Popularni savjeti: kako pripremiti grašak za zimu
Grašak je jedna od najtraženijih i najrasprostranjenijih mahunarki ne samo u našoj zemlji već i u cijelom svijetu. Tome pogoduje nepretencioznost, rano sazrijevanje i prinos usjeva, kao i visoka hranjiva vrijednost ubranog graha. Još u brončano doba ljudi su znali sakupljati i sušiti plodove divljih mahunarki.
Danas je grašak prepoznat kao skladište proteina, vlakana, šećera i vitamina. Zreli grašak sadrži do 35,7% proteina, dok su plodovi jedan i pol puta kaloričniji od krumpir... Ne zalud se zeleni grašak naziva slatkim, jer se u vrijeme tehničke zrelosti u njemu nakuplja oko 4,8-7% šećera, poprilično puno askorbinske kiseline, vitamina PP, karotena i vitamina B. Uz to, sočan grašak sadrže natrij i kalij, fosfor, željezo i kalcij, esencijalne aminokiseline, proteine i vlakna.
Grašak koji uzgajaju poljoprivredna poduzeća u sadašnjim uvjetima ne samo da se suši, već se od njega dobiva i smrznuto, konzervirano, brašno i druge vrste proizvoda.
Zreli grašak, dok gubi vlagu i isušuje, dobiva naboranu površinu, ali postoje i sorte koje zadržavaju glatkoću i zaobljeni oblik sušenjem.
Danas su i svježi zeleni i sušeni grašak sastavni dio prehrane mnogih ruskih obitelji. Kako pripremiti grašak uzgojen na vrtni kreveti vlastito mjesto?
Kako sušiti grašak kod kuće?
Da bi se dobio visokokvalitetni grašak, koji se koristi za izradu juha, pire od krumpira i drugih jela, skuplja se voštano zrelo voće koje još nije postalo grubo. Kako grašak ne bi izgubio korisna svojstva, sušenje treba započeti najkasnije 5-6 sati nakon berbe. Ali prije nego što se grašak suši kod kuće, ljušti se, sortira, uklanjajući grašak koji nije stvoren ili oštećen od štetnika.
Zatim grašak:
- blanširajte 1-2 minute da popravite lijepu zelenu boju i sačuvate kremastu konzistenciju graška;
- brzo se ohladite pod mlazom vode ili grumenim ledom;
- ponovno blanširati i ponovno ohladiti;
- osušite i pospite po limu za pečenje u tankom sloju.
Kod kuće trebate sušiti grašak u pećnici ili električnoj sušilici u dva ili tri koraka, po 2-4 sata, pokušavajući što manje zagrijati osjetljive sirovine. Idealna temperatura je 40-50 ° C. Između boravka u pećnici grašak se drži na sobnoj temperaturi 3-4 sata. Kako se suši, temperatura sušenja može se dovesti do 60–65 ° C, pazeći da grašak ne pukne i ima jednoličnu boju.
Što manje vlage ostane unutar gustog graška, to će im rok trajanja biti duži.
Ako se slijedi tehnologija, grašak ubran za zimu zadržat će svoju intenzivnu zelenu boju, a jela od njega ispast će ukusna i zdrava.
Ako se za sušenje ne sakuplja zeleni, već gotovo zreli žućkasti grašak, tada će se ispostaviti da je konačni proizvod grublji, škrobniji, ali sasvim prikladan za kuhanje hranjivih juha, izradu žitarica i drugih priloga.
Doma osušeni grašak čini izvrsno brašno od kojeg možete ispeći kruh, brzo napraviti preljev za juhe i umake.
Kako čuvati sušeni grašak kod kuće? Budući da je sušeni grah najčešće privlači štetnike, grašak pripremljen za dugotrajno skladištenje ulijeva se u staklene posude s čvrsto mljevenim poklopcima. Bolje je staklenke graška staviti na hladno i suho mjesto gdje žitarice neće imati kontakt sa sunčevim zrakama. S vremena na vrijeme grašak se protrese i pregleda insekti i plijesan.
Kako pravilno zamrznuti grašak?
