Kuinka oppia tunnistamaan putkimaiset sienet
Valkoista sieniä pidetään yhtenä metsän arvokkaimmista ja herkullisimmista lahjoista. Tiesitkö, että se kuuluu putkimaisiin sieniin? Niiden mehevä ja tiheä massa on ehkä herkullisin muiden sienikunnan edustajien joukossa ja varmasti kaikkein hyödyllisin ja ravitsevin. Valkoinen sienikuningas ei ole ainoa tästä lajista; lisäksi on syötäväksi kelpaamattomia, jopa myrkyllisiä, putkimaisia yksilöitä. Katsotaanpa tarkemmin, mitä putkimaiset sienet ovat ja mitä ne ovat.
Tämän tyyppiselle sienelle on ominaista symbioosi puulajien kanssa: melkein jokainen sieni kasvaa "oman" puunsa alla.
Putkimaisen sienen ominaisuudet ja luokitus
Korkin erikoinen rakenne vaikuttaa siihen, että se imee paljon kosteutta, mikä on otettava huomioon ruoanlaitossa.
Putkimaisista sienistä useimmat lajit ovat syötäviä, keitettyjä, peitattuja ja paistettuja. Ne säilyttävät maunsa myös kuivattuna, mutta koska väri ei aina säily kuivumisen jälkeen, tällaiset herkut jaetaan yleensä kahteen eriarvoiseen ryhmään:
- Valkoinen, jossa liha pysyy vaaleana myös kuivattuna. Näihin kuuluu vain purppura, ne ovat myös varsi sieniä (joista he saivat nimensä).
- Musta - kaikki muut putkimaiset sienet, joiden kuivatun massan väri on tumma.
Syötäviä putkimaisia sieniä kerättäessä on parempi jättää vanhat yksilöt metsään: ne sisältävät vähemmän ravintoaineita, ja lämpökäsittelyn aikana korkin liha muuttuu hyytelömäiseksi.
Samaan aikaan putkimaisen sienen joukossa on myös rehellisesti mauttomia, virallisesti tunnustettuja syötäväksi kelpaamattomia lajeja, joilla on katkera massa. Jopa myrkyllinen sieni on hiipinyt tänne, mutta siitä myöhemmin.
Suosittu syötävä putkimainen
Joitakin suosituimpia syötäviä putkimaisia sieniä, joilla on erinomaiset makuominaisuudet, ovat:
- TattiValkoiset sienet). Ne kasvavat pienissä perheissä, lähinnä havupuiden tai koivujen alla, riippuen korkin väri muuttuu likaharmaasta tummanruskeaksi. Itse sieni hatun alla on myös erilainen, joissakin lajeissa se on valkoinen, toisissa keltainen-vihreä. Jalka on tynnyrin muodossa, paksu, mehevä. Massa on kevyttä ja sillä on tyypillinen haju.
- Perhosia. Mäntymetsän asukkaat rakastavat kasvaa perheissä. Lihavat ruskeat korkit on peitetty erittäin limaisella iholla. Jalka voi olla vaaleampi tai tummempi, myös tiheä. Sieni on useimmiten keltainen.
- Vauhtipyörät. Pienet sienet kasvavat hiekkarannalla. Hatut voivat olla likakeltaisia tai vaaleanvihreitä, keltainen liha muuttuu siniseksi rikkoutuessaan. Jalka on paksu.
- Purppura. Ne kasvavat koivuperheiden juurien välissä. Puolipallon hatut ovat aluksi kevyitä, mutta muuttuvat sitten ruskeiksi. Jalka on luonnonvalkoinen, peitetty usein harmailla vaa'oilla. Massa on kevyttä, mutta tummenee kuivumisen jälkeen.
- Haapa sienet. Lihavat sienet kasvavat haapa-puiden alla. Kupera korkki muistuttaa syksyn lehtien väriä, oranssinruskea.Jalka on korkea, alaosassa paksunee, peitetty mustilla vaa'oilla. Sieni on kelta-harmaa, massa rikkoutuessaan muuttuu ensin siniseksi ja sitten melkein mustaksi.
- Puolalainen sieni. Kasvaa kaatuneiden mäntyjen keskellä kostealla maaperällä. Hattu on tummanruskea, pohjan alla on valkoinen-keltainen sieni. Jalka on melko korkea, paksu, vaaleanruskea ja tuskin näkyvällä kuviolla. Leikattaessa vaalea massa muuttuu siniseksi ja muuttuu sitten ruskeaksi, mikä erottaa puolalaisen sienen valkoisesta.
