Kako odabrati lubenicu bez nitrata na maloprodajnom mjestu?
Poznato je svojstvo dinja i tikvica koje sa zahvalnošću prihvaćaju gnojidbu dušikom i stavljaju nitrate u rezervu. Ali za osobu takva bobica može biti opasna. Morate znati odabrati lubenicu bez nitrata. Te štetne tvari prisutne su u bilo kojem povrću u malim količinama. Lubenice drže rekord u nakupljanju soli dušične kiseline.
Zašto su nitrati opasni za ljude?
Blago trovanje izražava se depresijom, mučninom, povraćanjem, proljevom. Liječnik dijagnosticira trovanje povećane i guste jetre. Opasnost je veća kod djece jer imaju malu tjelesnu težinu i ne postoji enzim koji može pretvoriti methemoglobin u hemoglobin. Stoga se djetetu ne može dati lubenica bebi.
U ljudskom gastrointestinalnom traktu razgrađuju se proteinski proizvodi, prisutni su amini i drugi dušični spojevi. Kombinirajući se sa solima dušične kiseline, dobivaju se kancerogeni, nitrosamini.
SZO je definirao dopušteni dnevni unos nitrata kao 3,7 mg, a nitrita kao 0,2 mg po kilogramu ljudske težine. U odnosu na težinu od 70 kg, ovo je 350 mg natrijevog nitrata.
Tijekom toplinske obrade, u prisutnosti vitamina C, tijekom skladištenja, nitrati se uništavaju. Opasnost od nitrata u lubenici velika je upravo zato što se jede bez prethodne obrade i u velikim količinama.
Kako odrediti nitrate u lubenici?
Ako prije savjet nije bio kupiti lubenicu izvan sezone je bilo najispravnije, tada se modernost prilagođava. Pojavljuju se nove sorte i hibridi ultra ranog sazrijevanja koji sazrijevaju rano, bez akceleratora. Takve su lubenice male, samo 1,5-2 kg, a učili su nas da ne biramo male plodove. To znači da ako je sorta ultra rana, lubenica ne može biti velika.
Stoga se proučavanje slatkih bobica mora provoditi zajedno prema brojnim znakovima:
- izgled;
- struktura pulpe kod kuće pregled;
- uporaba kontrolnih metoda i uređaja.
Istraživanje lubenice započinje na šalteru. Ne možete kupiti robu na urušavanjima uz cestu. Za jedan dan stajanja u okolišu zagađenom plinovima, proizvod će dobiti puno ispušnih plinova, ne manje štetnih od nitrata. Na tlu će se kora zaprljati, zrnca pijeska ozlijedit će ljusku, a takvu lubenicu neće biti moguće potpuno oprati. Obično je trgovina na cesti ilegalna, za proizvod ne postoji sanitarni certifikat o sadržaju štetnih tvari.
Sigurno je kupiti poljoprivredne proizvode, uključujući lubenice i dinje, na posebnim mjestima i uz certifikat kvalitete.
Lubenica bi trebala imati suh rep. Treba ga pažljivo ispitati, znak da je lubenica uklonjena zelena bit će natopljeni vrh ili izrezan oštrim nožem. Osim toga, ovo će biti znak da je lubenica već dugo ustajala. A bez repa ne biste trebali uzimati plod. To znači da prodavatelj ima što skrivati. Rep se može prirodno osušiti na vrtnom krevetu nezrele lubenice, koja se posebno nekoliko puta prevrne uvrćući rep.
Pruge tamnih i svijetlih boja trebale bi biti kontrastne, ne zamućene, uzorak je jasan.U zreloj lubenici možete malo ogrebati kožu, a zatim će se ispod naći bijeli gusti sloj i jasno čujan miris lubenice. Sve je to znak da je lubenica nedavno sjedila u vrtu.
Na pregledu trebate dobro provjeriti postoji li proboj u kori lubenice kroz koji su hranili ono čime se lubenica pumpa za brzo crvenilo. I ne samo lubenica, ostale dinje i rajčice također dobivaju injekcije od nesavjesnih prodavača. Injekcija nitrata ubrzava crvenilo.
