Artičoke su delicije koje se mogu uzgajati u vrtu

Artičoke su višegodišnje biljke koje pripadaju obitelji Aster. Zajedno sa šparogama i rabarbarom pripadaju desertnim vrstama povrća. Njihovi neotvoreni, jestivi pupoljci imaju okus poput orašastih plodova i zato ih gurmani jako cijene. Neki od njih imaju puno trnja na vanjskim listovima. Kako pravilno guliti i kuhati artičoke, kao i sami uzgajati, možete pronaći u ovom članku.

Na svijetu postoji dosta različitih vrsta artičoka. U pravilu je biljka visoka, stabljika doseže dva metra. Zelenkasti, sa sivim nijansom, pernati listovi su veliki i jako secirani. Donja im je strana potpuno siva. Cvatovi ili košare, glavna vrijednost za koju se ove biljke uzgajaju, velike su, mogu doseći promjer od 20 cm. Glave su sferne, ravne okrugle ili stožaste. Prekriveni su ljuskama - lišćem, zelenim ili ljubičastim. Cvjetovi su mali.

Izvana se biljka artičoka malo razlikuje od kovrčave čička i oboje pripadaju istoj obitelji. Možete ih prepoznati po boji i veličini pupova.

Vrijedna svojstva artičoke

Ne znaju svi ljudi što su artičoke. Njihov je kemijski sastav nevjerojatno bogat.

U posudi ima mnogo:

• vlakno;
• dušične tvari;
• šećeri;
• gorčina;
• karoten;
• tanini;
• mangan;
• fosfor;
• vitamini C i skupina B.

Postoje mineralne soli kalija i željeza, prisutni su flanoidi. Najveća vrijednost je prisutnost lako asimiliranog inulina (rezervni polisaharid), koji je neophodan kod dijabetes melitusa i sprečava razvoj ateroskleroze.

Artičoke su vrlo popularne u Francuskoj i Italiji. U tim se zemljama mogu kupiti u supermarketima od listopada do lipnja, jer neke sorte plode nekoliko puta godišnje.

Kupljene artičoke trebaju biti svježe, neotvorene i bez isušenih vrhova. Stari cvatovi su praktički nejestivi. Ako se dio stabljike odsječe zajedno s pupoljkom, baca se, baš kao i gornja, najkruća ljuska.

Artičoka je nehranjiv proizvod; u prehrambenoj ga prehrani koriste ljudi kojima prekomjerna težina postaje opasna. Zahvaljujući inulinu stvaraju se korisne bakterije u ljudskom crijevu, a razina šećera u krvi se smanjuje. Vrijednost cenarina sadržanog u artičoki je u poboljšanju moždane cirkulacije.

Pripravci od artičoke koriste se u liječenju pretilosti i anoreksije. Korisne tvari sadržane u njemu poboljšavaju apsorpciju i apsorpciju masti u ljudskom tijelu. Ljekovite tinkture, sokovi, dekocije pripremaju se od lišća i korijena artičoke.

Osim toga, artičoka je dobar diuretik i koleretik. Ali čak i takva korisna biljka može imati kontraindikacije.

Ne može ga svatko koristiti za hranu ili u ljekovite svrhe; osobe koje pripadaju sljedećim skupinama trebaju odbiti ukusnu deliciju:

• djeca mlađa od 12 godina;
• trudnice i dojilje;
• postojeća blokada bilijarnog trakta;
• prisutnost individualne netrpeljivosti prema pojedinim biljnim komponentama, manifestacija alergijskih reakcija;
• teški oblik zatajenja jetre.

Ljudi s gastritisom, kompliciranim niskom kiselošću, koji pate od hipertenzije, ne smiju jesti artičoke bez prethodnog savjetovanja s liječnikom.

Uporaba kuhanja

U pravoj ili bodljikavoj artičoki jedu se samo pupoljci. Iako njezin bliski rođak, španjolska artičoka, svoje obožavatelje može obradovati jestivim dijelovima korijena i stabljika izbojaka. Tek sada su njegovi čunjevi gotovo upola manji.

