Marmelada od luka: originalni recepti za francusko univerzalno začinjanje
Marmelada od luka popularno je francusko jelo. Sam naziv je proturječnost i, čini se, apsurd. Ali ovo je samo na prvi pogled. Zapravo je ovo izvorno jelo već dugo uključeno u prehranu Europljana, a proizvodi se čak i u industrijskim razmjerima. Čime ga poslužiti? Uz vašu omiljenu hranu: aromatični bijeli kruh, ribu, meso, paštetu od jetre, sir i odreske. Rezultat će biti toliko neobičan da ćete se u ovu marmeladu zaljubiti od prve žlice.
Klasična marmelada od luka
Potrebni sastojci:
- crveni luk (1 kg);
- suho crno vino (180 ml);
- tekućina med (2 žlice L.);
- balzamični ocat (1,5 žlice. l.);
- maslinovo ulje (1/2 šalice);
- svježe mljeveni crni papar;
- sol.
Postupak kuhanja:
- Oguljeni i oprani luk narežite na četvrtine. Zatim ih sameljite tako da dobijete tanku četvrtinu prstena. Možete ubrzati i rende da biste ubrzali postupak.
- Zatim prenesite glavni sastojak na tavu s zagrijanim uljem i pržite uz neprestano miješanje. Za one koji vole pirjani luk, možete jednostavno dodati sol i poklopiti. Kuhajte dok ne postane mekano i prozirno
- Nakon nekog vremena u posudu dodajte vino, med i ocat, nastavite pirjati da sva tekućina ispari. Papar je najbolje dodati na samom kraju. Dugotrajnom toplinskom obradom odaje previše gorčine.
Konačni okus marmelade od luka može se jednostavno prilagoditi.
Za one koji žele slađe - trebate dodati više meda, za ljubitelje kiselog - trebate uliti više octa, za pikantnost - trebali biste koristiti različite paprike.
Čim smjesa luka postane karamelizirana i žilava, mora se ukloniti s vatre. Sve prebacite u pripremljene staklenke i ohladite. Takva marmelada čuva se ispod eura u hladnjaku.
Marmelada od luka s garni buketom
Potrebni sastojci:
- luk (2 kg);
- čaša crnog vina;
- šećer (6 žlica. l.);
- med (100 g);
- vinski ocat (7-8 žlica. l.);
- biljno ulje (0,5 šalice);
- buket garnija;
- mljeveni papar.
Postupak izrade marmelade od luka:
- Narežite pripremljeni luk na tanke polu kolutiće i pustite da malo odstoji, pokrivajući posudu velikim tanjurom (kako ne bi prolio more suza).
- Sada pripremite garni buket. Ovo je gomila aromatičnog provansalskog bilja. Tradicionalno uključuje lišće lovora, peršin i majčinu dušicu. Dodatni sastojci mogu biti ružmarin, bosiljak, majčina dušica i celer.
- U tavu ili gulaš ulijte ulje i dodajte luk. Pržite prvih 5 minuta uz snažno miješanje. Zatim smanjite vatru i pirjajte povrće ispod poklopca još 15 minuta. Luk treba postati mekan, nježan. Ako izgori, jelo će biti pokvareno.
- Dinstani luk začinite paprom, solju, dodajte med, začinsko bilje, vino i nastavite kuhati, samo bez poklopca.
- Čim luk karamelizira, postane ugodno viskozan i sjajan, mora se ukloniti sa štednjaka i staviti u sterilne staklenke, začepiti i staviti naopako.
Marmelada od luka izvrsno se slaže s jelima različitih nacionalnosti.
Uz takve recepte marmelade od luka, poznata jela dobit će novi okus i aromu. Uobičajeni sendvič s piletinom ili mesom imat će mekani okus meda, a pašteta će postati još mekša. Vrijedno je razmaziti sebe i svoje najmilije originalnim predjelom s jantarnim notama slatke karamele!