Plat préféré des peuples asiatiques - soupe aux prunes cerises et agneau

A l'Est, le printemps se rencontre avec une grande portée culinaire. Dans l'arsenal de chaque chef, une place particulière est occupée par une soupe aux prunes de cerise et à l'agneau, qui se marie bien avec la coriandre aromatique. Il n'y a rien de spécial dans la préparation de ce plat. Pourtant, vous devez apprendre certains des secrets de la cuisine azerbaïdjanaise, arménienne et géorgienne. Après tout, l'agneau est leur ingrédient signature.

Les soupes orientales diffèrent des soupes européennes par leur consistance riche et épaisse. Par conséquent, vous n'avez besoin que de 1 à 1,5 verre d'eau par portion.

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Technologie de cuisson de l'agneau

En raison de l'odeur spécifique, de nombreux Européens n'aiment pas vraiment la viande de ces animaux. Mais contrairement au porc, l'agneau est plus nutritif et ne provoque pas d'allergies. La particularité de cette soupe est que vous devez d'abord faire bouillir le mouton séparément, puis ajouter le reste des ingrédients. C'est l'une des raisons pour lesquelles la préparation d'un plat peut prendre environ 4 heures. Et voici la première option pour traiter la viande:

• il vaut la peine de choisir une belle poitrine d'agneau, une omoplate, un filet, un cou, une patte ou une côte (1 kg ou 500 g);
• séparez le film et les tendons;
• rincer la carcasse sous l'eau courante;
• couper en morceaux moyens. Si vous choisissez une longe sur l'os, vous devez la nettoyer soigneusement;
• versez un litre d'eau froide et mettez la casserole sur feu vif;
• dès que la mousse commence à se former, il est important de la retirer soigneusement, ce qui est fait jusqu'à ce que le bouillon devienne transparent;
• laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 heures;
• faire bouillir le bouillon avec la feuille de laurier et l'oignon pendant les 15 dernières minutes, puis saler et poivrer;
• sélectionnez des morceaux de viande et filtrez le bouillon dans une nouvelle casserole.

La deuxième technique consiste à rôtir de l'agneau. Cette technologie est nécessaire pour donner aux aliments un goût spécial. Tout d'abord, la casserole doit être soigneusement réchauffée. Il est conseillé de choisir des plats profonds, car la température est adaptée pour y faire frire. Puis ajoutez un peu de beurre décent. Pendant le processus de friture, versez beaucoup d'huile d'olive / de tournesol sur la viande.

Pour que le contraste des goûts se fasse sentir dans la soupe aux cerises et à l'agneau, beaucoup recommandent d'ajouter des épices au ghee. Par exemple, hachez finement l'ail. Quand il est frit, il doit être jeté et alors seulement le filet doit être ajouté. L'agneau doit acquérir une riche teinte bordeaux. À partir des morceaux frits, le bouillon est ensuite préparé en utilisant la technologie déjà familière.

Les experts ne conseillent pas de faire frire la jambe, le cou ou l'omoplate, car il y a beaucoup de tissus durs concentrés dans ces parties. Ils ne pourront se ramollir qu'avec une extinction prolongée. Mais les filets, les mégots et le filet sont idéaux pour cela.

Quelques différences dans les recettes

Dans chaque nation orientale, l'ensemble des ingrédients est différent. Certains le font à base de riz, tandis que d'autres - des pois chiches, le pré-trempent pendant 10 à 12 heures. Tout dépend du nom de la soupe aux prunes cerises et à l'agneau dans une zone particulière. Une culture prise séparément offre sa propre interprétation de ce plat.

Recette azerbaïdjanaise - Piti

En Azerbaïdjan, la soupe d'agneau est connue sous le nom de piti ou putuk. Cette soupe épaisse est préparée dans de petits pots. Pour cuisiner un piti riche, l'hôtesse a besoin de:

1. Mettez la viande, l'oignon haché, séché au fond du plat prune cerise, ainsi que de la graisse (grosse queue). Versez tout cela avec de l'eau froide.
2. Une fois que le bouillon bout, vous devez collecter la mousse et saler un peu l'infusion. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
3. Une fois le temps écoulé, ajoutez les pois chiches. Laisser bouillir un peu puis ajouter les pommes de terre.
4. Après 20 minutes, assaisonner avec une infusion de sel, de poivre et de safran (1 g d'épice par 250 ml, durée d'infusion - 90 minutes).
5. La soupe est servie chaude sur une large assiette. Saupoudrer de menthe finement hachée sur le dessus.

Si vous cuisinez plusieurs portions en même temps, la recette de la soupe aux prunes cerises et à l'agneau change un peu. La viande est cuite séparément, après quoi le bouillon est filtré dans un nouveau récipient et porté à ébullition. Ensuite, les pommes de terre et les carottes sont ajoutées, et après dix minutes, du riz mi-cuit (70 g). Les oignons, ainsi que les prunes de cerise dénoyautées (100 g), sont sautés dans une petite quantité d'huile et, avec des morceaux d'agneau, ajoutés au bouillon. Porter le mélange à ébullition, en enlevant simultanément la mousse, puis verser dans des assiettes. Cette soupe est assaisonnée de coriandre finement hachée.

La viande peut être coupée en portions, crue ou cuite.

Offre de Géorgie - Kharcho

Dans la cuisine géorgienne, ce plat s'appelle la soupe kharcho. Par le principe de la préparation, il est quelque peu similaire aux chakapuli. Il est clair que l'agneau est la tête de tout, mais il est souvent remplacé par du bœuf. La seule différence dans le kharcho est que quelques noix râpées (noix) sont ajoutées au bouillon cuit, ainsi que de la purée de pommes de terre à base de prune cerise séchée. Tous ces ingrédients sont ajoutés à l'infusion 15 minutes avant la cuisson. Le persil frais et le basilic aromatique ajoutent un arôme vif et frais au plat.

Le riz doit être ajouté 20 minutes avant la cuisson. Vous pouvez également le faire bouillir à l'avance.

La polyvalence de la cuisine arménienne - Bozbash

La version arménienne de la soupe aux prunes cerises et à l'agneau est le bozbash. C'est une combinaison incroyable de fruits et légumes avec de la viande aromatique. Pois, les carottes, les pommes de terre, la longe d'agneau et les oignons sont accompagnés de:

• tomates;
• châtaignes;
• pruneaux;
• Abricots secs;
• pommes;
• coing.

À la fin, tout est assaisonné de vinaigre de vin, de grenade ou de jus de citron. Ces composants éliminent non seulement une odeur désagréable, mais saturent également les aliments avec un goût amer. Coriandre et le persil frisé sera la compagnie parfaite pour un plat aussi exquis.

Ces soupes doivent être accompagnées de vin sec et de pain grillé. Au moment de servir la table, il est important de ne pas oublier de mettre une cuillère, une fourchette et un couteau.