Pupoljci artičoke mogu se jesti sirovi. Također se kuhaju, prže, pirjaju i konzerviraju. Dodajte u salate, sote, umake. Juhe kuhane s njima dobivaju izvanrednu aromu i izvrstan okus.

Pupoljci artičoke prilično su bodljikavi i nisu u potpunosti jestivi. Morate ih kupiti samo svježe, inače s vremenom potamne, njihov ugodan miris nestaje.

Mladi vršni pupoljci artičoke prikladni su za izradu svih vrsta grickalica, dok se srednje veliki pupoljci mogu dinstati i pržiti. Korica izrezana na tanke kriške dodaje se salatama. Tako pripremljene artičoke izvrstan su dodatak jelima od riže.

Kako guliti artičoke

Srca artičoke (srca) konzervirana ili smrznuta možete kupiti u trgovini. Ali svježi pupoljci imaju viši okus. Istina, moraju biti u mogućnosti odabrati i očistiti. Uz to, obrađene artičoke se ne čuvaju. Kad su sirove, treba ih jesti odmah. A ako su dodani u posuđe i istodobno podvrgnuti toplinskoj obradi, onda na dan pripreme.

Neoguljenu artičoku čuvajte u hladnjaku najviše dva tjedna. Oguljene jezgre se odmah pripremaju. Tijekom skladištenja potamne i ukisele. Ne možete ih ni zamrznuti. Kako artičoke ne bi potamnile, umaču se u vodu uz dodatak male količine limunske kiseline ili stolnog octa.

Artičoke očistite rukavicama. Neophodni su kako ih ne bi nabodeli trnjem, a u procesu rada na prstima se ne pojavljuju tamne mrlje. Također će vam trebati nož i prikladna posuda s vodom, limunom.

Fazni rad:

• voda se ulije u posudu i u nju se dodaju kriške limuna;
• stabljika je odsječena od artičoke;
• uklonite vrh pupoljka, otprilike jednu trećinu, i odmah ga uronite u vodu s limunom, inače će potamniti;
• svi tvrdi listovi su odsječeni, ostavljajući mladu i nježnu, svijetlo oker boju;
• pupoljak se razreže na dvije polovice i izvadi paperje iznutra, zajedno s malom količinom lišća, a artičoka se vrati natrag u vodu.

Noga se ne smije baciti. Još uvijek može dobro doći. Teško je površinu lako ukloniti gulilicom za povrće. I lagana jezgra može se koristiti na isti način kao i pupoljak: peče se u pećnici, prži u dubokom ulju, dodaje se salatama i juhama.

Artičoke su najbolji dodatak bilo kojem jelu

Okus artičoke i korisna svojstva postupno se smanjuju tijekom skladištenja. Nakon prvog tjedna počinju upijati vlagu i sve vrste mirisa iz okoline. Stoga se odmah obrađuju i konzerviraju ili se s njima pripremaju razna jela.

Jedan od najpoznatijih recepata za spravljanje ukusnih pupova u talijanskoj kuhinji je “Rimska artičoka”.

Sljedeći sastojci su potrebni:

• 4 svježe, čvrste artičoke na dodir s zelenim vanjskim laticama;
• mala hrpa peršina, samo malomatičnjak;
• kvalitetno ekstra djevičansko maslinovo ulje;
• sok od limuna;
• 1 češanj češnjaka;
• oko 2 žlice mljevenih krekera;
• sol i papar po ukusu.

Način kuhanja:

1. Artičoke se čiste, vlakna se vade iz jezgre. Oni također čiste nogu artičoke, ostavljaju duljinu oko 5 cm, ne trebate je odrezati.
2. Artičoke se stavljaju u posudu s vodom u kojoj je razrijeđen limunov sok.
3. Pripremite smjesu. Nasjeckajte češnjak, lišće peršina i matičnjak. Umiješajte sol, papar, mljevene mrvice. Dodajte maslinovo ulje.
4. Preostale listove artičoke razdvojite. Smanjite i ispustite svu vodu. Rezultirajućom masom ne ispunjava se samo slobodni središnji dio, već i praznine između latica.
5. Napunite sve pupoljke, čvrsto ih stavite u duboku tavu, podignutih nogu. Stranice bi trebale biti malo više od artičoke.Ulijte mješavinu vode i maslinovog ulja u omjeru 1: 1.
6. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte 10 minuta. Zatim smanjite vatru i, ovisno o veličini pupova, dovedite je do pripravnosti još 15-20 minuta.

