on appelsiinimehua siirtymällä vihertävään sävyyn.
5. Harmaa-vaaleanpunainen (alias keltainen tai mäti). Suppilon muotoinen hattu ja varsi on sävytetty likainen vaaleanpunainen, lähempänä ruskeaa. Valkeanpunaiset levyt korkin alla ovat tukevasti kiinni löysässä varressa. Tällaisen mölyn tunnusmerkki on terävä epämiellyttävä haju, joka tulee kellertävästä massasta ja muistuttaa lovage tai juurisikuria.
6. Hartsimainen musta (alias hartsimainen). Hattu on suklaanruskea, samettipintainen, melkein tasainen. Tukeva jalka on muodoltaan sylinteri, jonka yläosa on jatke ja peitetty kevyellä untuvalla. Massa ja mehu ovat valkoisia, mutta leikatessaan muuttuvat vaaleanpunaisiksi. Mielenkiintoista on, että katkerasta mausta huolimatta sienellä on miellyttävä hedelmäinen aromi.

Joidenkin lähteiden mukaan tahmea maitomainen kuuluu myrkylliset sienet: suuri määrä toksiineja voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen.

Kaunis mutta katkera tatti

Komea-purppuransienten joukossa on sellaisia ​​"toverit", joista pitkään kypsennettyäänkin ei tule maukasta. Niiden tiheä massa sisältää paljon katkeruutta, mikä tekee niistä täysin käyttökelvottomia.

Syömättömät purppurat sisältävät:

1. Komea (hän ​​on kaunis jalkainen tai yksinkertaisesti syötävä). Sienirunko on lajille tyypillinen ja erittäin mehevä, korkki on ruskea, peitetty kuivalla iholla. Koko jalka on vaaleanpunainen-punainen tai kellertävä ja vaaleanpunainen verkko.Kermainen katkera liha muuttuu siniseksi leikattaessa.
2. Tukeva (alias juurtunut tai katkera sieninen). Puolipallon muotoinen hattu on luonnonvalkoinen, sileä, usein säröillä. Sitruunanvärinen jalka, jossa on kevyt verkko, maassa on mukulanmuotoinen sakeus. Massa on myös keltainen, muuttuu siniseksi puristettaessa, hajuton, katkera.

Niittyjen asukas chlorophyllum lyijykuona

Tämä syötävä sieni, jolla on vaikea nimi, näyttää sateenvarjolta, ja jotkut tutkijat luokittelevat sen myrkylliseksi lajiksi. Lyijy-kuonan klorofyllumin täysin myrkyllisiä ominaisuuksia ei ole vielä täysin tutkittu, joten nykyään se luokitellaan edelleen yksinkertaisesti syötäväksi kelpaamattomaksi sieneksi.

Mahdollisten syömishäiriöiden välttämiseksi on parempi olla vaarantamatta ja koskematta kävelyn aikana esiintyviin sieniin.

Sienillä on pää kuin sateenvarjo. Vanhemmissa yksilöissä se on kumartunut, mutta nuoruudessa kellon muotoinen. Hattu on maalattu harmaavalkoiseksi, ja sen keskellä on pieni tubercle, joka on tummempi. Lyijy-kuonan chlorophyllumin kannen pinnalla oleva iho on kuiva, ja päiväpeitteen jäännökset. Korkea jalka on ohut, valkoinen, mutta rikkoutuessaan muuttuu ruskeaksi. Nuorissa sienissä se on koristeltu renkaalla. Massa on valkoista, muuttuu vaaleanpunaiseksi kosketuksessa ilman kanssa.

Hauras kanto-rakastajan leppävaaka

Kesän lopun puulajien mädäntyneistä jäännöksistä löytyy pieniä sieniä, joissa on hauras massa - leppähiutaleita. Okra-keltaisella korkilla on tummempi väri keskellä ja päiväpeitteen jäännökset reunoilla. Ruskehtava varsi rengastetaan ensin, mutta sitten se muuttuu sileäksi. Keltainen liha hajoaa helposti ja maistuu erittäin katkeralta.

Tulinen väri, sieni kutsutaan myös leppä koi.

Maapallon asukas Gebeloma kapenee

Se, jota ei varmasti voida sekoittaa muihin sieniin, on kapeneva hebele, ja kaikki johtuu siitä, että sen pitkä harmaa jalka, joka on peitetty pienillä ruskean asteikolla, on puoliksi piilossa maassa. Mutta hattu on melko pieni, aluksi se on puolipyöreä, sitten se on linjassa. Iho on kiiltävä, vaalea tiili, jossa on kasvaneet vaa'at. Nuoren gebeloman liha on makea, mutta sitten makeus lähtee ja antaa katkeruuden. Sillä ei ole kaksinkertaisia, maunsa vuoksi sitä ei käytetä ruokaan.

Pienin sieni - liha askokoriini

Violetti-lila meheviä kasvuja rungoissa ja kannoissa, osoittautuu, ovat myös sieniä, joita kutsutaan askoriini-lihaksi. Väriltään ne muistuttavat tuoretta lihaa. Sienet itse ovat hyvin pieniä, enintään 1,2 cm, ne kasvavat aluksi yksi kerrallaan, mutta sulautuvat nopeasti kiinteäksi tiheäksi matoksi. Aikuisen sienen muoto vaihtelee: sillä voi olla suppilo kiiltävän korkin keskellä tai se voi olla kupera. Lukuinen syötäväksi kelpaamattomien askorokiinisieniperhe, joka kasvaa puulla, näyttää olevan monitasoinen kasvu, kun taas jokainen seuraava "kerros" on kasvanut tiukasti edelliseen. Sienillä on myös jalat, mutta ne ovat hyvin pieniä, alle 1 cm. Vaikka sienimassalla ei ole katkeraa makua tai epämiellyttävää hajua, niitä pidetään syötäväksi kelpaamattomina pienikokoisuutensa vuoksi, jota on melko vaikea käsitellä ennen ruoanlaittoa.

Mene metsään ja muista - sienen ulkoinen kauneus voi pettää ja tuottaa ainakin harmia. Tutki huolellisesti artikkelissa valitut syötäväksi kelpaamattomien sienien kuvat ennen matkaa. Ole varovainen ja valitse vain syötävät sienet, ja jos on pienintäkään epäilystä, on parempi palata kotiin tyhjin käsin kuin tuoda suoraan sanottuna epämiellyttäviä yllätyksiä. Hyvää metsästystä "!

Sienen poiminta taigassa - video