Rypäleen etikan käyttö kulinaarisiin ja lääkinnällisiin tarkoituksiin
Etikan löytämisen tarina vie meidät takaisin ihmiskunnan Raamattua edeltävään menneisyyteen. Antiseptisenä ja jano-sammuttimena se tunnettiin yli 7000 vuotta sitten. Muinaisina aikoina he kiinnittivät huomiota hapan rypäleen viineihin erikoisella hajulla korchagassa. Rypäleen etikan käyttö havaittiin empiirisesti. Se perustui nesteen käytännön käyttöön lisäämällä muutama tippa hapan viiniä veteen sen puhdistamiseksi ja miellyttävän maun saavuttamiseksi. Myöhemmin parantajat tutkivat vasta saadun tuotteen terveyttä.
Lue myös artikkeli: kotitekoinen rypäleen viini!
Etikkatyypit ja menetelmät niiden saamiseksi
- valkoviinietikka;
- punaviinietikka:
- balsamiviinietikka;
- aromaattinen etikka, joka on valmistettu valkoviinietikasta.
Alkuperämaasta riippuen näillä tuotteilla on oma kansallinen menetelmä, omat viinit, mikä tarkoittaa, että niillä on erilaiset aromit ja maut. Valkoinen etikka on lievin näistä luokista. Käyminen tapahtuu pitkään ruostumattomassa metalliastiassa. Etikka säilyttää viinin herkän aromin ja on tarkoitettu salaattien pukeutumiseen tai muuhun maustamiseen.
Voit saada valkoviinietikkaa kotona kesämökissä kasvatetuista lajikkeista viinirypäleet... Tässä tapauksessa prosessi suoritetaan kuumentamalla viiniä kiehumatta. Kun puolet jää säiliöön, siitä tulee kotitekoista etikkaa. Etikka valmistetaan rypäleen massasta. Tässä tapauksessa prosessi kestää 90 päivää.
Aromaatio tapahtuu kuumentamalla valkoviinietikkaa 40 asteeseen ja asettamalla aromaattisia mausteita astiaan. Jopa kuuden kuukauden ajan vanhentunut koostumus ottaa paitsi aromin myös kyllästyy yrtin hyödyllisin komponenttein. Täällä tuotteen tekijöiden mielikuvitusta rajoittaa hänen riippuvuutensa tietystä tuoksusta.
Punainen etikka saadaan Cabernet-tyyppisistä viineistä vanhentamalla tammitynnyrissä. Tällä tavoin saadut rypäleen etikat ovat luonnollisesti kalliita tuotteita, niitä käytetään pisaroittain ja ne kerätään. Mutta erityinen paikka on balsamiviinietikka. Sen tuotantomenetelmään sisältyy käyminen tynnyrissä jopa 12 vuoden ajan (ks. Azerbaidžanin dolma rypäleenlehdissä - resepti).
Tämän seurauksena 100 litraa viiniä saadaan 15 litraa tuotetta, jolla on tumma väri ja erittäin paksu koostumus. Tuloksena olevan tuotteen maku on makea ja hapan. He lisäävät sen valmiisiin liha- ja kalaruokiin, maustesalaatteihin. Balsamico, etikka on nimetty, koska sitä käytettiin alun perin haavojen hoitoon ja niiden varhaiseen paranemiseen.
Etikkaa pidetään luonnollisena, jos etiketissä ei ole väriä, sokeria tai säilöntäaineita. Lasipullon pohjassa pitäisi olla jonkin verran sedimenttiä. Happopitoisuus on välillä 5-9%. Tuotteen hinta on korkea.
Rypäleen etikan edut ja haitat
Tuloksena olevalle etikalle ei ole tunnusomaista vain sen antibakteeriset ominaisuudet ja kyky parantaa haavat. Rypäleistä korjattujen hyödyllisten komponenttien väkevä pitoisuus parantaa etikkaa. Se sisältää:
- polyfenolit;
- orgaaniset hapot;
- hivenaineet;
- vitamiineja.
Nämä parantavaan tuotteeseen kerätyt aineet vaikuttavat ihmiskehoon.Joten aine fytoaleksiini estää kasvainten, sydän- ja verisairauksien kehittymisen. Flavonoidit auttavat kehoa selviytymään sairauksista vahvistamalla immuunijärjestelmää. Balsamietikka lievittää kihtihyökkäyksiä ja viivästyttää ikääntymistä.
Monet hyödylliset aineet, joita on balsamietikassa, eivät ole lämpökäsittelyä kestäviä. Siksi etikkaa käytetään kylmissä astioissa, ja se tuodaan sisään ennen tarjoilua.
Perinteisesti Välimeren maissa rypäleen etikkaa käytetään kebabien marinointiin, liha- ja kalaruokien valmistamiseen. Vähäkalorinen pukeutuminen muuten niille, jotka seuraavat painoaan. Ruoanlaittamisen lisäksi käytetään rypäleen etikkaa:
- lääketieteellisiin tarkoituksiin;
- kosmetologiassa.
Tuotteen antibakteeriset ominaisuudet eivät koske vain ihon ja veden desinfiointia. Sisäisen myrkytyksen tai kehon bakterioosin tapauksessa etikkainen vesi estää kehon sisällä olevia patogeenisiä mikrobeja. Viinietikkaa käyttävät voiteet poistavat suonikohjut jaloista. Sitä käytetään rasvanpolttajana laihtumiseen.
Yksi kehon kaliumpuutteen indikaattoreista on ihon karkeus, erityisesti jaloissa, kouristukset ja halkeamat. Korkea kaliumpitoisuus auttaa selviytymään ongelmasta, jos rypäleen etikalla pakattuja puristeita levitetään kärsineille alueille.
Rypäleen etikka saa paitsi etuja myös haittaa, jos sitä käytetään ottamatta huomioon kehon ominaisuuksia. Vasta-aiheet tuotteen käyttöön ovat:
- lapsuuden allergia punaisille viinirypäleille;
- ruoansulatuskanavan sairaudet akuutissa vaiheessa;
- tulehdusprosessit urogenitaalisessa järjestelmässä.
Rypäleen etikkaa ei yhdistetä fermentoitujen maitotuotteiden, kasviproteiinien ja perunoiden kanssa.