Kuhano voće poslužuje se zajedno s umakom u kojem je dinstano. Ukusno su ljute, ali mnogi ih znalci radije jedu hladne.

Kako uzgajati artičoku

Artičoka je termofilna biljka. Cvjetovi su joj oštećeni na temperaturi od -1 ° C, a kad padne za još jedan stupanj, dolazi katastrofa - napokon odumiru. Stoga, u necrnozemnoj regiji, kao i u mnogim regijama Rusije, artičoka bi se trebala uzgajati sadnicama. Jedina iznimka mogu biti južne regije sa stabilnim toplim vremenom u rano proljeće.

Mnogo je stranih sorti. Ali kod nas su popularni Laonsky i Violet early. Od sorti domaće selekcije poznate su Maikop-41, Krasavets, Gurman. Uzgoj artičoke nije tako težak. Možete koristiti različite metode: sjeme, dijeljenje rizoma ili slojeve korijena. U prosjeku grm artičoke raste u vrtu oko 5 godina.

Mjesto sadnje artičoke ili gredice trebaju biti smještene na južnim padinama, ako krajolik to dopušta, i zaštićene od hladnih vjetrova.

Tlo se mora pripremiti unaprijed. Svjetlo, s neutralnom kiselošću će učiniti. U kasnu jesen dodijeljena površina se prekopava. Istodobno dodajte istrulilo stajnjak, kompost, pepeo, gnojiva koja sadrže kalij, kao i dvostruki superfosfat.

Najbolji prethodnici su krumpir, mahunarke i korjenasto povrće. Artičoku ne možete saditi na području gdje su prethodno uzgajane artičoke ili razne vrste salata.

Priprema sjemena za sjetvu

Ovo je uobičajeni način koji se koristi svugdje:

1. Sjeme se izvadi iz vrećice i stavi u čašu ili malu teglu napunjenu vodom. Ostavite 10 sati, a zatim ga zamotajte u mokru krpu i film da dulje zadrži vlagu. Na toplom mjestu izleći će se nakon otprilike 5 dana.
2. Komad papira ili vermikulita presavijen je u malu plastičnu vrećicu sa zatvaračem radi bolje klijavosti. Glačajte vreću dlanom, uklonite višak zraka i zatvorite je. Zatim stavite u hladnjak. Hlađenje sjemena tijekom 15 dana povećat će prinos artičoke u prvoj godini nakon sadnje.
3. Sjeme se sadi u kutije ispunjene travnjakom, pijeskom i humusom, uzete u jednakim omjerima. Za to se izrađuju žljebovi čija dubina treba doseći 1,5 cm. Sjeme se postavlja na svaka 3 cm. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi odlomili klice.
4. Sjeme se posipa zemljom, zalijeva bočicom s raspršivačem i kutije se postavljaju na prozorsku dasku. Ne prekrivajte ih staklom. Važno je samo osigurati da se tlo ne isuši.

Nakon pojave prvog pravog lista, sadnice se moraju roniti, priklještiti s vrha korijena, da bi se formirao daljnji razvijeni korijenov sustav. Uzgojene biljke postupno počinju stvrdnjavati i s početkom toplog vremena sadi se u gredice.

Metoda sadnica

Uzgoj biljaka na ovaj način omogućuje vam dobivanje mesnatih pupova u prvoj godini. Od početka veljače sjeme artičoke klija se u posebno pripremljenoj piljevini na sobnoj temperaturi. Oni koji su nikli podvrgavaju se jarizaciji. Stavite u hladnjak na donju policu na dva tjedna ili iznesite u sobu s konstantnom temperaturom od oko + 2 ° C. Dopuštene su male fluktuacije prema gore.

