Izrada domaćeg octa od grožđa
Kao što znate, prirodni ocat je najkorisniji i preporučuje se koristiti ga za dodavanje raznim jelima. Sasvim je moguće napraviti takav proizvod kod kuće, pogotovo ako na tom mjestu postoji vinograd. Dakle, danas ćemo pripremiti vino ili ocat od grožđa.
Sastojci
Za pripremu octa trebat će vam:
- grožđe - 1,6 kg;
- šećer - 200 g i 50 g odvojeno;
- voda.
Za ocat je bolje koristiti vinske sorte, ali u ekstremnim slučajevima prikladno je i stolno grožđe.
Trebam li prati grožđe?
Većina ih domaćica radije temeljito ispere prije upotrebe voća i povrća. Međutim, što se grožđa tiče, čak i u proizvodnji vina, ono se često koristi svježe ubrano bez ikakve obrade. Postoji mišljenje da se na taj način u bobicama pohranjuje više hranjivih sastojaka.
Oprati ili ne oprati grožđe - svatko odlučuje pojedinačno, ali iz prakse je uočeno da nema posebne razlike u proizvodu dobivenom na izlazu, a štetne bakterije umiru tijekom procesa fermentacije.
Izrada praznine
Prije svega, grožđe treba otkinuti s grozdova i uliti u staklenu bocu. Za naznačenu količinu proizvoda dovoljna je posuda zapremine 3 litre.
Sada pomoću valjka zdrobite bobice tako da puste sok. Dodajte šećer i prelijte vješalice staklenke toplom prokuhanom vodom. Dobro promiješajte drvenom žlicom da se šećer otopi.
Pokrijte bocu gazom presavijenom u nekoliko slojeva i učvrstite je elastičnom trakom. Stavite prazno mjesto na toplo mjesto, gdje će fermentirati dva tjedna.
Sve to vrijeme sadržaj staklenke treba svakodnevno miješati.
Kako znati kada je fermentacija gotova?
Grožđe mora fermentirati za dva tjedna. Sljedeći znakovi ukazuju na spremnost:
- sve će se bobice smjestiti na dno staklenke;
- tijekom miješanja ne stvara se pjena.
Što učiniti s fermentiranim grožđem?
Kad je berba grožđa fermentirana, mora se filtrirati, rješavajući se bobica. Dobivenoj mutnoj masi dodajte još malo šećera (oko 80 g) i staklenku ponovno stavite na vatru. Šećer će budućem octu dati izraženiji okus bobica.
Drugi put obradak treba sazrijevati najmanje 2 mjeseca bez ljudske intervencije (nema potrebe za miješanjem).
Nakon navedenog vremena vinski ocat će biti spreman. Ostaje samo procijediti, odvajajući oblačni dio, i uliti u boce.
Čini se da autor nikada nije pravio vino i srodne proizvode. Oprati grožđe i staviti ga na vino sigurno neće učiniti ništa. U mom grožđu ispiremo divlji kvasac, i vino i ocat i trulež. Možete oprati ako dodate kultivirani vinski kvasac itd., Itd.
Sergej, čini mi se kao da nikada nisi pokušao fermentirati oprano grožđe))
"Svjesno neće ništa dati" - to su vaše fantazije. Ne treba davati eksperimentalno neprovjerene izjave! Da biste sa grožđa isprali sav kvasac, potrebno je svako grožđe obrisati alkoholom)) Naravno, u neopranom voću ima puno više kvasca, ali ima ga i u opranom voću.
Prljavština se ispire puno lakše od bakterija kvasca, pa je smisleno oprati ako je grožđe kupljeno (nikad se ne zna gdje je ležalo i koji je pas uz njega podigao stražnju šapu), samo što se ne biste trebali truditi da se ostavi više kvasca i bržeg gnječenja.
Grožđe ne uzgajam sam, ali kupljeno grožđe je uvijek moje (ne temeljito) - i sve ispada: luta samo od sebe!) Ali suhe šljive nikad moje, jer rastu na vlastitoj parceli i siguran sam u njegovu čistoću .