Comment faire du vin d'aronia - instructions étape par étape pour les débutants
La mûre est plus populaire auprès des herboristes, qui l'utilisent pour préparer des teintures médicinales. Cependant, les baies noires au goût acidulé original sont également utiles pour les vignerons. Il n'y a rien de compliqué à faire du vin à partir d'aronia. La technologie est similaire à la fabrication du vin à partir de raisins. Comme là-bas, dans le cas du sorbier, le plus important est la qualité des matières premières. Autrement dit, les baies doivent d'abord être triées pour ne pas attraper un seul vert, et surtout pourri. De tels exemples gâcheront le goût de la boisson et il sera également possible de discuter de son utilité.
Mais vous n'avez pas besoin de laver la mûre. De même que sur les raisins, la levure vivante vit sur les baies de sorbier, grâce auxquelles la fermentation «naturelle» a lieu. Si vous les lavez, la pièce elle-même ne fermentera pas. Et vous devrez ajouter de la levure de magasin, ce qui, bien sûr, déformera le goût du vin.
Comment faire du vin d'aronia - instructions étape par étape
Alors, rappelons brièvement la séquence de la "procédure de vinification":
- préparation du moût;
- département de jus;
- fermentation;
- maturation.
Maintenant sur les ingrédients: pour 5 kg de baies, vous avez besoin de 1 kg de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser la pulpe pour obtenir une portion secondaire de jus. Dans ce cas, 1 litre d'eau supplémentaire sera nécessaire. Le sucre doit ensuite être divisé en deux portions égales. Ajouter la moitié aux baies, la seconde à la pulpe.
Cuisson du moût de baies et de sucre
Écrasez bien les baies triées avec vos mains ou écrasez-les pour que tout soit écrasé. Versez la masse obtenue dans un grand récipient, de préférence en verre ou en émail. Ajouter du sucre (tout ou moitié, selon que la pulpe sera réutilisée plus tard). Remuer et couvrir avec un chiffon propre pour empêcher les insectes de pénétrer à l'intérieur. Faites tremper pendant environ une semaine dans un endroit chaud avec une température d'au moins 20 ° C pour activer le processus de fermentation. Remuez plusieurs fois par jour.
Les récipients métalliques pour le vin ne doivent pas être utilisés pour empêcher l'oxydation.
Séparer le jus
Lorsque les baies remontent et qu'une mousse caractéristique apparaît, vous pouvez les presser. Il est préférable de presser le jus avec les mains, en choisissant la pulpe ou en utilisant une presse. Ensuite, filtrez-le et versez-le dans des bouteilles en les remplissant un peu moins de la moitié.
S'il était prévu d'utiliser des marcs, ils doivent être versés avec de l'eau tiède (1 l). Et ajoutez la seconde moitié du sucre total (500 g) restant à l'avance. Ensuite, gardez au chaud pendant 5 à 7 jours, filtrez et combinez avec du sorbier pur jus.
Nous envoyons la pièce pour la fermentation
Les banques avec du jus filtré doivent être fermées avec un couvercle spécial (joint étanche à l'eau). Ou mettez un gant médical, percez un trou dedans pour libérer du gaz.Le vin doit fermenter à une température de 18 ° C dans un endroit sombre pendant environ 1 à 1,5 mois. Dès que le gant se dégonfle et que le gaz cesse d'évoluer, le vin jeune doit être retiré du sédiment et versé dans des bouteilles.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si la boisson est très acide. Ou fixez le vin en ajoutant un peu de vodka, mais pas plus de 15% du total. Cela prolongera la durée de conservation, mais le vin deviendra plus dur.
La dernière étape est la maturation du vin de sorbier
Le vin jeune et fermenté a un goût très piquant, il a donc encore besoin de mûrir. La maturation a lieu dans un endroit frais, par exemple dans une cave, et dure de 3 à 4 mois. Chaque mois, il est conseillé de retirer le vin des lies pour qu'il se révèle propre et beau.
Le vin Rowan est stocké pendant une longue période, jusqu'à 5 ans dans un endroit frais, et à la sortie a une force d'environ 10%. Si vous ajoutez de la vodka, vous obtenez une boisson encore plus forte.