Kako kuhati začinjenu gorušicu u bilo kojoj salamuri
Ukusna, začinjena i mirisna gorušica u salamuri je prekrasan, začinjen umak za razna mesna jela, od običnog sendviča s kobasicama za doručak, do dobrog, bogatog želea od mesa za svečani stol. Evo samo gorušice kupljene u trgovini u staklenkama ili plastičnim cijevima rijetko kad zadovolje oštrinom ili aromom.
Da biste dobili uistinu ukusno začin, bolje ga je kuhati sami kod kuće, pogotovo jer je vrlo jednostavno. Srećom, u trgovini uopće nije teško kupiti senf u prahu. Teže se odlučiti za recept, jer ih ima jako puno. I ovdje puno ovisi o tome koje su kvalitete umaka najvažnije za domaćicu. Da bi bila stvarno začinjena, recept za izradu senfa od praha u salamuri je najprikladniji. Iako postoje i mogućnosti za toplu ili hladnu vodu, sok od jabuke. Ali sve su to mekše opcije.
Senf u salamuri od ukiseljenih krastavaca ili rajčice
Domaća gorušica izrađena od praha u salamuri krastavaca ne razlikuje se puno od proizvoda u salamuri od rajčice. Koji odabrati za svoj recept, svatko odlučuje samostalno. Vlastite ovisnosti mogu vam biti putokaz. Kiseli krastavci rajčice imaju blaži, slađi okus. Naravno, to se odražava i na okusu gotovog začina. A također i jednostavna dostupnost određene pri ruci.
Što je najvažnije, začin je više nego jednostavan za pripremu. Postupak kuhanja gorušice u salamuri od ukiseljene rajčice ili krastavaca od domaćice će zahtijevati doslovno nekoliko minuta vremena, to, naravno, ne računajući vrijeme sazrijevanja. Točno toliko uzet će izravno gnjavaža sa sastojcima.
Prvo trebate pripremiti jela u kojima će se umak miješati i u kojima će se zatim čuvati. Međutim, to može biti jedno te isto jelo - mala staklena posuda. Istina, miješanje smjese u njoj možda neće biti vrlo povoljno, ali to mora biti vrlo pažljivo. Dakle, za to je prikladnija mala duboka posuda.
Važno je da je senf u prahu svjež, inače će biti nemoguće postići potrebnu oštrinu. Kvaliteta salamure je također važna: mutne, kisele tekućine u ovom slučaju neće raditi.
Točni udjeli sastojaka morat će se razjasniti u praksi, jer svaki ima svoju optimalnu gustoću konačnog proizvoda. Za početak možete uzeti prah oko dvije trećine posuđa u kojima će se čuvati gotov umak.
Zatim se slanica postupno ulijeva u prah i temeljito miješa tako da ne ostanu grudice. Koliko će se sastojci dobro miješati, odredit će koliko će senf u salamuri biti ukusan.
Temperatura salamure može se koristiti za kontrolu okusa i oštrine budućeg umaka. Vruća salamura učinit će je mekšom, dok će je hladna salamura učiniti oštrijom, čak i snažnijom.
Prema receptu, domaća gorušica iz praha u salamuri trebala bi biti približno konzistencije kiselog vrhnja srednje masnoće. Gustoću možete prilagoditi dodavanjem još salamure ili senfa u prahu. Začin ne biste trebali činiti pregustim, puno će se brže sušiti, ali naravno, senf se sam ne bi trebao širiti.
Sada umak treba prebaciti u staklenku i dobro zatvoriti poklopcem i pustiti da se kuha. Treba ga uliti na toplom i tamnom mjestu. Možete ga staviti na bateriju ako se to dogodi zimi, ili samo u ormarić ako je ljeti. Druga mogućnost je topla, ne potpuno ohlađena pećnica.
Senf treba infuzirati 8-9 sati. Nakon toga trebate otvoriti staklenku. Ako je višak tekućine izašao preko senfa, mora se ocijediti. Nakon toga ponovno promiješajte i stavite u hladnjak.
Neposredno nakon kuhanja može imati lagano gorak okus. Ovaj aftertaste može trajati do 24 sata nakon pripreme. Ovo je normalno.
Ako i nakon jednog dana senf ostane gorak, a ne samo ljut, to može značiti da je prah loše kvalitete.
Ako se sjeme gorušice bere na kiši, sjeme može lagano istrunuti. Ako ih nakon toga osušite i sameljite, takav će prah izgledati i mirisati poput uobičajenog, ali gotov umak će imati gorak okus. Naravno, takvog začina više nema. A nije ni ukusno. Ispravan senf u prahu trebao bi biti žute boje.
Kao što vidite, recept za kuhanje senfa u salamuri od rajčice zaista je jednostavan, iako ima svoje nijanse. Najvjerojatnije ćete to moći učiniti prvi put. A za jedan dan domaćica će moći ugoditi svom domaćinstvu ukusnim začinima.
