Aasialaisten suosikki ruokalaji - keitto kirsikkaluumulla ja karitsalla

Idässä kevät kohtaa suuren kulinaarisen ulottuvuuden. Jokaisen kokin arsenalissa erityinen paikka on kirsikkaluumun ja karitsan keitto, joka sopii hyvin aromaattiseen korianteriin. Tämän ruokalajin valmistuksessa ei ole mitään erityistä. Silti sinun on opittava joitain Azerbaidžanin, Armenian ja Georgian keittiön salaisuuksia. Loppujen lopuksi karitsa on heidän allekirjoituksensa ainesosa.

Itäiset keitot eroavat eurooppalaisista rikkaalla ja paksulla koostumuksellaan. Siksi tarvitset vain 1-1,5 lasillista vettä annosta kohti.

Lue myös:miten keittää hernekeittoa lihalla askel askeleelta resepti valokuvalla.

Karitsanvalmistustekniikka

Erityisen hajun takia monet eurooppalaiset eivät todellakaan pidä näiden eläinten lihasta. Mutta toisin kuin sianliha, karitsa on ravitsevampaa eikä aiheuta allergioita. Tämän keiton erikoisuus on se, että sinun täytyy ensin keittää lampaanliha erikseen ja lisätä sitten loput ainesosat. Tämä on yksi syy, miksi ruoan valmistaminen voi kestää noin 4 tuntia. Ja tässä on ensimmäinen vaihtoehto lihan jalostamiseksi:

• kannattaa valita kaunis karitsanrinta, olkapää, filee, niska, jalka tai kylkiluut (1 kg tai 500 g);
• erota kalvo ja jänteet;
• huuhtele ruho juoksevan veden alla;
• leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Jos valitset lantion luuhun, puhdista se perusteellisesti;
• kaada litra kylmää vettä ja laita pannu korkealle lämmölle;
• heti kun vaahto alkaa muodostua, on tärkeää poistaa se varovasti, mikä tehdään, kunnes liemi muuttuu läpinäkyväksi;
• hauduta matalalla lämmöllä 2-3 tuntia;
• viimeisten 15 minuutin aikana keitetään keittäminen laakerinlehdellä ja sipulilla, lopuksi suolalla ja pippurilla;
• valitse lihapalat ja siivilöi itse liemi uuteen kattilaan.

Toinen tekniikka on karitsan paistaminen. Tätä tekniikkaa tarvitaan antamaan ruoalle erityinen maku. Ensinnäkin pannun tulisi olla hyvin lämmitetty. On suositeltavaa valita syviä ruokia, koska silloin lämpötila on sopiva paistamiseen siinä. Heitä sitten kunnollinen vähän voita. Kaada lihan päälle runsaasti oliivi- / auringonkukkaöljyä paistamisen aikana.

Jotta makujen kontrasti voidaan tuntea kirsikkaluumun ja karitsan keittossa, monet suosittelevat mausteiden lisäämistä gheeen. Pilko valkosipuli esimerkiksi hienoksi. Kun se on paistettu, se tulisi heittää pois ja vasta sitten lisätä filee. Karitsan tulisi saada rikas viininpunainen sävy. Paistetuista paloista liemi valmistetaan edelleen käyttämällä jo tuttua tekniikkaa.

Asiantuntijat eivät suosittele jalan, kaulan tai lapaluun paistamista, koska näihin osiin on keskittynyt paljon kovia kudoksia. Ne voivat pehmentyä vain pitkään sammuttamalla. Mutta fileet, peput ja sisäfileet ovat ihanteellisia tähän.

Joitakin eroja resepteissä

Jokaisessa itämaassa ainesosien sarja on erilainen. Jotkut tekevät sen riisin pohjalta, kun taas toiset - kikherneet, liota sitä etukäteen 10-12 tuntia. Kaikki riippuu kirsikkaluumun ja karitsan keiton nimestä tietyllä alueella. Erikseen otettu kulttuuri tarjoaa oman tulkintansa tästä ruokalajista.