Ne možete kupiti lubenicu u crnim mrljama na površini, malom mjestu truljenja, s pukotinom ili udubljenjem. Ne možete tražiti da izrežete trokut kako biste pregledali sredinu. Izrezano voće s neopranom korom i prljavim nožem može dovesti do loših posljedica.
Da biste pronašli znakove nitratne lubenice kod kuće, potrebno je nastaviti istraživanje. Prvo izostaviti lubenica u posudi s vodom. Ako je plod zreo, isplivat će. Utopljenu lubenicu možete ostaviti bez provjere i vratiti vlasniku. Nakon toga lubenicu operite sapunom i četkom, osušite.
Izrezano voće treba imati zrnastu površinu, a ne glatki, sjajni rez. Sjeme treba biti razvijeno i crno. Na posjekotini ne bi trebalo biti gustih žutih niti ili nadvožnjaka za opskrbu dušikom. Vene su tanko bijele, to je normalna struktura ploda. Pulpa ne smije biti u sredini intenzivne boje, već postupno postaje žuta prema periferiji. To su znakovi da ima puno dušika. Lubenica s nitratima, čija je fotografija objavljena u nastavku, prikazuje njezin pogled iznutra.
Na kraju stavite komadić lubenice od 20 grama u prozirnu čašu i zamijesite u vodi. Ako se voda zamuti, sve je u redu. Ako je obojeno, označava prisutnost nitrata. Štoviše, što je boja intenzivnija, to je više nečistoća u lubenici.
Instrumentalna metoda istraživanja je najpouzdanija. Predlaže:
- laboratorijska analiza;
- ispitivanje pomoću test traka;
- pomoću posebnog uređaja, mjerača nitrata ili ecotestera.
Samo će stručnjak odlučiti držati stativ za titraciju uzorka i kalijevog stipsa kod kuće. Ali tako se u laboratorijskim uvjetima provjerava količina nitrata u poljoprivrednim proizvodima. Postoje indikatorske trake koje su jeftine, ne određuju vrlo precizno, približno. Možete i kupiti ecotester uređaj koji daje rezultat i upozorenje o opasnom sadržaju nitrata.
Ako se pronađe opasna doza, ne biste trebali jesti lubenicu, bolje je da se od nje rastanete. Kako bi rizik bio minimalan, pričekajte sredinu kolovoza i tek tada blagdanite lubenicom. Ali čak i u to vrijeme treba paziti na budnost. Proizvođači pokušavaju dobiti veliku žetvu, a prihrana se uvijek provodi, samo tijekom određenog razdoblja rasta.
Kako odabrati slatku lubenicu?
Pri kupnji lubenice stručnjaci savjetuju odabir "djevojčica". Sa znanstvenog gledišta, to se ne odnosi na bobičasto voće. Među voćem nema dječaka i djevojčica. Međutim, narodni znakovi pokazuju da je lubenica ravnog ili blago udubljenog vrha slađa i da ima manje sjemenki. "Dječaci" se smatraju ako je na vrhu mala tuberkuloza. Možda su to neke osobitosti u oprašivanju, ali ovo pravilo odabira vrijedi.
Još jedan znak zrele bobice može biti malo narančasto mjesto gdje je voće ležalo na zemlji. Ako je punjenje išlo brzo, zemlja je bila topla, mjesto malo, bobice su bile ukusne. Ako je mjesto veliko, bijelo, tada će okus lubenice biti drugačiji. To znači da je bobica dugo ležala na tlu, tlo je bilo hladno, pa ne biste trebali očekivati slatkiše od takve bobice.
Pri rezanju lubenice trebate ostaviti 3 cm pulpe u blizini kore, tamo se nakupljaju gnojiva. I dajte djeci komadić od same sredine. Ne morate jesti puno poslastica u jednom sjedanju. Bolje rastezati užitak, jedite voće u malim obrocima, istovremeno slušajući stanje tijela.
Dobar tek i zdravlje!