Kako pripremiti bilje za zimu: savjeti stručnjaka

Neobičan okus bilja jelima daje izuzetnu aromu, pikantnost i originalnost. Nažalost, ljeto već istječe i razborite domaćice razmišljaju o tome kako pripremiti začinsko bilje za zimu, čuvajući svoj izvorni okus. Postoji mnogo mogućnosti kako to najbolje učiniti. Ali samo provjereni recepti zaslužuju povjerenje mudrih kuhara.

Sezonska priprema začina eliminira potrebu za kupnjom biljaka uzgajanih na nitratima zimi.

Pravo vrijeme za berbu

Mnogi su upoznati s istinom da ako niste imali vremena, onda ste prekasni. To se posebno odnosi na berbu. Nećete imati vremena za prikupljanje jagode, istrunut će. Ako gubite vrijeme s jabukama, neće se imati što prikupiti. Što je sa začinima? Kada je najbolje vrijeme za sakupljanje bilja za zimu kako biste dobili kvalitetan proizvod. Uzmite u obzir savjete stručnjaka.

Prema stručnjacima, začinske biljke beru se prije cvatnje. Za to vrijeme lišće je vrlo mekano i sadrži ogromnu količinu zdravstvenih blagodati. Doista, tijekom cvatnje bilje bilje usmjerava svoje snage na razvoj pupova. A nakon toga gube aromu i poprimaju gorak okus.

Prije nego što pripremite začinsko bilje za zimu, trebate zabilježiti sljedeće točke:

• razdoblje cvatnje;
• vrijeme;
• Doba dana;
• vrsta biljke (jednogodišnja, višegodišnja);
• način nabave.

Budući da su sve biljke različite, to znači da svaka ima svoje razdoblje cvatnje. Jednostavno opažanje pomoći će odrediti kada i kako zalihe ljekovitog bilja za zimu. Pogledajmo neke od njih:

1. Peršin. Ova višegodišnja biljka spremna je za žetvu kad je lišće sazrelo.
2. Kinza. Mirisni začin bere se čim grmovi dosegnu visinu od 12 cm.
3. Bosiljak (origano). Sredinom ljeta biljka je najprikladnija za berbu.
4. Ružmarin. Na teritoriju južnih geografskih širina beru se nekoliko puta tijekom cijele godine.
5. Nana. Cvate krajem svibnja, stoga je važno ne propustiti trenutak.
6. Melissa. Najbolje je brati sredinom lipnja prije pupanja.

Slične se smjernice primjenjuju kada se bilje bere radi sušenja. Dobro je to učiniti rano ujutro nakon što vlaga ispari. Neki sijeku zelje navečer, kada se rosa još nije pojavila na bilju. Kao rezultat, na njima praktički neće biti nečistoće i prašine. Ovom metodom se bere mažuran, kadulja, timijan i kopar. Da bi se sačuvala korisna svojstva i aroma začina, oni se prirodno suše.

Kako pripremiti bilje za zimu: korisni savjeti i recepti

Najlakši način da sačuvate korisna svojstva zelja je posipati ih solju. Koristi se za tako popularno bilje:

• kopar;
• bosiljak;
• ružmarin;
• timijan;
• kadulja.

Zbog očuvanih svojstava soli, biljke se čuvaju do sljedeće berbe. Uz to, kulinarski stručnjaci koriste ovu smjesu kao mirisni začin za jela od mesa i ribe.

Da biste pripremili zelje za zimu sa soli, trebali biste se pridržavati osnovnog načela: na 1 kg bilja stavlja se 200 grama soli. I to čine vrlo jednostavno:

• sol se izlije na dno posude;
• položiti nasjeckano zelje;
• nabiti sloj;
• opet prekriven solju.

Za pripremu je pogodna gruba kuhinjska ili morska sol.

Gornji dio proizvoda u potpunosti je prekriven konzervansom. Nakon toga, spremnik se pokrije i inzistira cijeli mjesec. Čuvati na hladnom mjestu.

Jednako popularan način je i očuvanje bilja za zimu. Ova metoda je pogodna za takve biljke:

• kopar;
• lišće salate;
• komorač;
• peršin.

Iako biljka u konzervi ne sadrži toliko vitamina, može se pohraniti bilo gdje. Proizvod se priprema na klasičan način, primjenjujući omjer: 1 kg bilja, 100 grama soli, 1 litra čiste vode. Zatvorene limenke stavljaju se u podrum ili u smočnicu. U hladnoj sezoni zelje se dodaje vrućim jelima i prilozima, poslužuje se uz meso, ribu i salate.

