Ankka omenoilla ja luumuilla juhlapöytään
Juhlapöytä on aina täynnä ruokia, jotka valmistetaan erityisesti erityistilaisuuksia varten. Ankka omenoilla ja luumuilla on kulinaarinen mestariteos erityistilaisuuteen. Kuinka hän ilmestyi tavallisten ihmisten pöydille, eikä vain korkean yhteiskunnan vastaanotoissa.
Tätä lintua on kasvatettu kaikkialla maailmassa heti, kun se on kesytetty. Venäjällä oli tapana valmistaa ankkaa lomalle. Muista täyttää se viljalla, kuivatuilla hedelmillä, omenoilla ja marjoilla. Tämä pitää lihan mehukkaana ja tekee siitä myös aromikkaamman. Tämän paistomenetelmän etuna on valmis lisuke tai suolainen lisä ruokaan. Ankan keittäminen ei ole vaikeaa, jos noudatat kaikkia suosituksia.
Ruusuinen ankka omenoilla ja luumuilla
Ankan ja marinadin valmistelu
Ainekset:
- omenat - 1 kg;
- koko ankka ruho;
- luumut - 100 g;
- vihreät;
- sitruuna;
- suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
Ankka luumuilla ja omenoilla resepti ehdottaa marinadi. Sitä tarvitaan, jotta liha on pehmeää ja sulaa suussa. Siipikarja on usein kovaa.
Ainesosat marinadille:
- hunaja - 15 g;
- oliiviöljy - 20 ml;
- kaksi valkosipulinkynsiä;
- tuoreet vihreät basilika.
Alustavassa vaiheessa liha on tarpeen käsitellä. Silmät on poistettava ankasta. Hampun poistamiseksi on suositeltavaa kuori iho veitsellä, pitää sitä päällä olevan kaasupolttimen päällä ja huuhdella juoksevan veden alla.
On välttämätöntä tarkistaa ostetun ankan laatu. Jos iholla ei ole kantoja, pese se hyvin ja anna veden valua.
Kypsennysprosessi alkaa marinadilla. Hänen resepti sopii mihin tahansa lihaan:
- Oliiviöljy ja hunaja kaadetaan yhteen astiaan. Jos jälkimmäinen on erittäin kovaa, se on ensin sulatettava höyryhauteessa.
- Basilika-oksat vaivataan laastissa vihreän aromin maksimoimiseksi. Tuloksena saatu murskata lähetetään voita ja hunaja.
- Valkosipuli kuoritaan, viedään puristimen läpi ja sekoitetaan kastikkeen muiden komponenttien kanssa.
Kuivatut yrtit lisäävät marinadiin hienovaraisuutta ja miellyttävän tuoksun. Ankka sopii hyvin kumina ja oregano, kurkuma ja Provencen yrtit. Suolaa ja pippuria voidaan lisätä kastikkeeseen tai käyttää erikseen.
Ankan täyttö ja paistaminen
Ruoanlaitto:
- Ankka on voideltu marinadilla kaikilta puolilta. Sisäonteloa on myös käsiteltävä sillä. Ripottele ruho päälle pippurilla ja suolalla, jos niitä ei ole lisätty marinadiin.
- Jalostettu ankka kääritään sellofaaniin ja lähetetään jääkaappiin. Lihan marinointi kestää noin 5 tuntia, joten se on laitettava illalla. Jos aikaa ei ole, ankkaa pidetään jääkaapissa vähintään 60 minuuttia.
- Kaada luumut lämpimällä vedellä ja jätä ne pehmenemään. Kun se on valmis, sinun on kuivattava marjat.
- Omenat kuoritaan. Puolet hedelmistä leikataan kuutioiksi ja loput kiiloiksi. Jotta kappaleet eivät muutu mustiksi ylimääräisestä raudasta, sinun on ripottele ne sitruunamehulla.
- Voit käyttää saksanpähkinöitä maustamaan astiaa. Ne kuoritaan ja paistetaan kevyesti paistinpannussa.
- Omenoiden, luumujen ja pähkinöiden kuutioiden täyttö sijoitetaan ruhon sisälle. Reikä ommellaan tavallisella langalla tai kiinnitetään vartailla.
- Aseta ankka paistovuokaan ja peitä jäljellä olevat omenaviipaleet.
- Jos liha kypsennetään holkissa, munintaprosessi ei muutu. Lämpötila kerätään pussiin, minkä ansiosta ankka muuttuu pehmeämmäksi nopeammin. Se on avattava myöhemmin, jotta lihalle saadaan kultainen kuori. Ankka luumuilla ja omenoilla hihassa kiehuu nopeammin.
- Uuni on lämmitettävä 200 asteeseen ja laitettava leivinlevy tunniksi. Tämän ajan kuluttua pussi avataan, ankka kaadetaan kerättyyn mehuun ja jatkuu paistamista vielä 40 minuuttia. Tänä aikana kuori muuttuu vaaleanpunaiseksi ja rapeaksi.
Jotta uunissa oleva ankka, jossa on omenoita ja luumuja, saisi oikean maun, sinun on käytettävä makeita ja hapan omenoita täytettäessä.
Ruokalaji tarjoillaan kuumana. Sen lisäksi voit tarjota tattarin tai perunoiden lisukkeen. Koko ankka näyttää kauniilta, mutta on hankalaa syödä sitä tässä muodossa. Liha on leikattava oikein, jotta ruokalaji herättää ruokahalua.
Kuinka tarjoilla täytettyä ankkaa
Linnun jäsentämiseen on tietty algoritmi:
- lanka ja vartaat poistetaan;
- jalat ja siivet on katkaistu;
- liha poistetaan rinnasta.
Ensin täyte asetetaan tarjottimelle ja sitten valmistetut lihapalat. Ylhäältä kaikki peitetään tuoreilla hienonnetuilla yrtteillä. Paistamisen aikana muodostunut kastike voidaan kaataa erilliseen kulhoon ja laittaa pöydälle. Ankka omenoilla ja luumuilla tarjoillaan kuumana, koska se on melko rasvainen ja kovettuu nopeasti. Herkullinen ruokalaji levittää tuoksua, jota on mahdotonta vastustaa.