Perunatyypit: tunnettu, hyödyllinen ja ei niin

Luonnossa perunat ovat monivuotinen kasvi Solanaceae-perheessä, kotoisin Etelä-Amerikasta. Mukuloiden vuoksi perunoita on viljelty yli kaksi ja puoli tuhatta vuotta. Ja nykyaikaiset kasvattajat ja biologit työskentelevät väsymättä uusien lajikkeiden parissa.

Kaikkien viljeltyjen perunoiden villit esiasteet

Maatalouskasvina perunoita kasvatetaan yksivuotisena kasvina, ja kaksi läheistä sukulaisperunaa on yleistynyt maailmassa:

• Perussa ja Boliviassa kotoisin oleva mukulainen tai chileläinen peruna on nyt laajasti levinnyt maailman 130 lauhkealla alueella. Tämän tyyppisen perunan leviäminen alkoi 1500-luvulla, ja 1800-luvulla sato levisi laajalle, ja siitä tuli viides maatalouden kasvien rankingissa.
• Andien perunalla, joka on kotoisin Etelä-Amerikan mantereelta, on ollut ratkaiseva rooli monien modernien lajikkeiden ja hybridien kehityksessä polymorfismin vuoksi.

Mukulat, joille perunaa viljellään, alkavat muodostua, kun ensimmäiset silmut ilmestyvät pensaisiin. Biologiselta kannalta mukula on hypertrofoitu juurakko, josta tulee eräänlainen ravinteiden varasto.

Lue myös:perunagratiiniresepti valokuvalla askel askeleelta.

Perunaluokitus tarkoituksen mukaan

Nykyään lajikkeet jaetaan neljään ryhmään sokerien, vitamiinien, proteiinien ja tärkkelyksen sisällöstä perunan mukuloissa.

• Pöytäperunat ovat vihannes, joka on yksi ensimmäisistä paikoista monien ihmisten ruokavaliossa. Näiden lajikkeiden mukulat ovat kooltaan suuria tai keskisuuria. Ne ovat pyöreitä, ohuella iholla eikä liian syvillä silmillä. Pöytälajikkeita luodessa kiinnitetään erityistä huomiota C-vitamiinin ja tärkkelyksen pitoisuuteen mukuloissa, joiden ei tulisi ylittää 12-18%.
• Tekniset perunat ovat raaka-aineita alkoholin ja tärkkelyksen tuotannossa, joten tämän komponentin lisääntynyt yli 16%: n pitoisuus tällaisissa lajikkeissa on vain tervetullutta. Mutta tekniset perunat ovat huonosti proteiineja.
• Rehuperunat tuottavat suuria, tärkkelyspitoisia ja runsaasti proteiineja mukuloita. Koska perunoiden merkitys rehukasvina on viime aikoina kasvanut, se on erittäin tärkeää saanto lajikkeita.
• Universaalit lajikkeet voivat yhdistää kaikkien lueteltujen ryhmien ominaisuudet.

Monien vuosien läsnäolo kesämökeissä ja perunanviljelykasveilla on tottunut siihen, että mukuloiden ulkoväri voi olla melkein valkoinen ja ruskeankeltainen, vaaleanpunainen tai melkein violetti. Mutta leikkauksessa perunat olivat viime aikoihin asti valkoisia tai hieman keltaisia.

Miksi violetilla ja punaisilla perunoilla on epätavallinen väri?

Mutta tänään kasvattajat tarjoavat hyvin epätavallisia perunoita, joissa on monivärinen massa istutettaviksi. Perunoiden hämmästyttävä värivalikoima johtuu biokemiallisesta koostumuksesta tai pikemminkin antosyaaneista ja karotenoideista. Perinteisen valkoisen lihan mukulat sisältävät korkeintaan 100 mg provitamiinia 100 grammaa perunaa kohti, kun taas keltaisen sydämen lajikkeet sisältävät kaksinkertaisen määrän tätä ainetta. Ja mitä kirkkaampi mukulan väri on, sitä suurempi on provitamiini A: n pitoisuus. Oranssissa ja punaisissa perunoissa sen pitoisuus on 500–2000 mg.

