Comment saler correctement les aubergines - préparer des bouillons épicés pour l'hiver

Dites-moi comment saler correctement les aubergines? Je ne les aime pas vraiment moi-même, sauf sous forme de caviar. Mais ne donnez pas à votre mari du pain en hiver, mais ne servez que du pain bleu fermenté. J'ai essayé de le faire une fois, je n'aimais pas vraiment ça, il y avait de l'amertume.

En hiver, tout va de la conservation, mais les cornichons, par exemple, des bleus, semblent particulièrement savoureux. Leur goût savoureux, complété par des épices et des épices, fait des légumes marinés un excellent accompagnement pour n'importe quel plat. Pour rendre la préparation vraiment savoureuse, il est important de savoir saler correctement les aubergines. Le choix des légumes est également important, compte tenu de leur amertume spécifique. Les ménagères expérimentées savent comment l'enlever pour ne pas gâcher à la fois les cornichons et la conservation.

Quelques secrets de la récolte des aubergines pour l'hiver

Les longs fruits bleus peuvent ne pas plaire à tout le monde, et c'est complètement en vain. Ils sont très utiles, mais en même temps faibles en calories, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les régimes. Il est recommandé d'inclure plus souvent les aubergines dans leur alimentation pour les personnes qui ont des problèmes cardiaques. Ils sont également capables de maintenir les taux sanguins de fer et de contrôler le «mauvais cholestérol».

Cependant, si vous avez des problèmes avec le système digestif, utilisez le bleu avec précaution, en particulier ceux fermentés.

Pour la récolte hivernale, choisissez uniquement des fruits jeunes et non trop mûrs. Les bleus grands et anciens auront plus de solanine. C'est lui qui donne aux légumes un goût amer. Mais même les jeunes aubergines ont besoin d'une préparation préalable:

• faites-les bouillir d'abord, ou au moins blanchissez-les - cela éliminera l'amertume;
• puis mettre sous presse pendant la nuit pour éliminer l'excès de liquide dans le fruit.

Les variétés les plus délicates sont considérées comme des aubergines blanches. Leur goût est plus doux et l'amertume se fait à peine sentir.

Comment mariner correctement les aubergines - une recette classique pour le bleu mariné

La choucroute bleue est un peu comme les champignons, et c'est facile à faire. Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des légumes, de l'eau, du sel, de l'ail et de la lavrushka. Ce sera la méthode de salage à froid, et elle consiste en ce qui suit:

1. Coupez les tiges de 5 kg de bleu, piquez-les avec une fourchette.
2. Faites bouillir les légumes dans de l'eau salée. L'essentiel est qu'ils deviennent semi-finis, sinon les fruits perdront leur forme. Le temps de cuisson dépend de la taille du fruit, il prendra en moyenne de 10 à 20 minutes. Dès que la peau a changé de couleur et que les bleus se sont froissés, il est temps de l'enlever.
3. Placez les légumes sous la presse pendant la nuit.
4. Le lendemain, épluchez 150 g d'ail, passez à travers l'ail.
5. Mélangez-le avec 70 g de sel.
6. Couper les aubergines froides dans le sens de la longueur (mais pas complètement) et les frotter avec le mélange à l'ail.
7. Mettez lavrushka dans une casserole. Vous pouvez ajouter des brindilles au pot si vous le souhaitez céleri et épices (clous de girofle, grains de poivre). Placez les légumes râpés à l'ail dessus.
8. Préparez la saumure: faites bouillir 1 litre d'eau et ajoutez-y 70 g de sel. Laissez refroidir.
9. Versez de la saumure bleue avec de la saumure froide, couvrez avec un couvercle et placez une charge dessus. Il est important que les légumes soient complètement recouverts de saumure.
10. Laissez-le au chaud pendant une semaine. Pendant ce temps, les aubergines fermentent.

Vous pouvez conserver les cornichons au réfrigérateur ou les conserver. Pour ce faire, égouttez la saumure, faites-la bouillir à nouveau, versez-la dans des bocaux et pasteurisez pendant une demi-heure. Retrousser.

Aubergines marinées aux carottes et à l'ail - vidéo