Plusieurs façons de congeler les pois pour l'hiver
L'humanité aime depuis longtemps les pois verts, crus et cuits, en les combinant avec de nombreux plats. Hélas, ce magnifique légume a un caractère de saison et n'est disponible frais pour nous que quelques semaines par an. Les gens ont longtemps essayé de trouver un moyen de le récolter pour une utilisation future, mais avant, les pois ne pouvaient être stockés que dans une version séchée. Vous ne pouvez utiliser un tel produit que pour les soupes ou la purée de pommes de terre, car en raison de sa grande rigidité, il doit être bouilli longtemps.
Aujourd'hui, chaque femme au foyer a la possibilité de conserver toutes les qualités uniques des fruits verts de la meilleure façon, pour cela il vous suffit de savoir congeler les pois pour l'hiver..
Préparation des matières premières et choix de la méthode de congélation
Les jeunes gousses doivent être sélectionnées, elles ne doivent pas être léthargiques, avoir des taches et des dommages. Il est préférable de ne pas choisir de longues gousses, qui contiennent jusqu'à 10 pois, mais faites attention à leurs homologues de taille moyenne, dans lesquelles les pois représentent 5 à 6 pièces.
Parmi les méthodes ci-dessous, choisissez une ou deux qui vous conviennent le mieux. Il existe plusieurs façons de préparer les pois en hiver:
- Gousses entières.
- Gousses après blanchiment. Certaines femmes au foyer préparent des plats étonnants en utilisant des pois et des peaux.
- Congeler des pois cassés.
- Congelez les pois cassés légèrement trop mûrs.
Gousses entières
C'est la congélation de pois la plus simple pour l'hiver. Les gousses de pois sont soigneusement lavées à l'eau courante, étalées sur des chiffons ou des serviettes propres et bien séchées. Ensuite, ils sont emballés et congelés.
Gousses après blanchiment
Pour cette méthode de récolte, les gousses de pois verts doivent être forcément des variétés jeunes et sucrées! Les pois trop mûrs ne fonctionneront pas!
Jusqu'à ce que la gousse soit complètement mûre, les pois à l'intérieur sont dans un état de maturité laiteuse et les peaux elles-mêmes sont exceptionnellement tendres. C'est parce que le film semblable à du parchemin ne s'est pas encore formé à l'intérieur.
Ces gousses sont triées, lavées, puis les queues et les extrémités dures sont coupées de l'autre bord, après quoi tous les flans sont hachés, placés dans une passoire, blanchis pendant une courte période et trempés dans de l'eau bouillante. Ensuite, ils sont rapidement transférés dans de l'eau froide, rejetés, séchés, emballés dans des cartons et congelés. Cette option de congélation peut être conservée jusqu'à la prochaine récolte de l'année.
Congeler des pois cassés
Les pois collectés sont lavés, séchés, puis les peaux sont enlevées, en collectant les grains séparément. Les pois froissés, petits et froissés sont jetés. Les gousses étant déjà propres, les pois eux-mêmes n'ont pas besoin d'être lavés, ce qui permet de gagner la moitié du temps. Il est très avantageux de congeler ces petits pois pour l'hiver.
Les billettes qui n'ont pas été traitées thermiquement sont assez résistantes. Ils sont capables de conserver leur forme pendant une longue période, ils sont donc emballés dans des sacs en plastique ordinaires, en éliminant autant que possible l'air.
Congeler des pois cassés légèrement trop mûrs
Lorsque nous récoltons la dernière récolte de pois du jardin, en règle générale, ils sont déjà un peu trop mûrs. Ce n'est pas si savoureux de le manger vivant, mais comme pois confits pour l'hiver pour cuisiner tous les plats, il convient tout à fait. Les cosses sont lavées, séchées, les pois en sont pelés, placés dans une passoire en petits lots et plongés dans une casserole d'eau bouillante pendant plusieurs minutes. Ceci est fait pour que les grains ne perdent pas de couleur; le traitement thermique élimine l'enzyme des pois, ce qui peut les faire noircir.
Ensuite, il est rapidement retiré et placé dans de l'eau glacée, après quoi il est séché sur un chiffon ou des serviettes et congelé en plusieurs étapes. Pour que ces pois ne collent pas ou ne se déforment pas, ils sont placés sur un plateau plat et placés au congélateur jusqu'à ce qu'ils durcissent, puis ils sont versés dans un récipient et le lot suivant est congelé.
Quelques conseils utiles
- Si vous avez besoin de congeler un gros lot de pois, il est préférable de trouver des aides ou de congeler en morceaux. Le fait est qu'avec un contact prolongé avec l'air, les grains durcissent assez rapidement, car leur peau grossit. S'il n'y a pas d'assistants, il vaut la peine d'éplucher les pois en petites portions, de les blanchir, de les emballer et de ne prendre que le lot suivant.
- Les gousses de pois ne doivent pas être séchées trop longtemps, elles sèchent rapidement.
- Avant de blanchir les pois, placez un récipient contenant de l'eau froide et des glaçons près d'une casserole d'eau bouillante. Une fois que les pois sont prêts, ils doivent être rapidement immergés dans de l'eau glacée afin de ne pas être digérés.
- Le processus de blanchiment ne doit pas dépasser trois minutes.
- Chaque emballage ou tout contenant contenant des aliments surgelés doit être signé avec la date de congélation.
- La durée de conservation maximale des pois surgelés est d'un an.
- Si vous prévoyez de faire cuire un plat à partir des pois préparés, vous ne devez pas le décongeler. Il vous suffit de verser la quantité requise du congélateur et de l'ajouter immédiatement dans la casserole ou la casserole.
- Les pois verts surgelés ne peuvent pas être ajoutés aux plats, mais peuvent être cuits à la vapeur séparément.
Les pois surgelés avec l'une des options ne perdent pas leurs vitamines et nutriments. Il a une longue durée de conservation et constitue un excellent ajout à une grande variété de plats. Tout cela sera disponible toute l'année, si vous apprenez à le récolter correctement en hiver.