Antosyaanien pitoisuus, joka antaa massan ja kuoren purppuran, lilan tai violetin värin, kirkkaanvärisissä mukuloissa on kaksi tusinaa kertaa suurempi kuin vaaleanvärisissä pöytälajikkeissa. 100 grammaa purppuraa tai sinistä perunaa voi olla 9-40 mg antosyaania. Lisäksi tämän luonnollisen väriaineen ja karoteenin pitoisuus on aina suurempi kuoressa. Mutta massan sisällä nämä aineet voivat jakautua epätasaisesti, mikä mahdollisti kasvattajille kasvien, joilla oli kirjavia mukuloita, sekä ulko- että sisäpuolelta.

Lisäksi punaisilla, sinisillä tai purppuranperunoilla on kaksinkertainen määrä bioflavonoideja kuin perinteisillä, vaalean lihan lajikkeilla. Mutta värillisissä mukuloissa tärkkelystä on paljon vähemmän, joten niitä voidaan käyttää ruokavalioon ja lääketieteelliseen ravitsemukseen ja joskus jopa raakana. Kaikkien uusien värillisten lajikkeiden aktiivinen valinta ja niiden kasvava suosio puutarhureiden keskuudessa antavat meille mahdollisuuden sanoa, että kaikkia perunoiden hyödyllisiä näkökohtia ei ole tutkittu ja käytetty. Korean ja Yhdysvaltojen biologien ja lääkäreiden tutkimukset ovat osoittaneet, että purppuran ja punaisen mukulan lisääminen ruokavalioon auttaa kehoa vastustamaan ateroskleroosia ja syöpää.

Punaisen ja purppuran perunan koostumuksessa olevilla aineilla on myönteinen vaikutus näköelinten ja verisuonten tilaan, estävät ennenaikaista vanhenemista ja auttavat torjumaan sydänsairauksia.

Punaiset ja siniset perunat IVY-kasvattajilta

Länsimaisten kasvattajien lisäksi myös Valkovenäjän ja Venäjän tutkijat harjoittavat jalostuslajeja, jotka antavat mukuloita värillisellä massalla. Venäjän federaation kasvinviljelyn tutkimuslaitoksen työntekijät ovat saaneet runsaasti purppuran ja punaisen perunan hybridit, jotka on kaavoitettu onnistuneesti maan keskialueelle.

Mutta ensimmäiset värilliset perunat Venäjällä saatiin Tomskin alueelta. Täällä vuodesta 2007 lähtien on luotu oranssin, vaaleanpunaisen violetin ja sinisen perunan lajikkeita. Siperian tiedemiehet ovat kaavoittaneet ja kasvattavat jo nyt useita mielenkiintoisia perunatyyppejä, joissa on paljon karoteenia ja antosyaaneja.

Perun perunanviljelykeskuksesta, Kasvituotannon tutkimuslaitokselta, saatu siemenmateriaali. Vavilov, samoin kuin Yhdysvaltain ja Saksan tutkimuskeskuksista, lupaavaan kehitykseen osallistuneet valkovenäläiset tutkijat ovat onnistuneet luomaan yli seitsemänkymmentä hybridiä, jotka eivät ole kirkkaampia kuin maailman analogit.

Ehdollisesti hyödylliset perunat

Kirkkaanväristen perunalajien kysyntä, joka saadaan useimmiten lajikohtaisesta risteytyksestä ja huolellisesta valinnasta, kasvaa jatkuvasti maailmassa, jota helpottavat puutarhureiden uteliaisuus ja tällaisten mukuloiden huomattavat hyödylliset ominaisuudet. Biologinen tutkimus ei rajoitu tällaiseen valintaan.

Geneettisesti muunnettu Russet Burbank New Leaf -lajike kehitettiin punaruskeanahkaisista perunoista, joita yksi suurimmista kasvigenetiikkayrityksistä jakoi Yhdysvalloissa.