Azerbaidžanin resepti - piti

Azerbaidžanissa karitsakeitto tunnetaan nimellä piti tai putuk. Tämä paksu keitto valmistetaan pienissä ruukuissa. Runsan pitin valmistamiseksi emäntä tarvitsee:

1. Laita liha, hienonnettu sipuli, kuivattu astian pohjalle kirsikka luumu, samoin kuin rasva (rasvahäntä). Kaada tämä kaikki kylmällä vedellä.
2. Kun liemi kiehuu, sinun on kerättävä vaahto ja suolattava keittäminen hieman. Hauduta matalalla lämmöllä noin 3 tuntia.
3. Kun aika on kulunut, lisää kikherneet. Anna sen kiehua vähän ja lisää sitten perunat.
4. Mausta 20 minuutin kuluttua suolalla, pippurilla ja sahrami-infuusiolla (1 g maustetta / 250 ml, infuusion kesto - 90 minuuttia).
5. Keitto tarjoillaan kuumana leveällä lautasella. Ripottele päälle hienoksi hienonnettua minttua.

Jos kypsennät useita annoksia samanaikaisesti, kirsikkaluumun ja karitsan keiton resepti muuttuu hieman. Liha kypsennetään erikseen, minkä jälkeen liemi suodatetaan uuteen astiaan ja kiehuu. Lisää sitten perunoita ja porkkanoita ja kymmenen minuutin kuluttua puolivalmistettua riisiä (70 g). Sipulit sekä kirsikkaluumut (100 g) paistetaan pienessä määrässä voita ja lisätään liemeen yhdessä karitsanpalojen kanssa. Kuumenna seos kiehuvaksi poistamalla vaahto samanaikaisesti ja kaada sitten levyihin. Tämä keitto maustetaan hienonnetulla korianterilla.

Liha voidaan leikata osiin, raaka tai keitetty.

Tarjous Georgiasta - kharcho

Georgian keittiössä tätä ruokaa kutsutaan kharcho-keittoksi. Valmistusperiaatteella se on jonkin verran samanlainen kuin chakapuli. On selvää, että karitsa on kaiken pää, mutta se korvataan usein naudanlihalla. Ainoa ero kharchon välillä on se, että kypsennettyyn liemeen lisätään useita raastettuja pähkinöitä (saksanpähkinöitä) sekä kuivattuista kirsikkaluumuista valmistettua perunamuusia. Kaikki nämä ainesosat lisätään panimoon 15 minuuttia ennen keittämistä. Tuore persilja ja aromaattinen basilika lisäävät kirkkaan, raikkaan aromin ruokalajiin.

Riisi tulisi lisätä 20 minuuttia ennen keittämistä. Voit myös keittää sen etukäteen.

Armenialaisen keittiön monipuolisuus - bozbash

Kirsikkaluumu- ja karitsakeiton armenialainen versio on bozbash. Se on hämmästyttävä yhdistelmä hedelmiä ja vihanneksia sekä aromaattinen liha. Herneet, porkkanat, perunat, karitsanfilee ja sipulit täydennetään seuraavilla:

• tomaatit;
• kastanjat;
• luumut;
• kuivattuja aprikooseja;
• omenat;
• kvitteni.

Lopussa kaikki on maustettu viinietikalla, granaattiomenalla tai sitruunamehulla. Nämä komponentit paitsi poistavat epämiellyttävän hajun, mutta myös kyllästävät ruoan hapan maulla. Cilantro ja kihara persilja tulee olemaan täydellinen yritys niin hieno ruokalaji.

Nämä keitot tulisi tarjoilla kuivan viinin ja paahdetun leivän kera. Pöytiä palvellessasi on tärkeää unohtaa laittaa lusikka, haarukka ja veitsi.