- Duboviks. Ne kasvavat tammi- ja lehmimetsissä. Suurilla korkkeilla, joiden halkaisija on enintään 20 cm, on erilaisia ruskean sävyjä, iho on aluksi samettinen, saa kiiltävän kiillon iän myötä. Huokoinen kerros on keltainen nuorilla sienillä, oranssi aikuisilla. Kellertävä jalka on melko korkea, jopa 12 cm, paksu, peitetty punertavalla silmällä. Ilman kanssa kosketuksessa keltainen liha muuttuu nopeasti siniseksi.
Jotkut tutkijat luokittelevat tammipuut ehdollisesti syötäviksi lajeiksi, ja niiden raakamassan kulutus aiheuttaa yleensä myrkytysoireita. Oikein kypsennetty tammipuu on kuitenkin yhtä maukas kuin purppura ja erittäin syötävä.
Huomio, vaara - myrkyllinen putkimaisen sienen väärä purppura
Ainoa putkiston edustaja, joka voi vahingoittaa ihmistä, on saatanallinen sieni. Hän ei luottanut heihin sattumalta, koska ulkoisesti se muistuttaa maksimaalisesti todellista purppuraa, minkä seurauksena sienivalitsijat kutsuvat häntä niin: "väärä purppura".
Hänen hattu on puolipallon muotoinen, sileä harmahtava iho, hieman samettinen. Tiheä jalka muistuttaa tynnyriä, yläosassa oranssi ja hieman kapeneva. Myrkyllisen putkimaisen sienen jalan keskusta on koristeltu punaisella verkolla, joka muuttuu kelta-ruskeaksi lähellä maata.
Voit erottaa väärän purppuran todellisesta sinisen massan perusteella leikkauksen jälkeen, joka muuttuu ensin punaiseksi. Lisäksi varren keskiosassa on kirkkaanvärinen punainen verkko.
Syömätön putkimainen
Putkimaisia sieniä on monia, ja ne, jotka ovat ulkoisesti erittäin viehättäviä, mutta jotka eivät ole ehdottomasti sopivia ruokaan katkeran massan takia. Jotkut heistä on helppo tunnistaa epämiellyttävältä aromiltaan, mutta kaikilla ei ole sitä.
Tunnetuimpia syötäväksi kelpaamattomia putkimaisia sieniä ovat:
- Pippurisienet (alias paprikaöljykannu tai pippurivauhtipyörä). Useimmiten se muodostaa mykoosin lehtipuiden (koivujen) kanssa. Se näyttää tavalliselta öljyttäjältä, mutta huokoinen kerros on maalattu kirkkaammilla väreillä (punertava). Ruosteinen kupera korkki, peitetty hieman samettisella kuivalla iholla. Jalka on samaa väriä, mutta vaaleampi, kellertävä lähellä maata. Pippurisieni sai nimensä massan erikoisesta pistävästä mausta. Tämän vuoksi sitä pidetään syötävänä. Jotkut gourmet-yritykset onnistuvat kuitenkin käyttämään sitä mausteena (pippurin sijaan).
- Sappisieni (eli katkera sieni). Siinä on paksu, mehevä korkki, joka on kullanpunaista ja matta kuiva iho, huokoinen kerros on valkoinen, vanhemmissa yksilöissä se saa vaaleanpunaisen sävyn. Keltainen jalka on koristeltu ruskealla verkkokuvioinnilla ja muuttuu vaaleanpunaiseksi leikkauksessa, mikä erottaa katkeran varsi sienestä, jolle se näyttää niin paljon.
- Pseudo-koivuporfyyri. Paksu korkki on aluksi puolipyöreä, sitten suoristuu, oliivinruskea, peitetty samettisella iholla. Tiheä jalka on maalattu samalla värillä, paksumpi keskiosassa. Nuorten sienien sieni on vaaleanharmaa, muuttuu iän myötä ruskeaksi. Rikkoutuneena valkoinen massa muuttuu punaiseksi, maistuu katkeralta ja haisee pahalta. Jotkut sienivalitsijat vakuuttavat kuitenkin, että sieniä voidaan syödä pitkän lämpökäsittelyn jälkeen.
- Trametes Trog. Yksi tinder-sienilajeista kasvaa kuivilla lehtipuilla monitasoisen kasvun muodossa. Huokoisesta paksusta kerroksesta suurten huokosien muodossa tulee korkki. Korkin reunat ovat ohuemmat, ja pinta on peitetty kovalla iholla harjasten muodossa, maalattu harmaankeltaisella värillä. Massa on kevyt ja erittäin sitkeä, mauton, joten sitä ei syö.
Putkimaisen sienen merkitystä ei pidä aliarvioida. Huolimatta joistakin lajeista, jotka eivät eroa toisistaan makuunsa, lihan massa ja paksut hatut sisältävät sieniset sienet ovat eräitä metsän herkullisimmista ja terveellisimmistä lahjoista. Herkut juhlaillalliselle, katso huolellisesti puiden alle ja varmista, että laitat koriisi pari purppuraa tai voisieniä.