Dois-je faire tremper les verdiers - les secrets de la transformation des champignons avant la cuisson

Dites-moi, est-il nécessaire de faire tremper les verdiers? Les cueilleurs de champignons locaux ont commencé leur saison et maintenant le marché regorge de toutes sortes de champignons. Une fois, j'ai acheté et mariné du beurre, mais mon mari et moi avons décidé d'aller nous-mêmes dans la forêt. Nous habitons à la périphérie du village, il est très proche de nous, juste derrière le site. Nous sommes satisfaits du résultat de la marche: ils ont apporté un portefeuille plein de verdiers. J'ai décidé de les saler, en me souvenant du goût des cornichons de grand-mère, mais maintenant j'ai oublié la recette et comment préparer les champignons aussi.

À la fin de l'automne, alors que les dons de la nature sur pattes épaisses et avec des chapeaux charnus s'épuisent déjà dans la forêt, la saison des verdiers commence. Ces champignons denses sont idéaux pour le marinage et sont également délicieux. Compte tenu des particularités de leur croissance, beaucoup se demandent s'il est nécessaire de faire tremper les verdiers. La plupart de leurs «camarades» de la forêt sont soigneusement transformés, y compris le trempage, avant la cuisson. Et comment préparer ces champignons pour les manger ou pour les préparations hivernales?

Il est à noter que le capuchon conserve sa couleur verte caractéristique même après traitement thermique, ne perdant que sa saturation.

Dois-je faire tremper les verdiers

Les verdiers poussent principalement dans les forêts de pins et les forêts mixtes et aiment beaucoup les sols sableux. En fait, c'est précisément ce qui entraîne les particularités de leur traitement préliminaire. Le champignon lui-même se distingue par une patte courte et charnue, sur laquelle repose un chapeau "lamellaire". Son diamètre peut atteindre 12 cm et le chapeau est recouvert d'une peau verdâtre, c'est pourquoi le champignon tire son nom. Fait intéressant, les vers n'aiment pas la pulpe dure et la gâtent rarement. La récolte commence généralement à la fin de la saison des champignons et les dons de la nature se développent jusqu'au gel.

Les verdiers sont également connus sous d'autres noms, parmi lesquels: grès, jaunisse, vert brillant.

Comme toute prise de la «chasse tranquille», les verdiers doivent être lavés, mais encore plus soigneusement. En raison de la jambe courte, le sable pénètre dans les assiettes sous le chapeau, ce qui peut gâcher le goût du plat. C'est la raison principale du trempage. Cette procédure vous permet de nettoyer au maximum les verdiers de la litière. Il est réalisé de cette manière:

1. Tout d'abord, retirez les résidus végétaux, les feuilles et les brins d'herbe des chapeaux.
2. Ensuite, remplissez-le d'eau tiède et laissez-le reposer pendant quelques heures.
3. Égouttez et remplissez avec une solution saline douce (5 cuillères à soupe par seau d'eau). Laissez les verdiers y reposer pendant une nuit ou au moins 3 heures.
4. Maintenant, rincez les champignons jusqu'à ce que l'eau soit claire.
5. Enfin, pliez dans une casserole et laissez mijoter pendant 5 minutes. S'il reste du sable, il se déposera au fond du pot.

Que pouvez-vous faire avec du thé vert

Les champignons verts sont comestibles sous condition, alors ne vous appuyez pas trop dessus. Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de problèmes d'estomac. Les champignons peuvent être consommés bouillis ou frits avec de la crème sure, mais ils sont particulièrement savoureux mariné... Cependant, toute préparation doit inclure une pré-cuisson. De plus, gardez à l'esprit que vous devez cuire 3 fois pendant 20 minutes en remplaçant l'eau par de l'eau propre.

Les verdiers bouillis peuvent être versés avec de la marinade et conservés sous un couvercle au réfrigérateur. Pour 1 litre de marinade, vous aurez besoin de: 2 c. l. sel et sucre, quelques clous de girofle, une douzaine de pois de poivre noir et 5 morceaux de piment de la Jamaïque. N'oubliez pas d'ajouter plus de vinaigre (3 cuillères à soupe).

Mettre en conserve des verdiers à la maison - vidéo