Sočni, dobro oblikovani zeleni grašak pogodan je za zamrzavanje.
- Ako su zrna šećera namijenjena preradi, možete zamrznuti i pojedinačni grašak i cijele mahune.
- Ako grašak raste na mjestu, prije zamrzavanja graška kod kuće, mora se osloboditi lopatica.
Da bi grašak pripremio za zimu, a ostao je sočan i koristan kao u vrtu, grah se ljušti, sortira, blanšira 1-2 minute i ohladi podlijevajući ledenom vodom. To će spriječiti gubitak zelene boje graška i zadržati teksturu i okus. Kad se grašak ohladi, položi se na papirnate salvete i temeljito osuši.
Nakon posipanja po pladnjevima ili pločama za pečenje, nježni grah smrznuo se, to će spriječiti da se pojedini grašak slijepi i stvori bezobličnu grudu. I već zamrznut kod kuće, grašak se ulijeva u vreće ili spremnike za naknadno skladištenje u zamrzivaču.
Ako grašak odmah spakirate u vreće i posude, s vremena na vrijeme, dok se ne završi postupak smrzavanja, spremnici se vade i promućkaju razbijajući nastale grudice.
Sočni grašak šećera smrzava se kod kuće i u mahunama. Da bi se to učinilo, grah se sortira, opere i uklanja peteljka i gruba vlakna koja povezuju lišće. Po želji se mahune mogu rezati na 2-3 komada. Zatim se pripremljene sirovine blanširaju u cjedilo 2-3 minute i ohlade kockicama leda ili mlazom vode. Grašak je važno dobro ohladiti i osušiti kako na njemu ne bi ostali tragovi vlage. A već pripremljene zelene mahune slažu se u vreće ili spremnike, dobro zatvaraju i stavljaju u zamrzivač, gdje se grašak ubran za zimu može čuvati 6-8 mjeseci bez gubitka okusa i korisnih svojstava.
Prirodni konzervirani grašak
Svima omiljeni zeleni grašak, koji je nezamjenjiv za blagdanske salate i svakodnevne priloge, također možete napraviti u vlastitoj kuhinji od sirovina prikupljenih na vašoj osobnoj parceli. Očišćeni i sortirani grašak kuha se pola sata prije slanja u staklenke, zatim se voda isuši, povrće se osuši i, raširivši se preko staklenih posuda, prelije kipućom otopinom soli.
Za ulijevanje po litri vode potrebno je 10 grama soli i isto toliko šećera. Po želji u tekućinu možete dodati svoje omiljene začine, na primjer lišće ribiza ili peršin. Punjene staklenke se steriliziraju. Zajedno s graškom na ovaj način možete sačuvati zrna kukuruza, kriške mrkve i šparoge.
Bolje je grašak čuvati kod kuće u podrumu ili u hladnjaku.
Kiseli grašak za zimu
Da se sakupljaju s kreveta grašak kiseli krastavac za zimu, ogulite i kuhajte 30 minuta.
Ovako pripremljen grašak raspoređuje se u male staklenke i prelije kipućom marinadom za koju je potrebna 1 litra vode, 30-40 grama kuhinjske soli, 15-20 grama šećera i 100 ml octa od 9 posto. Nakon punjenja limenki, oni se steriliziraju i šalju u hladno skladište.
Kako ukiseliti grašak kod kuće?
Prije slanog graška ili cijelih mahuna kod kuće, ubrani zeleni grašak opere se u tekućoj vodi, ako je potrebno, grubi dijelovi se ogule ili odsjeku od mahuna. Prije soljenja grašak se kuha 5-10 minuta, ovisno o stupnju zrelosti i odabranom načinu konzerviranja, zatim hladi i raspoređuje u čiste staklenke. Pripremljeno povrće prelije se vrućom slanom vodom po stopi od 300 grama soli po 1 kg graška.
Kriške češnjaka, malo papra i ostali začini dodat će začin i blistav okus izvornom predjelu za mesna jela.
Sad se spremnici mogu zatvoriti i nakon hlađenja poslati u hladnjak na čuvanje.