Što je zdravije - sirova ili kuhana repa?
Mnogi se od nas sjećaju blagodati soka od cikle još od djetinjstva. Nije svatko mogao popiti barem žlicu slatkaste tamnocrvene tekućine, čak i sa šećerom. No, roditelji nas nisu uzalud pokušavali napojiti i hraniti ovom korijenom, jer je repa vrlo korisna. Bordo sočna pulpa nije samo neophodna za kuhanje boršča, cikle ili vinaigrette... Sadrži mnogo vitamina i minerala koji pomažu našem tijelu, njeguju ga i pomažu mu da se riješi raznih bolesti. U sirovom obliku najčešće se koristi sok od repe, ali sami plodovi puno su ukusniji kada se prethodno prokuhaju. No nije li se izgubila njihova hranjiva vrijednost? Da bismo razumjeli koja je repa zdravija, sirova ili kuhana, vrijedi ispitati njezin sastav i svojstva u oba slučaja.
Usporedne karakteristike sirove i kuhane repe
- 2,8 g prehrambenih vlakana;
- 1,6 g bjelančevina;
- 0,2 g masti;
- 9,6 g ugljikohidrata.
U procesu toplinske obrade količina ugljikohidrata i proteina u plodovima blago se povećava - do 10, odnosno 1,7 g. Proteini ostaju nepromijenjeni, ali prehrambena vlakna su malo uništena, ostavljajući samo 2 g. To također utječe na sadržaj kalorija repe, povećavajući ga za 9 Kcal.
I sirova i kuhana repa sadrže mnogo hranjivih sastojaka. Među njima su vitamini skupina B i C, jod, željezo, kalij, magnezij i drugi. Kao što znate, na visokim temperaturama tijekom kuhanja dolazi do gubitka vitaminskog sastava. Cikla nije iznimka, ali u njenom slučaju gubici nisu preveliki. Između ostalih, gubi najviše vitamina C, ali ostatak elemenata ostaje praktički u istoj količini, ako se ne probavi.
Optimalno vrijeme pečenja za repu nije duže od 1 sata, a kuhanje je 15 minuta. Takvim trajanjem toplinske obrade čuva se maksimalna količina "korisnosti".
No ono što se tijekom kuhanja doista izgubi su nitrati i voćne kiseline. Međutim, ti gubici igraju samo pozitivnu ulogu. Sve štetne komponente ostaju u juhi, a kiseline neće nagrizati crijeva kao kad jedu sirovo voće.
Što je zdravije - sirova ili kuhana repa?
Dakle, kao što je već postalo jasno, koristi od repe određuju se ovisno o svrsi u koju se koristi. Sirovo voće ima manje kalorija i više „vitamina“, pa se najčešće koristi kada se slijedi dijeta, uključujući oblik soka. Međutim, sadrže više nitrata i kiselina, što u prisutnosti određenih bolesti dovodi do neugodnih posljedica.
Sirova repa se ne preporučuje kod hipotenzije, alergija, bolesti želuca i bubrega.
U kuhanom obliku, povrće praktički nema kontraindikacija i može se davati čak i maloj djeci. Ne iritira želudac niti izaziva alergije. Međutim, treba imati na umu da kuhano voće ima izražen laksativni učinak. Sadrže i više šećera, što je važno za dijabetičare. Uz to, takva repa ne dopušta tijelu da u potpunosti apsorbira kalcij, neophodan za osteoporozu. Dakle, svatko mora sam odlučiti kakvu bi repu trebao jesti, uzimajući u obzir postojeće bolesti.