Medenjaci - recepti i varijacije, stručni savjeti

Licitarski kolači, čiji se recept može naći u različitim varijacijama, nužan su atribut zimskih praznika. Zovu ga još i božićni (novogodišnji) medenjaci jer tradicionalni recept kombinira puno meda, začinskog bilja i začina. Slatkiši se poslužuju uz čaj, ukrašavaju ili božićno drvce, a poklanjaju se i prijateljima i gostima. U trgovinama možete pronaći kolačiće za svaki ukus, ali puno je bolje da ih sami ispečete, ukrasite glazurom i natpisima.

Osnovni recept za medenjake za svaku priliku

Čak i početnik može se nositi s klasičnim receptom za medenjake. Za njegovu pripremu vrijedi izdvojiti dva dana - medenjaci se brzo peku, ali mogu se ukrasiti najranije nakon 10-12 sati. Ako kombinirate nekoliko vrsta glazure u jednom ukrasu ili ispečete veliku količinu kolačića, kuhanje može potrajati nekoliko dana.

Sastojci i priprema

Za medenjake trebat će vam posebni kalupi za pečenje koji se prodaju u mnogim željezarskim trgovinama i supermarketima. To mogu biti čovječuljci, božićna drvca, zvijezde, konji ili simboli nadolazeće Nove godine.

Također pripremite proizvode prema popisu:

• 250 g pšeničnog brašna;
• maslac (70 g), koji se neposredno prije kuhanja mora ugrijati na sobnu temperaturu;
• 2 jaja;
• 100 g med;
• pola žličice sode bikarbone;
• začini po ukusu: kakao u prahu, mljeveni cimet i đumbir, muškatni oraščić i drugi.

Klasični medenjaci su tvrdi, sadrže puno meda i začina. Jednom kuhano, može se čuvati do godinu dana.

Priprema testa

Priprema tijesta za začinjene medenjake najvažniji je korak. Važno je uzimati samo svježi maslac i visokokvalitetni med, jer se njihov okus osjeća čak i u gotovom proizvodu. Začini se mogu dodati u bilo kojoj količini - oni su uvijek prikladni u medenjacima.

Postupak pripreme:

1. Otopite med i maslac na sobnoj temperaturi, dobro promiješajte. Zatim dodajte jaja i tucite smjesu mikserom ili pjenjačom dok se ne dobije gusta, homogena pjena.
2. Pomiješajte smjesu sa sodom bikarbonom i začinima, promiješajte. Zatim dodajte brašno u malim obrocima uz neprestano miješanje. Kad vam postane teško istući ga mikserom, nastavite mijesiti tijesto rukama. Trebao bi biti viskozan, imati gustu masnu konzistenciju i sjajnu površinu, a što je najvažnije - ne držati se ruku.
3. Gotovo tijesto odložite 30-40 minuta. Trebao bi se malo ohladiti i stvrdnuti zbog meda i ulja u svom sastavu.

Ispravno tijesto za recept za medenjake vrlo je gusto i dobro drži oblik. Već u ovoj fazi možete osjetiti blistavu aromu meda i začina koja će se sačuvati tijekom pečenja i čuvanja medenjaka.

Faza pečenja

Ako je tijesto ispravno, medenjaci će se kuhati za 5-10 minuta. Zagrijte pećnicu unaprijed na 200 stupnjeva, pripremite površinu za razvlačenje tijesta, kalupa, valjka i lima za pečenje.

Slijedi najzanimljiviji postupak kada se tijesto pretvara u neobične figure svijetle i bogate arome:

1. Razvaljajte tijesto na ravnoj površini, nakon što ga pospite brašnom. Da biste to učinili, možete upotrijebiti oklagiju ili staklenu bocu. Sloj treba biti debeo oko 1 cm. Velike figure, koje će zatim ukrasiti glazura i slikati, mogu se ostaviti deblje.
2. Koristite oblike za izrezivanje bilo kojih oblika. Tijesto za medenjake vrlo je gusto, ne širi se i dobro drži oblik, pa će u gotovom kolačiću biti vidljivi i mali detalji. Tijesto se tijekom pečenja ne ostavlja u kalupima, pa se u jedan kalup može rezati neograničen broj licitarskih kolačića.
3. Stavite kolačiće na lim za pečenje i stavite ih u pećnicu 5-10 minuta. Za to vrijeme možete izrezati novi dio slika. Medenjaci se smatraju spremnima kada središte ostane svijetlo, a rubovi imaju suptilnu zlatnu nijansu. U ovom trenutku izvadite ih iz pećnice i raširite na ravnoj površini dok se ne ohlade.

Pokušajte kalupe postaviti što bliže jedni drugima. Sljedeći sloj tijesta možete razvaljati iz ostataka, ali svaki put se drže sve gore i gore, a gotovi medenjaci mogu se raspasti.

Božićni medenjaci u obliku drveća, zvijezda, muškaraca, životinja i igračaka izgledaju sjajno i na svečanom stolu i kao ukrasi. Ako uzmete plastičnu cijev i napravite rupe u još vrućim medenjacima, možete ih pričvrstiti za drvo kabelom ili trakom. U prodaji su i kalupi za medenjake. Sastoje se od elemenata koji se peku odvojeno, a zatim povezuju zajedno s proteinskom glazurom.