Zatim se sjeme s zamračenim klicama posadi u zasebne posude i stavi na toplo i svijetlo mjesto. Staklenik se smatra najprikladnijim za ovu svrhu. Briga za biljke u tom razdoblju nije teška. Potrebno je na vrijeme zalijevati i rahliti tlo, iskoreniti nastali korov. Dobro stanje biljaka pridonosi proizvodnji jestivih košara tijekom prve godine.

Sadnice artičoke treba saditi na gredice tek nakon što prođe opasnost od ponovljenih mrazeva. Biljke ne pate od malih zahlađenja.

Iskusni vrtlari preporučuju prestanak zalijevanja nekoliko dana prije sadnje biljaka artičoke na otvoreno tlo. Smanjit će se turgor lišća, izgledat će tromo. Ali ne možete ih dovesti u suho stanje! Stvaranje takve umjetne suše uzrokuje povećanu stabljiku grma, što zauzvrat ima pozitivan učinak na prinos glava.

Način dobivanja pupova u drugoj godini uzgoja je podjela rizoma

Nije uvijek moguće sačekati berbu artičoke u hladnim klimatskim uvjetima u prvoj godini nakon sadnje u zemlju. Ali možete pokušati uzgajati mirisne košare u drugoj godini. Štoviše, ispostavilo se da su veće.

U kasnu jesen artičoke se iskopaju iz zemlje, ukloni se svi listovi i ostavi nekoliko najmlađih. Učinite to po suhom vremenu. Čuvajte na policama u podrumu cijelu zimu. U proljeće se svaki korijen prereže na dva ili tri dijela tako da svaki od njih ima živi bubreg.

Na vrtnom krevetu dužine tri metra i najmanje jedne širine zasađeno je 10 sadnica artičoke u dva reda. Ugradite metalne lukove i pokrijte cijelu konstrukciju filmom. Osim zalijevanja i opuštanja, biljke trebaju i ventilaciju. Čim artičoke narastu do filma i odmaraju se vrhovima uz njega, osigurava im se izlaz - u filmu je izrezana rupa. Nakon toga artičoke nastavljaju rasti prema gore, bez nedostatka svježeg zraka i sunčeve svjetlosti. Međutim, njihovo korijenje ostavljeno u stakleniku održava se toplim i biljkama pruža dovoljno hranjivih sastojaka.

Njega artičoke

Nakon toga, biljka je prošla adaptaciju i počela razvijati lišće, potrebno ju je hraniti. Gnojnica je savršena za ovaj posao. Nakon nekoliko tjedana bit će potrebna mineralna gnojidba, naknadno gnojidba svakih 14 dana do kraja vegetacijske sezone. Također je potrebno rahliti tlo prvih nekoliko tjedana. Ako je biljka zaražena parazitom poput lisnih uši, potreban je tretman lišća drveni pepeo... Ako mu dodate kalijev klorid, dobit ćete izvrsno sredstvo koje će dugo tjerati lisne uši.

Artičoku zalijevajte izdašno, ali ne prečesto. To će spriječiti da se zemlja previše pokisne. Cvjetanje započinje u kolovozu-rujnu. Nakon nje zalijevanje treba smanjiti. Ako planirate ubrati sjeme, na grmu morate ostaviti 2-3 cvata, ali ne dopustite da u potpunosti sazriju. Prije smrzavanja morat ćete obrezati središnju stabljiku. Krevet se može prekriti tresetom ili zemljom za 20 cm.

Berba

Glavni znak zrelosti su pokretne vage. Skupljanje cvatova moguće je u roku od nekoliko tjedana nakon što su nastale. Budući da ne dozrijevaju istodobno, potrebno je fazno sakupljanje. Vrijedno je uzeti u obzir da su prezreli plodovi neprikladni za hranu, dok nezreli plodovi još nemaju zasićenost.

Češeri se moraju rezati zajedno s dijelom stabljike, bit će dovoljno 3-4 cm. Svježe ubrana ima najbogatiji okus, ali artičoka se može držati u hladnjaku i do mjesec dana. Također se može soliti, ukiseliti ili zamrznuti kako bi se duže vrijeme čuvalo.

Artičoka koristi video