Kuhanje jesenskog jela - ukiseljeni patlidžan punjen povrćem
Mnogo je ljubitelja ovog ukusnog jela. Kiseli patlidžani i punjeni povrćem povrća nisu samo zdravi i zadovoljavajući, već su i vrlo ukusni s ugodnom kiselinom koja se pojavljuje tijekom procesa fermentacije i bez dodavanja octa.
Za nadjev su najbolje mrkva i rajčica, češnjak za ljubitelje ljutog, kao i razni ukusni korijeni poput peršina, pastrnjaka ili celera. Koje povrće preferirati stvar je ukusa, isprobajte različite opcije ili stvorite svoj vlastiti jedinstveni recept za ukiseljene patlidžane, uzimajući naš kao osnovu.
Ovo jelo savršeno je za bilo koji stol i izvrsno se slaže i s krumpirom i mesom. Također je moguće takve patlidžane pripremiti u staklenkama za dugotrajno čuvanje. Međutim, priprema ovog jela je aerobatika kuhanja. Činjenica je da konzerve patlidžana mogu jednostavno "eksplodirati" zbog procesa fermentacije. Istina, postoje i druge mogućnosti za pripremu ukiseljenih patlidžana za zimu, ali o njima više kasnije. Prvo, pripremimo ukiseljene patlidžane.
Ne kuhajte ovo jelo u velikim obrocima. Prekuhani patlidžani gube pikantnost i postaju neugodno kiseli.
Pročitajte članak u temi: recept za patlidžane za zimu poput gljiva!
Potrebni sastojci
- stvarni patlidžani (usput rečeno, zovu se i "plavi");
- 2 - 3 kom. mrkva;
- oko 100 g začinskog korijenja, o čemu smo gore govorili;
- ako se odluči dodati rajčicu, tada je dovoljno nekoliko srednje velikih komada;
- 1 glava češnjaka (za amatera), općenito se preporučuje kuhati ukiseljene patlidžane s češnjakom za zimu, jer ovo povrće pomaže u jačanju imunološkog sustava u snježnoj sezoni;
- posao za začine, treba vam 1 žličica. mljeveni crni papar ili 1 mahuna ljute paprike, 1 žlica. l. mljevene paprike i malo peršina;
- trebate sol, za kuhanje patlidžana trebate 2 žlice. l. za 2 litre vode, a za salamuru - 3 žlice. l. za 1 litru;
- nekoliko stabljika peršina korisno je za vezivanje već punjenih patlidžana, kao i cvatova kopra i lovorovih listova za fermentaciju.
Korak po korak postupak kuhanja
Sastojci su spremni, mi ćemo se izravno baviti pripremom ukiseljenih patlidžana punjenih povrćem:
- Skuhajte plave u slanoj vodi (omjeri su navedeni gore). Prije slanja plodova u kipuću vodu napravit ćemo vilicom nekoliko probijanja u njihovim bačvama kako koža ne bi pukla tijekom kuhanja.
Vrijeme kuhanja ovisi o veličini ploda, u prosjeku traje oko 10 minuta. Glavna stvar je ne probaviti! Spremnost možete provjeriti probijanjem kože vilicom, ako se lako probuši, vrijeme je da izvadite patlidžane.
- Kuhane patlidžane stavljamo na nekoliko sati pod improviziranu prešu. Tako će višak tekućine i gorčina voća nestati.
- Iscijeđene i malo spljoštene patlidžane prepolovite, ali ne u potpunosti, na otprilike tri četvrtine. To je to, naš poluproizvod za naknadno punjenje je spreman.
- Kuhanje nadjeva. Da biste to učinili, mrkvu i korijenje sameljite na ribežu, rajčica bez kože i sjemenki, a ostatak sitno nasjeckajte. Tada dinstamo povrće, netko to radi u različitim tavama, ali zločin se neće dogoditi ako se sve povrće dinsta zajedno.Na kraju dodajte začine (mješavinu paprike i nasjeckanog bilja).
- Plave natrljamo na mjestima posjekotina češnjakom, prethodno zgnječenim tiskom, i nadijevamo nadjevom. Za ovim posljednjim ne žalimo, nevjerojatno je ukusno! Patlidžane spremne za fermentaciju zavežite stabljikama peršina. Ako se nije moguće nositi sa stabljikama za odijevanje, uzimamo jednostavne niti i povežemo patlidžane s njima, neće biti velikih problema.
- Pripremimo salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu i dodajte sol (omjeri su navedeni gore).
- Završna faza. Uzmite lonac, gdje će naši ukiseljeni patlidžani s mrkvom, češnjakom i ostalim sastojcima postići stanje, na dno staviti cvatove kopra i lišće lovora, a zatim čvrsto staviti punjene patlidžane i napuniti ohlađenom salamuri.
U salamuri patlidžan treba stajati jedan dan na sobnoj temperaturi i još 12 sati u hladnjaku. Gotovo! Možete to proždrijeti. Uživajte u jelu!
Kisele patlidžane preostale iz obroka treba ukloniti iz salamure i pohraniti u hladnjak, dodajući malo biljnog ulja.
Pročitajte također:kako fermentirati kupus kod kuće ukusno i brzo?
Video recept za izradu ukiseljenih patlidžana s mrkvom i paprikom
Opcije za pripremu ukiseljenih patlidžana za zimu
Izraslo je puno povrća, uključujući i patlidžane, nismo imali vremena jesti sve najesen, čuvamo ih za dugu zimu kako bismo se, na primjer, za svečanim novogodišnjim stolom pogostili svojim omiljenim jelom.
Počnimo s najjednostavnijim načinom, dubokim zamrzavanjem poluproizvoda. Patlidžane treba zamrznuti nakon trećeg koraka gore opisanog postupka kuhanja. Zimi, nakon što ste izvadili povrće iz zamrzivača, vrlo je jednostavno obaviti ostatak koraka kuhanja, jer nema problema s mrkvom i češnjakom.
Preporučuje se odmrzavanje poluproizvoda u hladnjaku, a ne na sobnoj temperaturi. Tako patlidžani neće izgubiti oblik i neće postati mlitavi.
A sad kuhajmo ukiseljeni patlidžan punjen povrćem za zimu. Recept se malo razlikuje od gornjeg.
Dakle, sastojci su isti, ali u ovom ćemo slučaju pripremiti marinadu umjesto salamure. Da biste to učinili, kuhajte 3 litre vode uz dodatak samo 2 žlice. l. sol, lovorov list (5 kom.) i zrna papra (10 kom.). Osim toga, nadjev nećemo dinstati, koristimo ga sirovog.
Punjene patlidžane čvrsto stavimo u lonac, napunimo ohlađenom marinadom i stavimo pod tlačenje 2 tjedna na sobnu temperaturu. Nakon određenog vremena koje pokušavamo, ako nisu dovoljno kisela, možete produžiti postupak za još jedan tjedan. Spremni patlidžani moraju se čuvati u podrumu, a ako ih nema, u hladnjaku.
Ljubiteljima tradicionalnog načina čuvanja zimskih pripravaka preporučamo zimi zamotati ukiseljene patlidžane u staklenke. Da biste to učinili, morat ćete sterilizirati staklenke na uobičajeni način, a zatim u njih staviti punjene patlidžane, preliti marinadom i smotati poklopce.
Pročitajte i članak: patlidžan korejski!