Kako napraviti začin od šljive za zimu - naučiti kako napraviti tkemali i satsebeli

Recite mi kako napraviti začin za šljive za zimu? Nedavno sam otišao kod prijateljice, a ona se bavila konzervacijom i dala mi je nevjerojatan umak za probati. Nisam ni slutio da postoje šljive, ali odmah sam osjetio svijetao buket bilja i češnjaka. Jednostavno sam tijekom razgovora zaboravila zatražiti recept, a nisam ni tražila ime. Što je to čudo i kako to učiniti? Šljive su tek sazrele u vrtu.

Sočne aromatične šljive pogodne su ne samo za zimske kompote i džemove. Također čine vrlo ukusan i neobičan umak za meso i ne samo. Sve gruzijske domaćice znaju napamet kako napraviti začin od šljiva za zimu. Tamo se nalazi rodno mjesto ovog nevjerojatnog jela. Šljive malo omekšavaju oštre note češnjaka i ljute paprike i dodaju jedinstvenu slatku kiselost koju rajčica nema. Buket bilja upotpunjuje aromu gruzijskog umaka.

Kako napraviti začin za šljive za zimu

Ruske hostese također su cijenile gruzijsku kuhinju i rado rade razna jela od šljiva. Neki od najpopularnijih su umaci tkemali i satsebeli. Tkemali se tradicionalno pravi sa šljivama. Ali satsebeli u prostranstvima naše domovine uglavnom se priprema od rajčice. Međutim, umaku neće dati onaj jedinstveni slatko-kiseli okus. Ali šljive čine prekrasan začin, osim toga, bolje se slažu s orašastim plodovima - jednim od glavnih sastojaka jela.

Umak je bolje kuhati u kotlu od lijevanog željeza ili barem u loncu s caklinom. Ne koristite aluminijsko posuđe. Gustoća začina ovisi o vremenu kuhanja: što bi trebalo biti gušće, to duže treba kuhati.

Tkemali od šljiva s češnjakom i začinskim biljem

Klasični recept zahtijeva prisutnost marshminte. Međutim, naša uobičajena, papreno, sasvim će se nositi sa zadatkom stranca. A ovdje su još dvije obvezne biljke, cilantro i hmelj - sunelli, koje nije teško naći na tržištu.

Nakon što ste kupili i ubrali začine, možete započeti pripremu začina:

1. Ogulite šljive (3 kg). Pospite ih na vrh s malo šećera (dovoljno je 3 žlice) i ostavite da voćni sok pusti.
2. Prokuhajte i kuhajte 10 - 15 minuta. Obrišite.
3. Ponovo stavite na štednjak i kuhajte dok se masa ne zgusne. Trebao bi biti 3 puta manji.
4. Dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje (10 g mente, 20 g hmelja - sunelli, 200 g cilantra).
5. Dodajte nasjeckani češnjak (2 glavice) i ljutu papriku (2 kom.).
6. U pire pospite sol (4 žlice) i šećer (0,5 žlice).

Prokuhajte još četvrt sata i zarolajte.

Oštar umak od šljive satsebeli s orasima

Za začin je bolje koristiti ružičaste ili plave šljive - dat će im lijepu boju. Ako su dostupni samo bijeli plodovi, možete ih uzeti, samo će umak tada biti lagan. Vrijedi prethodno kupiti curry iz trgovine, a ostatak sastojaka uvijek će se naći u kuhinji, povrtnjaku i vrtu.

Satsebeli od šljive priprema se jednostavno i prilično brzo - cijeli postupak trajat će manje od 2 sata:

1. Operite i odaberite sjeme od voća (2 kg).
2. Ogulite 100 g češnjaka.
3. Izrežite i ogulite sjemenke čilija kako biste napravili 50g vrućeg povrća.
4. Ogulite orahe (200 g).
5. Sve pomaknite u mlinu za meso (orašasti plodovi, češnjak, šljive).
6. Sol (1 žlica L.), dodajte šećer (8 žlica L.).
7. Pospite začine: curry (20 g), mljeveni crni papar (1 žlica).

Ostaje samo pustiti da masa vri i kuha 30 minuta, a zatim smotajte.

Tkemali sa šljivama i pastom od rajčice - video