Recept bez dodavanja jaja

Tijekom posta možete napraviti aromatične medenjake bez jaja ili mliječnih proizvoda. Takva su peciva zdrava, ukusna i niskokalorična, jer se pripremaju od najjednostavnijih proizvoda. Kao podlogu koristite smjesu od 2 šalice bijelog pšeničnog brašna i 1⁄2 šalice integralnog brašna.

Također pripremite sljedeće sastojke:

• trećina čaše vode i biljnog ulja;
• pola šalice šećera (bolje je uzeti smeđu trsku, ali i obična bijela boja);
• pola šalice melase;
• pola žličice soli i sode;
• začini po ukusu: đumbir svježi ili suhi, cimet u prahu, muškatni oraščić, klinčići i drugi.

Melasa se može zamijeniti medom i šećerom. Kombinirajte ove sastojke u omjeru 5: 1 i otopite na vodenoj kupelji do konzistencije sirupa.

U zasebnim posudama promiješajte tekuće i suhe sastojke, a zatim sjedinite i umijesite tijesto. Trebao bi se pokazati čvrstim, ali plastičnim, dobro zadržati oblik i ne lijepiti se za ruke. Zatim ga razvaljajte na ravnoj površini, izrežite figure ili krugove i pošaljite ih u pećnicu na 10 minuta na temperaturi od 200 stupnjeva. Gotove kolačiće ohladite i poslužite ne samo za Novu godinu, već i bez razloga.

Recept za švedske medenjake

Švedski medenjaci (Pepparkakor) tradicionalna su poslastica koja se priprema tijekom cijele godine. Njegov recept poznat je od 15. stoljeća, kada se smatrao lijekom za loše raspoloženje i umor. Danas je uvijek prikladno na stolu, na novogodišnjim praznicima ili na jednostavnom i ugodnom obiteljskom čaju.

Klasični švedski keksi su tanki, hrskavi i vrlo aromatični. Glavna stvar u njegovoj pripremi je ispravno tijesto, koje se ne razmazuje, ne lijepi i dobro zadržava uzorke tijekom pečenja.

Trebat će jednostavni i pristupačni sastojci:

• puna čaša smeđeg šećera (može se zamijeniti bijelim, ali šećer od trske će dodati dodatni okus);
• 5 žlica melase - također se može zamijeniti mješavinom meda i šećera;
• 5 žlica obične vode bez plina;
• 150 g maslaca, zagrijanog na sobnu temperaturu;
• 3 šalice brašna i malo više za posipanje po stolu dok razvlačite tijesto;
• žličica sode bikarbone;
• začini po ukusu - cimet, đumbir i karanfil.

Medenjake možete raditi i bez sode bikarbone. Otpušta tijesto, čineći ga mekšim i prozračnijim. Međutim, keksi bez ove komponente također su svježi i ukusni.

Tijesto se priprema u nekoliko faza. Bolje ga je pripremiti dan unaprijed, tako da ima vremena za ulijevanje.Prije ispijanja čaja, dovoljno ga je staviti na 10 minuta u pećnicu i na stol poslužiti svježe i prhke kolačiće.

Postupak pripreme tijesta

Smjesu šećera, vode i melase zakuhajte. Čim se na površini pojave prvi mjehurići, uklonite posudu s vatre.

Dodajte maslac i začine, promiješajte i ostavite da se ohladi.

Kad se tekućina ohladi na sobnu temperaturu, dodajte brašno i sodu bikarbonu. Bolje je dodavati brašno postupno, neprestano miješajući tijesto. Kao rezultat toga, trebao bi dobro mijesiti rukama, ne lijepiti se ili mrviti.

Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite u hladnjaku jedan dan.

Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva. Istodobno razvaljajte tijesto na bilo kojoj ravnoj površini, izrežite kolačiće pomoću kalupa ili čaša i stavite ih na lim za pečenje. Kolačići se kuhaju najviše 10 minuta, dok rubovi ne dobiju svijetlo zlatnu boju.

Tradicionalni švedski keksi rade se bez meda. Međutim, kod kuće ga možete dodati za okus ili čak u potpunosti zamijeniti šećer.

Kolačići se čuvaju dulje vrijeme i ne kvare se na sobnoj temperaturi, tako da se mogu kuhati u bilo kojoj količini.

Dekoracija kolačića

Medenjaci mogu postati ne samo desert, već i ukras, poklon, čestitka. Gotovi medenjaci imaju tamnosmeđu nijansu i heterogenu strukturu, pa ih treba ukrašavati glazurom, slikama ili crtežima. Za svaki slučaj odabire se zasebna shema boja. Za Božić su prikladne bijele čipke, crvena i zelena boja. Za Uskrs odaberite svijetle pastelne nijanse, ali prikladna je i jednostavna bijela slika.

Postoji nekoliko načina za ukrašavanje medenjaka:

• punjenje cijele površine medenjaka glazurom, na vrhu koje je obojeno čokoladom;
• mali uzorci u bijeloj ili kontrastnim nijansama na neutralnoj smeđoj pozadini;
• natpisi, čestitke, crteži;
• dodatni ukrasi - posip, dražeje, kandirano voće i ostali ukrasi po ukusu.

