Domaće vino od prirodnog soka od jabuke: specifičnosti pripreme
Jabuka je najrasprostranjenije i najdostupnije voće (a ujedno i besplatno za vlasnike vlastitog vrta). Neutralnog je, ali prilično izraženog slatko-kiselog okusa. Ako plod nije moguće sačuvati u prirodnom obliku, tada će pripremljeno vino od soka od jabuke biti dobro rješenje u kojem se može uživati u bilo koje doba godine. Kako napraviti jabučno vino kod kuće i ne žaliti zbog prevedenih proizvoda: provjereni univerzalni recepti za piće.
Povezani članak: recept za domaće vino od grožđa.
Oprema za izradu vina od jabuka
Za optimizaciju proizvodnje potrebno je unaprijed pripremiti potrebnu opremu koja uključuje:
- Moćan sokovnik. Najbolja opcija je svrdlo, jer vam omogućuje da "uzmete" maksimalnu količinu soka iz voća. U nedostatku svrdla ili čak tradicionalnog sokovnika s tehnologijom centrifuge, možete koristiti rende.
- Posuda u kojoj će vino fermentirati u budućnosti (velika šerpa, limenka, boca).
- Posljednja posuda potrebna za sazrijevanje i posluživanje vina (staklo se smatra najboljim materijalom za takve svrhe).
Kako napraviti domaće vino od soka od jabuke: korak po korak recept
Nudimo jednostavan recept za domaći sok od jabuke koji uključuje minimum alata, sastojaka i rada.
Prvo s čim treba započeti je s pripremom jabuka. Poželjno je sortirati žetvu, ostavljajući sočne, zrele plodove. Neke slomljene jabuke možete uzeti i tako da odrežete oštećeni dio. Idealno bi bilo da ih operete, ali u većini slučajeva dovoljno ih je obrisati čistom krpom ili četkom s krutim čekinjama kako biste uklonili sitne ostatke i nečistoće. Svakako izrežite jezgru i uklonite sjeme. Ali ako želite svoje domaće vino od sok od jabuke imao izvornu, suptilnu gorčinu, sjeme se može ostaviti.
Druga faza postupka je obrada jabuka. Kao što je gore spomenuto, to možete učiniti sokovnikom ili ribežem. Prva je opcija poželjnija, jer će nakon ribeža biti mokra pogača, koju će trebati istisnuti.
Treća faza - ulijte dobiveni sok u prethodno pripremljenu posudu i pustite da se kuha nekoliko dana (optimalno - najmanje tri). Za to vrijeme prirodni kvasac, koji je prisutan u kori jabuka, pretvara pulpu u pulpu i izravno sok.
Pulpa nastala trećeg dana fermentacije mora se ukloniti s površine soka. Najlakši način za to je sito ili gaza. Da bi se spriječilo zakiseljavanje i pospješio rad kvasca, pulpa se mora promiješati najmanje jednom dnevno.
Idealna temperatura za fermentaciju je unutar 22 stupnja. Istodobno, vino treba čuvati u zamračenoj sobi koja ne osigurava izravnu sunčevu svjetlost.
Četvrti je korak poboljšanje okusa dodavanjem šećera. Njegova koncentracija ovisi o optimalnoj razini slatkoće koju želite. Postoje dvije vrste vina od sokova od jabuke: stolna i poluslatka. Udio je sljedeći: po litri suhog vina potrebno je 200 grama šećera. Za desertno vino trebate dvostruko više (400 grama za istu 1 litru).
Sljedeći korak u izradi vina je njegovo zatvaranje.Dobivena količina soka mora se uliti u posudu pogodnu za fermentaciju. To može biti staklena boca ili drvena bačva. Može se napuniti do najviše 80% ukupne zapremine - preostalih 20% otpada na ispušteni plin i pjenu.
Ne smije se dopustiti koncentracija plinova, jer to jednostavno može dovesti do eksplozije. Oni se mogu preusmjeriti na nekoliko načina:
- uzmemo malu cijev, stavimo jedan kraj izravno u posudu, a drugi pričvrstimo u rupu na poklopcu spremnika;
- ako se bočica koristi kao posuda, tada se preko vrata može navući obična medicinska rukavica, koja se prvo mora probiti iglom po cijelom području;
- dostupni su i posebni plastični savjeti.
Istodobno, vrlo je važno spriječiti protok kisika unutra, inače ćemo umjesto vina iz soka od jabuke dobiti ocat. Poželjno je ostaviti posudu s budućim vinom koja se "igra" 30-45 dana. Nakon tog vremena, gotovo vino mora se filtrirati, odvajajući se od taloga. Da biste to učinili, ulijeva se iz druge posude, koja se unaprijed sterilizira. Profesionalci u takve svrhe koriste posebne cijevi koje nalikuju sifonu. Uz njihovu pomoć možete u potpunosti ukloniti pulpu. Nakon izvršenih postupaka, vino ponovno maknite na zamračeno mjesto najmanje 2 mjeseca. Za to vrijeme napitak će u potpunosti oblikovati svoj okus i "dosegnuti". Ako je potrebno, opet procijedite.
Ako ne znate kako vino od soka od jabuke izrazitijeg okusa, poslužite se začinima. Cimet i anis izvrsno se slažu s neutralnim okusom jabuka. Mogu se dodati ugrijanom vinu, pojačavajući okus medom.
Unatoč duljini postupka i određenim manipulacijama, izrada vina od soka od jabuke kod kuće omogućuje vam uživanje u izvrsnom piću, koje ne sadrži umjetne boje i arome.
Domaće vino od soka od jabuke: savjeti i trikovi
Kako bi gotov proizvod bio savršen, sljedeće profesionalne preporuke dobro će doći početnicima u procesu:
- s niskom fermentacijom, obične grožđice mogu se koristiti kao prirodni pojačivač;
- za postizanje bogate okusne palete vina, sok od kruške, naranče ili rovana može se uključiti u osnovni recept. Posebno sjajan okus dobiva se kombinacijom soka od jabuke i soka crni ribiz;
- čak i nakon duže fermentacije, vino od jabuka sadrži izuzetno mali postotak jačine. Ovaj pokazatelj možete ojačati dodavanjem čistog alkohola ili votke. Nakon toga, vino treba uliti najmanje 10 dana.
Recept za sok od jabuke i limuna
Ovaj se recept razlikuje od gornje tehnologije samo u prisutnosti male količine soka od limuna. Pri pripremi vina, dobivenom soku od jabuke mora se dodati iscijeđeni sok od limuna u omjeru: 1 limun na 1 litru soka od jabuke. Sama tehnologija se ne mijenja. Ovo je vino savršeno za ljetne vrućine, rashlađeno, savršeno utažuje žeđ.