Berba komorača za zimu, bliskog rođaka kopra, uključuje sljedeće operacije:

• prvo se sakupljaju bujne grane biljke;
• presavijena u posudu i prelivena vodom tako da prašina i prljavština padnu i slegnu se na dno;
• oprano zelje ispod slavine;
• suši se raširivanjem na papirnati ručnik;
• komorač stavite u staklenke;
• ulijte kipuću vodu;
• zapečaćen limenim poklopcima.

Slična se metoda koristi za druge vrste začinskih biljaka koje rastu u njihovoj ljetnoj vikendici.

Aromatično bilje za zimu

Da bi zeleno bilo na stolu u hladnoj sezoni, mudri kulinarski stručnjaci ljeti od njega pripremaju začine. Obilje začina omogućuje vam isprobavanje različitih recepata stručnjaka u ovom poslu. Razmotrimo one najpopularnije.

Istočni začin - cilantro

Možete pripremiti originalnu začinsku biljku za zimu od sljedećih proizvoda:

• korijander;
• limun;
• biljno ulje;
• korijandar;
• hmelj-suneli;
• sol.

Postupak kuhanja:

• temeljito operite grančice cilantra;
• sušeno na papirnatim ručnicima;
• čisti listovi izrezani su na trake;
• preliven limunovim sokom i začinima;
• mijesiti rukama;
• dodajte suncokretovo ulje;
• staviti u staklenke.

Začin se prekriva najlonskim poklopcima i čuva u hladnoj sobi ili u hladnjaku.

Bosiljak u kombinaciji s orasima

Budući da berba zelenila za zimu kod kuće ne zahtijeva posebne vještine, mnoge domaćice pripremaju razne mogućnosti za takve začine. Ljubitelji bosiljka predlažu da napravite poslasticu od sljedećih sastojaka:

• nekoliko svežnjeva bosiljka;
• orasi;
• maslinovo ulje;
• češnjak;
• sol.

Oprano zelje se drobi pomoću brusilice za meso. Orasi se gule, drobe (možete ručno) i pomiješaju sa zelenom kašom. Dobivenoj masi dodajte maslinovo ulje, sol i češnjak. Slože se u staklenke i steriliziraju oko četvrt sata.

Kako se spriječi pojava plijesni na vrhu začina, prekrijte je slojem biljnog ulja.

Uljne infuzije na začinskom bilju

Kako bi zimi obogatili tijelo vitaminima, iskusni kuhari pripremaju sve vrste tinktura. Da biste to učinili, upotrijebite tradicionalne začinske biljke iz vrta:

• bosiljak;
• metvica;
• zmijina trava;
• ružmarin;
• ukusan;
• timijan;
• mažuran.

Infuzije aromatičnih biljnih ulja mogu se pripremiti za samo 2 sata. Da biste to učinili, uzmite nekoliko grana zelenila, lijepu posudu i ulje. Prvo se trava temeljito opere. Dok se suši, zagrijte ulje na laganoj vatri. Dalje se ulije u staklenke s nasjeckanom travom, zatvori poklopcem. Inzistirati u hladnoj sobi daleko od sunčeve svjetlosti oko 7 dana. Gotov proizvod dodaje se biljnom ulju prilikom prženja povrća ili mesnih proizvoda.

Sigurna navlaka za obratke

Mudre domaćice korisno je znati čuvati bilje kako bi ga cijelu zimu mogli dodavati u slana jela. Napokon, osušene biljke mogu upiti vlagu, prašinu, mirise, a ponekad i štetne tvari. Kao rezultat, izgubit će vrijednost, pretvarajući se u obično sijeno za stoku. Nitko ne bi želio doživjeti takvo razočaranje. Stoga, pridržavajući se jednostavnih pravila, to možete spriječiti.

Začine je najbolje saviti u pamučnu vrećicu, staklenke ili kartonske kutije. Poželjno je proizvod čuvati u dobro prozračenom prostoru. Najbolje je držati konzervirano bilje u podrumu. A slana verzija je u hladnjaku.Uljne tinkture "žive" u smočnici ne više od 2 mjeseca. Smrznuto zelje zadržat će svoja svojstva do početka nove sezone. Primjenjujući savjete stručnjaka, približavanje zime mudrim kuharima donijet će radost i zadovoljstvo.

Kuhanje začinskog bilja - video