Jednostavna i povoljna opcija za ukrašavanje kolačića je proteinska glazura. Ispada da je potpuno bijela, ali njezinu sjenku možete lako promijeniti dodavanjem nekoliko kapi boje.

Osim ukrasne funkcije, ujednačava površinu medenjaka, a na njoj je lakše prikazati uzorke i natpise. Da biste potpuno pokrili kolačić, stavite ga na ravnu površinu, u špricu ili vrećicu navucite malu količinu glazure i nanesite je prvo uz obris, a zatim napunite sredinu. Po rubovima će se ravnomjerno ocijediti i stvrdnuti za nekoliko sati. Ako nema dostupnih alata, glazura se lako nanosi običnom žlicom ili kineskim štapićem.

Za uzorke možete dodatno kupiti čokoladnu glazuru ili čokoladu. Otopite ga u vodenoj kupelji, stavite u špricu i stvorite bilo kakve uzorke. To mogu biti točke, valovi, ravne crte ili natpisi. Ova će faza biti konačna u dizajnu, ali ne i najbrža - ukrašavanje svakog kolačića crtežima nije lako, posebno za početnike. Čokolada se stvrdne za 5-10 minuta u hladnjaku, nakon čega se kolačići mogu saviti u poklon omot.

Kako glazura ne bi previše prekinula okus medenjaka i izgledala prikladno, tijesto treba razvaljati u debelom sloju. Osim toga, na taj će način kolačići izdržati čak i teške i guste ukrase.

Medenjaci - recept za zaleđivanje

Najjednostavnija glazura izrađena je od šećera u prahu i bjelanjaka. Za 1 protein uzmite 200-250 g šećera u prahu i 1 žlicu limunovog soka. Također možete pripremiti boju za hranu u obliku gela - glazuri će dati bilo koju hladovinu.

Priprema se za nekoliko minuta:

• istucite bjelanjak vilicom ili pjenjačom;
• dodajte šećer u prahu i miješajte dok ne postane glatko;
• po potrebi dodajte limunov sok i boju.

Gustoća glazure se može prilagoditi. Ako vam je potrebna gušća gustoća za crtanje točaka i oštrih linija, dodajte još šećera u prahu.Da biste ravnomjerno premazali kolačiće, bolje je koristiti tanji mraz - bolje će se ocijediti i oblikovati glatku površinu poput zrcala. Ukrasite medenjake odmah nakon izrade mraza stavljanjem u vrećicu, špricu ili žlicom. S vremenom će se početi zgušnjavati, a vi ga nećete moći koristiti za ukras.

Postoji i lakši način za glatko, glatko zamrzavanje medenjaka. Potrebne su samo dvije komponente: šećer i voda. Postupno dodajte vodu u prah u malim obrocima i neprestano miješajte. Kad smjesa postane viskozna, može se ravnomjerno nanijeti na medenjake.

Mogućnosti ukrašavanja

Na Internetu možete pronaći majstorske tečajeve, gdje je korak po korak opisano kako ukrašavati različite figure glazurom. Prije kuhanja možete vidjeti mogućnosti ukrašavanja i primijeniti ih u vlastitoj kuhinji. Dovoljno je zapamtiti da se debele crte, konveksne točke i valovi najbolje crtaju čokoladom, a ravnomjerna površina dobit će se zbog proteinske ili šećerne glazure. Pokušajte upotrijebiti i uobičajeni kist za boje i nekoliko nijansi boja i vlastitim rukama stvorite neobične dizajne.

savjeti i trikovi

Svaka bi domaćica trebala zapisati recept za medenjake u svim omjerima koji će se obitelji najviše svidjeti. To mogu biti jednostavni medenjaci bez ukrasa ili svijetli kolačići s medenjacima sa glazurom i crtežima.

Postoji nekoliko savjeta kako napraviti ukusne i aromatične slatkiše, kako biste obradovali obitelj i goste svježim pečenim proizvodima:

1. Ne bojte se dodati previše začina. Prikladni su u receptu u bilo kojoj količini i neće pokvariti okus.
2. Slijedite proporcije u receptima, ali vjerujte i vlastitim osjećajima. Ponekad trebate dodati još brašna ili vode.
3. Koristi svoju maštu. Šalica ili čaša kovrčavog dna mogu napraviti neobične oblike kolačića.
4. Pravilno pripremljeno tijesto ključ je ukusnih medenjaka. Trebao bi biti gust i sjajan.

Licitari će postati pravi ukras novogodišnjeg stola ili neobičan ukras. Mogu se pokloniti prijateljima i neočekivanim gostima kao lijep suvenir. Živahne figurice i jednostavni okrugli kolačići jednako su ukusni, odišu začinjenom aromom i probuđuju apetit. Ovi su slatkiši prikladni u bilo koje doba godine, jer su savršeno uskladišteni, ne kvare se i savršeni su za čaj ili kavu.

Licitarski kolačić - recept za izradu tijesta od đumbira (video)