Recept sa senfom s rasolom od kupusa
Recept za slanu gorušicu od kupusa malo je složeniji jer se dodaju novi sastojci. Ali općenito, postupak izgleda otprilike isto. Za jednu čašu senfa u prahu bit će potrebno:
- žlica šećera;
- žlica biljnog ulja;
- žličica soli;
- pola žličice octa;
- začini po ukusu.
Količina salamure je također individualna, kao u prethodnom slučaju. Kako napraviti senf sa slanicom od kupusa? Dovoljno jednostavno.
Senf u prahu ulijeva se u šalicu u koju se postupno ulije salamura i temeljito promiješa. Važno je samljeti sve suhe nakupine koje nastanu.
Sada dobivenoj smjesi dodajte sve preostale sastojke: šećer, sol, začine, ocat i ulje. Dalje, smjesu morate pomiješati vrlo temeljito i, kao u prethodnom slučaju, smjesu prebacite u staklenku, zatvorite i ostavite da se ulije.
Mali trikovi
Unatoč činjenici da je recept za senf kod kuće na salamuri izuzetno jednostavan za izvršenje i ne zahtijeva nikakve posebne sastojke, međutim, njegova priprema ima svoje male trikove. A i njih trebate znati. Da biste postigli savršen rezultat, baš onakav kakav želite.
O temperaturi salamure i gorkom okusu govorilo se gore, ali to nije sve.
Ako je za senf s rasolom od kiselih krajeva odabrana nedovoljno strma salamura, tada ima smisla dodati joj šećer i ocat u istim omjerima kao u receptu za senf za salamuru od kupusa. Odnosno, potrebno je probati sirovine prije kuhanja. Međutim, ako su krastavci bili ukiseljeni vlastitim rukama, tada domaćica već sve sama zna.
Šećer u bilo kojem od recepata za začine, po želji, može se zamijeniti medom. To će senfu dati bogatiji okus i zanimljivu aromu. Osim toga, začin u ovom slučaju neće ispasti tako oštar. Izvorna gorušica u salamuri je vrlo vruća. Čak i ako ga samo nanjušiš, izbaciće ti suzu iz očiju. A senf od meda pomoći će vam da se brzo nosite s prehladom zbog šok kombinacije protuupalnih sastojaka.
Okus senfa možete ublažiti i dodavanjem biljnog ulja. Usput, ako ga uklonite iz recepta za salamuru od kupusa, rezultat će biti pikantniji.
Ulje se može dodati senfu ne samo tijekom kuhanja, već i nakon što se ulije i dozrije. Važno je samo još jednom promiješati umak.
Bolje je kuhati domaću gorušicu u malim obrocima. Čak i ako je obitelj jede puno i često. Bolje je napraviti novu porciju, svježu i aromatičnu, nego gledati već kuhano suho.
Ako želite nekako diverzificirati okus svog omiljenog umaka, tijekom kuhanja možete mu dodati razne začine:
- cimet;
- muškatni oraščić;
- đumbir;
- klinčić;
- kardamom.
Moguće su i druge mogućnosti. Mnogo ovisi o mašti domaćice i njezinim preferencijama. A svijet začina je vrlo, vrlo raznolik.
Domaća gorušica od kiselog krastavca u prahu daleko je od jedine mogućnosti. Možete koristiti i kiseli krastavac od raznih vrsta povrća, koji uključuje ne samo krastavce i rajčice, već i tikvice ili tikvice, papriku. Gotovom proizvodu također može dati zanimljiv, novi okus.
Cijele sjemenke gorušice dobar su začin za senf u prahu. U ovom će slučaju gotov umak biti još aromatičniji, smrdljiviji. Takva senf ne može se poslužiti samo s mesom, već se može koristiti i kao osnova za složene umake od salate. Za njih je posebno važna aroma, a ne oštrina senfa. Ako se začin priprema posebno za ovu salatu, bolje ju je omekšati.
Ako nije bilo moguće pravilno izračunati potrebnu količinu umaka, a senf se počeo sušiti, možete mu dodati malo biljnog ulja i temeljito promiješati. Ali senf nećete moći stalno obnavljati, prije ili kasnije će se ionako osušiti. Štoviše, u ovom će se slučaju njegova težina postupno smanjivati.
Čak i najčešći senf ostavlja dobroj domaćici prostor za kreativnost i maštu. Nakon malo eksperimentiranja, svatko će pronaći pravi ukus za sebe. Ili ponudite razne omiljene umake. Međutim, ne vole svi eksperimente. Mnogi ljudi najviše cijene uobičajeni okus svog omiljenog umaka.
Ukusni, ljuti umak, koji su tako voljeli Rusi, zaista je jednostavno napraviti kod kuće. To znači da nema smisla kupovati senf u trgovinama gdje je skupa i okus joj nije idealan.
Puno je lakše pripremiti začin kod kuće. I to upravo onakvu kakvu voli određena obitelj. A, ako je potrebno, čak i s različitim ukusima i različitom oštrinom za različite članove obitelji. Glavna stvar je pravilno pogoditi s količinom.