Što je rezbarenje voća i povrća - umjetnost može biti jestiva

Što je rezbarenje voća i povrća? Često čujem ovu riječ, a nedavno sam čak i krajičkom oka u našem kafiću vidio neobičan dizajn posluživanja jabuka. Izrezani su na kriške, a na koži je urezan uzorak. Izgleda jako lijepo, ne možete ni shvatiti da je voće. Ako se ne varam, zove li se to rezbarenje?

Restauratori znaju da je lijepo posluživanje jela polovica njegovog uspjeha, pa čak i jednostavan pire može biti ukrašen na originalan način. Na primjer, "sadnju" na njoj krizanteme od mrkve ili kamilice od krastavaca. Ako još uvijek ne znate što je rezbarenje povrća i voća, sada je vrijeme da se pridružite modernoj kulinarskoj umjetnosti. Da, upravo umjetnosti, jer je cijela umjetnost skrivena pod nerazumljivom riječju. Samo što platno u njemu zamjenjuje voće ili povrće, a oštri nož služi kao četka. Uz njegovu pomoć, lubenica se pretvara u ogromnu raskošnu ružu, a cikla u bujni božur.

Što je rezbarenje povrća i voća

Ime ovog neobičnog zanimanja došlo nam je iz engleskog jezika i doslovno znači "rezanje". Što se kuhanja tiče, to je umjetničko rezanje. Uz pomoć oštrih noževa na korici ploda može se urezati čitav krajolik ili se oni sami izrađuju u obliku cvijeća i životinja.

Azija se smatra rodnim mjestom rezbarenja, ali postupno je kulinarska kreativnost nadišla svoje prostranstvo i osvojila cijelu Europu. Različite zemlje čak imaju svoje preferencije i posebne tehnike rezanja. Dakle, najčešća su 4 smjera:

• Kineski (crtanje matrice);
• Japanski (složene slike koje prikazuju borilačke vještine ili hijeroglife);
• Europski (temelji se na praktičnoj daljnjoj upotrebi zanata, kao i prevlasti geometrije u crtežima);
• Tajlandski (predstavlja najsloženije skladbe koje kombiniraju mnoge tehnike).

Neke suptilnosti rezbarenja za početnike

Kulinarsko i jestivo remek-djelo možete stvoriti od gotovo bilo kojeg voća i povrća. Međutim, postoje neke preporuke stvorene na temelju dugogodišnje prakse majstora. Ako se odlučite okušati u umjetničkom rezanju, obratite pažnju na sljedeće nijanse:

1. Odaberite tvrdo voće, možete nezrelo, inače neće zadržati oblik.
2. Lakše će se rezati na ravnomjernoj kori, a najkontrastniji uzorak ispasti će na svijetlim plodovima.
3. Za rezanje rajčice uzmite šljivu sorte, mrkva i krastavci izravno su voće. Ali rotkvica i repa poželjni su sferični.
4. Gusto povrće i voće izrežite na toplo, nakon što ga izvadite iz hladnjaka, posebno lubenicu. Namočite mrkvu u hladnoj vodi na par sati. Tada se neće slomiti.
5. Kao alat možete koristiti obični kuhinjski nož, samo oštar. Korisno za rezbarenje voća i škara i noževa s polukružnim rezovima ili oštricom u obliku srpa.

Od povrća, mrkve i rotkvice, krastavca i krumpira, repa i luk ponašaju se najbolje od svih. Što se tiče voća, vrijedi dati prednost jabukama i dunji, mangu i avokadu, agrumima s tvrdom korom. Ali za stvaranje slika velikih razmjera prikladne su lubenice i bundeva.

Što god rekli, ali bolje je takve kreacije pogledati jednom nego sto puta pročitati o njima. Iskusni majstori stvaraju takva remek-djela koja jednostavno ne mogu pronaći riječi kojima bi ih mogli opisati.Ponekad, pod čarobnom slikom, uopće ne znate što joj je poslužilo kao osnova.

Rezbarenje voća i povrća - video