• Ulkopuolelta tällainen peruna on vähän erotettavissa tavallisesta keltaisesta tai valkoisesta.
• Sillä on kellertävä mureneva liha ja nahkainen, tiheä kuori.
• Kasvatussa lajikkeessa on korkeat sadot ja vastustuskyky tauteja ja Coloradon perunakuoriaisen aiheuttamia vaurioita vastaan.
• Sitä käyttävät eräät maailman suurimmista pikaruokaketjuista.
• Tätä lajiketta, jota esiintyy Yhdysvalloissa ja Australiassa istutuksissa, käytetään ruoka- ja rehuperunoina.

Mutta venäläisten lääkäreiden vuonna 2009 tekemien tutkimusten seurauksena muuntogeenistä maatalouskasveja, mukaan lukien samanlaiset perunat, ei tunnusteta hyödyllisiksi ihmisille. Koe-eläimissä, jotka söivät tällaisia ​​mukuloita, sisäisissä elimissä paljastui patologisia muutoksia; siksi muuntogeenisiä perunoita ei saa levittää ja viljellä Venäjällä.

Ei ole väliä kuinka suuri värillisten mukuloiden suosio on, on yksi epätavallisen värinen peruna, joka vain vahingoittaa henkilöä.Tämä on puutarhureiden tunnettu vihreä peruna, josta on tullut niin pitkän valaistuksen jälkeen.

Valaistuksen vaikutuksesta luonnollinen alkaloidi, solaniini, alkaa kerääntyä mukuloihin. Joten kasvi suojaa mukuloita ympäristövaikutuksilta ja sairauksilta, mutta ihmisille solaniini ei ole ollenkaan hyödyllinen.

Syötävä bataatti, bataatti

Jos todelliset perunat ovat yökerhoista, paprikoista ja tomaatit, sitten bataatille, joka antaa suuria tärkkelyspitoisia mukuloita, lähimmät sukulaiset ovat villi sidosleipä ja puutarhan aamu.

Nykyään monissa Aasian maissa, Afrikassa ja Yhdysvalloissa viljeltyjä bataattijamsseja pidetään erittäin tärkeinä ravinto- ja terveysvaikutustensa vuoksi. Se on ruokakulttuuri, jota kysytään kaikkialla maailmassa ja jossa asuu Kolumbian ja Perun vuoristoalueet. Kuten tavalliset perunat, bataatit voivat lajikkeesta riippuen tuottaa mukuloita, joiden värit eivät ole kovin erilaisia.

Kauan tunnetut lajikkeet, niin runsaasti karoteenia, että niiden appelsiinimukulat ovat terveyshyötyjä parempia kuin porkkanat. Bataattia kasvatetaan menestyksekkäästi, ja se sisältää suuren määrän antosyaaneja, joilla on samanlaiset ominaisuudet kuin perinteisellä purppuraperunalla. Mutta kalsiumin, hiilihydraattien ja raudan pitoisuuden suhteen perunat ovat huonompia kuin bataatit, jotka ovat lisäksi puolitoista kertaa ravitsevampia.

• Trooppisilla ja subtrooppisilla alueilla bataatteja kasvatetaan monivuotisena satona, ja tässä tapauksessa mukulat ovat jopa 10 kiloa.
• Lauhkeassa ilmastossa vuotuisessa viljelmässä on mahdollista kasvattaa aikaisimmat lajikkeet, joiden mukulat painavat noin 3 kg. Venäjällä on onnistunut kokemus bataattien viljelystä jopa 110 päivän kasvukaudella.

Maailmassa on kasvatettu monia hedelmällisiä bataattilajikkeita, jotka eroavat paitsi kypsymisajoista, mukuloiden massan ja kuoren väristä myös mausta. Vaikka joillakin bataatti-annoksilla on makea maku, toisia ei voida erottaa perinteisistä perunoista. On lajikkeita, joilla on kermainen ja pähkinäinen maku.

Perunalajikkeet - video